Iisrael on suur veinitootja, kes toodab auhinnatud koššersorte, mis pole mõeldud ainult usupühade, riituste ja rituaalsete söökide jaoks. Naistel pole veel võimu. See esmaklassiline veiniartikkel paneb selle kõik välja ja omab ülevaadet. Tervist!
Barkani veinitehas
Kui te pole seda varem kuulnud, siis lubage mul seda teiega nüüd jagada... Iisrael on suur veinitootja, auhinnatud koššeri tootmine sordid, mis ei ole mõeldud ainult usupühade, religioossete riituste ja rituaalsete söögikordade jaoks.
Sihtturud
Kes ostab Iisraelist koššerveini? Suurim Iisraeli veinide eksporditurg on Ameerika Ühendriigid, kus enam kui 50 protsenti toodangust on suunatud sellele sihtturule; Euroopa saab 35 protsenti koššerveinidest ja ülejäänud osa, kasvav protsent, saadakse Kaug-Idas. USA on Iisraeli veinide suurim potentsiaalne turg, kuna selles riigis elab USA-s ligikaudu 5.5 miljonit juuti ja üle poole miljoni iisraellase.
Iisrael koristab umbes 60,000 40 tonni veiniviinamarju ja toodab üle 2021 miljoni pudeli veini (90). Seal on umbes seitsekümmend kaubanduslikku veinitootjat ja kümme suurimat veinitootjat kontrollivad üle 40 protsendi toodangust. Eksport, mis kasvab igal aastal, on üle XNUMX miljoni dollari.
Veini algus. Aitäh, Noah.
Iisrael on Uue Maailma riik Vahemere idaosa ühes vanimas viinamarjakasvatuspiirkonnas, kust sai alguse veinikultuur.
Vana-Iisraelis valmistasid elanikud veini enne kreeklasi ja roomlasi ning palju enne itaallasi ja prantslasi.
Piibli King Jamesi väljaandes on veinile viidatud 233 korda, New International Versionis aga 240 mainimist.
Piiblis (2350. Moosese raamatus) on kirjutatud, et kui tulvavesi taandus (XNUMX eKr), läksid Noa, tema perekond ja loomad kahekaupa maha.
Noa leidis lähedalt maatüki ja hakkas istutama viinamarjaistandust. See ei pruugi olla esimene viinamarjaistandus, mis Maal istutatakse, kuid see on esimene viinamarjaistanduse dokumenteeritud omanik.
Piirkond, kuhu Noa oma viinamarjaistanduse istutas, on Kaukaasia mägedes asuv Ararati mägi, mida praegu tuntakse Türgi Armeenia piirina. Arheoloogilised tõendid kinnitavad, et see on piirkond, mis asub Gruusia lähedal esimesed veinitehased asutati väikestes külades.
Kogu Iisraelis on avastatud palju kääritamiseks ja säilitamiseks kasutatavaid veinipresse ja suuri savipurke (Kvevris). Viinamarjad purustati talla all madalas lubjakivibasseinis. Käärimine oli loomulik ja kohene. Saadud vein jäeti keraamika amforadesse laagerduma, sageli jahedates pimedates koobastes, mis viitab sellele, et meeste ja naiste rühmad hakkasid metsikuid viinamarju ja viinamarju kasvatama juba 6000. aastal eKr.
Veini tarbiti palju, sest seda oli ohutum juua kui vett, ja veinikaubandus oli väga arenenud.
Pärast moslinite vallutust ja Ottomani impeeriumi rajamist hääbus kunagine edukas veinitööstus. Veinivalmistamine oli 19. sajandil kodune tegevus, mis oli puhtalt rituaalse vajaduse tõttu.
1880. aastatel hakkasid juudid elujõulist tööd otsima Iisraeli tagasi pöörduma. Nende jõupingutusi toetas ja rahastas Prantsuse parun Edmund de Rothschild, kellele kuulus Bordeaux veinikelder Chateau Lafite. Ta rajas kaasaegse Iisraeli veinitööstuse tohutute investeeringutega, istutades viinamarjaistandusi, ehitades suuri veinitehaseid sügavate maa-aluste keldritega ja saates Prantsuse eksperte, sealhulgas veinivalmistajaid ja agronoome, et õpetada iisraellastele veini valmistamist. Tema parimad jõupingutused peene veini tootmiseks olid edukad, kuna tema veinitehas on Carmeli veiniorganisatsiooni eelkäija.
1980. aastatel imporditi California eksperte, et tuua esile Uue Maailma veinirevolutsioon, mis tutvustas kaasaegseid tehnikaid nii veinitehases kui ka viinamarjaistanduses. 1990. aastatel kuulutasid väikesed veinitootjad, kes valmistasid kirglikult ja individuaalsusega veine, boutique veinitootjate buumi algust. 2000. aastatel muutus Iisraeli vein rohkem terroir-põhiseks, valmistades veini üksikutest viinamarjaistandustest, tuvastades ja eraldades samas viinamarjaistanduse üksikute maatükkide omadused. Iisrael sai esimest korda kõrgeimal tasemel kvaliteeditunnustuse.
Koššerveinid enne riiklust
Iisraelil on viis viinamarjakasvatuspiirkonda: Negev, Judean Hills, Simson, Samaaria ja Galilea-Golan. Peamised Iisraeli veinitootjad on Carmel, Golan Heights ja Barkan, kes ekspordivad igal aastal miljoneid pudeleid. Tänapäeval on umbes 350 butiikveinitootjat.
Ligikaudu 15 protsenti Iisraeli veinist eksporditakse; sellest 80 protsenti on koššer, vähem kui 15 protsenti toodetakse sakramentaalsetel eesmärkidel.
Carmel on Iisraeli suurim veinitehas ja maailma suurim koššerveine tootev veinitehas. Barkan Cellars (omab Segali veine) on Iisraeli suuruselt teine veinitehas ja see kuulub Iisraeli suurimale õlletehasele Tempo Beer Industries, Iisraeli suurim õlletootja ja suuruselt teine joogikontsern, mis esindab selliseid rahvusvahelisi kaubamärke nagu Heineken, Chivas Regal, Absolut ja Pepsi Cola. . Binyamina on Iisraeli suuruselt viies veinitehas ja kuulub Hetzi Hinami supermarketite ketile.
Iisraeli viinamarjakasvatus
Iisraelis EI OLE lihtne viinamarja kasvatada, kuna seal on krooniline veepuudus ning rannikualal on tõenäoliselt kuum ja niiske. Neid väljakutseid on märgatud ja nüüd on kõige kiiremini kasvavad piirkonnad uute viinamarjaistanduste rajamisel Juuda eelmäed, Juuda mäed, Ülem-Galilea ja Golani kõrgustik, kuna paljud neist piirkondadest tõusevad 400 meetrilt 1000 meetrini üle merepinna. Kombineerige Iisraeli päike, künkad ja mägised alad lubjakivi, terra rossa ja vulkaanilise tufi pinnasega ning sellest väikesest riigist on saamas veinivalmistaja unistus.
Vihma puudumise tõttu kasvuperioodil on tilgutitasuline niisutamine hädavajalik. Iisraellased olid selle teerajajaks 1960. aastate alguses ja nüüd kasutatakse seda kogu maailmas põllumajanduses. Iisraeli viinamarjaistanduse eelistatud aspekt on põhjapoolne nõlv, mille viinapuud on istutatud idast läände. Läänest puhuvad jahutavad Vahemere tuuled võivad tungida viinapuude ridadesse ja mõjuda jahutavalt, pakkudes ventilatsiooni, vähendades seeläbi niiskust ja alandades keskmisi temperatuure.
o Enamik viimase kahekümne viie aasta jooksul istutatud viinamarjaistandusi vastab standardile – 1.5 meetrit viinapuude ja 3 meetrit ridade vahel.
o Tüüpiline viinamarjaistanduste tihedus on 2220 viinapuud hektari kohta
o Mehaaniline koristamine
o Saagikoristus on planeeritud õhtuti ja transporditakse otse veinitehasesse jaheda varahommikuse temperatuuriga
o Varikatuse haldamine on kuumas riigis ülioluline
o Keskenduge viinapuude elujõulisuse vähendamisele ja viinamarjade kaitsmisele liigse kokkupuute eest
o Enamik viinamarjaistandusi pügatakse kordoniga vertikaalse võrse asendi (VSP) abil.
Mida on vaja olla koššer
Et olla juudi toitumisseaduste järgi koššer, peab veini algusest lõpuni tootma täiskasvanud meessoost tähelepanelik juut; aga mittejuudid võivad omada viinamarjaistandust ja isegi korjata viinamarju. Koššer (Jidiši keeles PROPER või FIT), toodang peab olema:
1. Rabi juhendamisel
2. Sisaldavad ainult koššer-koostisosi (sh pärm ja peenestamisained)
3. Tuleb töödelda koššerveinide valmistamiseks rabiiniliselt sertifitseeritud seadmetega
4. Ilma säilitusainete või kunstlike värvaineteta
5. Käitlevad viinapuust veiniklaasini hingamispäeva järgivad juudid, välja arvatud juhul, kui vein on MEVUSHAL
6. Erinevalt tavalistest koššerveinidest saavad mevusali veine käsitseda ja serveerida mittejuudid
7. Mevusali veini tuleb kuumutada temperatuurini 185 kraadi F. Pikaajaline kokkupuude kõrgete temperatuuridega võib ohustada veini iseloomu; tootjad on aga välja töötanud kiirpastöriseerimistehnikad, mis minimeerivad mõju veini maitsele
8. Et olla paasapühade puhul koššer, peab vein olema teatud lisanditeta (nt maisisiirup ja kaunviljad).
Barkan
Mulle tutvustati Barkani veine hiljutisel üritusel New Yorgis, mida sponsoreerisid Barkani veinitootja ja Iisraeli veinitootjate ühendus (WPA), organisatsioon, mis asutati juhtima Iisraeli veinitootjaid ja edendama Iisraeli kui peent veini tootvat piirkonda.
Barkani veinitehase asutasid 1990. aastal Shmuel Boxer ja Yair Lerner. Algselt asus tegevus Arieli lähedal asuvas Barkani tööstuspiirkonnas. 1994. aastal läks ettevõte börsile ja asus ümber uhiuude veinitehasesse Huldas, Rehovoti lähedal, 120 hektari suuruse viinamarjaistanduse kõrval, mis on riigi suurim. Barkani peamised aktsionärid on Shmuel Boxer, Yair Lerner ja Zivit Shapir.
Barkan Wine Cellars toodab 12-14 miljonit pudelit aastas. See saab viinamarju Golani kõrgendike, Ülem-Galilea, Alam-Galilea, Tabori mäe piirkonna, Jeruusalemma mägede ja Mitzpe Ramoni veinitootjatelt.
Barkan sisaldab Village, La Tavola, Barkani Classic, Reserve, Signature, Superior ja Altitude. Ettevõte teeb koostööd rahvusvaheliste veinitootjatega, sealhulgas Royal Wine Company (USA), Kedem Europe Ltd (Ühendkuningriik) ja Ron Riess Import Export (Saksamaa ja S.A.R.L Zaoui (Prantsusmaa).
Peaveinimeister on Ido Levinson, kes õppis viinamarjakasvatust ja enoloogiat Itaalias Milano Ülikoolis ning on töötanud Toscanas, Prantsusmaal, Austraalias ja Iisraelis. 2017. aastal määrati ta Barkan-Segali veinikeldri peaveinivalmistajaks. Levinson on teine Master of Wine Iisraelis ja üks 409 meistrist (MW) maailmas, kellest on 100 veinivalmistajat.
Veinid
Kosher järelevalve: OK. Rabi Ungar, rabi Berger. Cabernet Sauvignon. Mitte Mevushal. Kosher paasapühaks. Laagerdumine Prantsuse tammevaadis. Seda veini kääritas spontaanselt kohalik pärm, mida leidub looduslikult viinamarjaistandustes ja viinamarjadel. Tehnika loob ainulaadsed omadused ja aroomid.
Märkmed. Silmale tume rubiinpunane, punasest-lillani ulatuva äärega. Ninast leiab murakaid, mustsõstraid, musti ploome, nelki, mulda, puitu, heledat vanilli, tumedat šokolaadi, kohvi, musta pipart. Keskmise happesusega annab see suus sileda tunde. Kuivatage maitselt kirsside, vaarikate, mustikate, tamme, vürtside ja pipraga. Peened tanniinid koos teravate vaarikatega lõpetavad maitsemeeldiva maitseelamuse. Mida kauem pudel avatud on, seda paremini kuvatakse tanniinid.
Marawi (teise nimega Hamdani) on üks väheseid kohalikke Iisraeli viinamarju, mis on pärit Juuda mägedes asuvast Bar Giorast. Viinamarjade päritolu on üle 2000 aasta, see on uuesti kasutusele võetud ja nüüd toodetakse seda kaubanduslikult. Koostöös dr Shivi Drori uurimistööga Arieli ülikoolis ja uuenduslike veinitootjatega nagu Segal on nüüd võimalus kogeda iidset viinamarja. Pärast kääritamist roostevabast terasest vaatides laagerdub vein kaheksa kuud Prantsuse tammevaatides pideva batonnaažiga.
Märkmed. Silm on keskmise sidrunikuldse tooniga. Nina klaasi lähedal leian heledat tamme, milles on tunda luuviljalisi ja tsitruselisi. Maitseelamus on särav ja karge, millele järgnevad sidrunid ja roheline õun.
Kui teile meeldib puuviljane vein, saab Native'ist teie BFF ja teile meeldivad greipfruudid ja nektariinid, mida rõhutavad lonks lonksu järel, klaas klaasi järel.
Viinamarju kasvatatakse Ülem-Galileas.
Märkmed. Sügav tumelilla silmale ning murakad, mustad kirsid ja röstitud tamme, muskaatpähkli, värskete ürtide ja rohelise lehestiku hõngud hoiavad nina töös. Maitses on keskmise täidlusega, mida täiustavad grafiit ja lagrits, vürts, basiilik ja tubakas. Tanniinid tõusevad ja viivad pika lõpptulemuseni.
© dr Elinor Garely. Seda autoriõiguse artiklit, sealhulgas fotosid, ei tohi ilma autori kirjaliku loata reprodutseerida.
