Brasis sündinud ja tema oskused olid korralikud, kui ta koos kolleegidega asutas Barolo sõprade ühingu. Rühm koostas veinide kataloogi, sealhulgas andmelehed iga etiketi jutustusega, millest sai lõpuks Vini d'Italia juhend.
Vein siseneb poliitikasse
Itaalias vaatas Petrini õudusega tärkavat Ameerika kiirtoiduliikumist.
Ta nägi, et allakäik ohustab kohalikke toidutraditsioone ja “hea toidu” väärtustamine oli kadumas. Kättemaksuks alustas ta vasturünnakut Itaalias (1986), surudes vastu McDonaldsi avamisele Roomas ajalooliste Hispaania treppide lähedal.
Samal aastal (1986) suri 23 inimest metüülalkoholiga (antifriisis leiduv kemikaal) võltsitud veini joomise tõttu. See mürgitus raputas Itaalia veinitööstust ja sundis peatama kogu veini ekspordi, kuni veinide ohutuks tunnistatakse. Surmajuhtumid olid otseselt tingitud Itaalia veinide tarbimisest koos metüül- ehk puitalkoholiga, et tõsta veinide alkoholisisaldus keskmiselt 12 protsendini.
Saastet ei leitud Itaalia kvaliteetveinides, mida tavaliselt eksporditakse USA-sse DOC (Denominazione de Origine Controllata) märgistuse all, viidates Itaalia seadustele, mis kontrollivad viinamarjaistanduse kvaliteetveine tootmise ja müügi kaudu. Skandaali seostati odavate hulgiveinidega, mida müüdi naaberriikidesse nende kohalike veinidega segamiseks. Odavad, päritoluta veinid, mida müüakse kui vina di tavola piirkondlik eksport ja kohalik tarbimine soodsa hinnaga olid nii odavad, et ainult võltsitud veinid võisid olla kasumlikud.
Kuriteo kohutav iseloom aga tungis läbi kogu Itaalia veinitööstuse ning episood määris ära iga veinitoodet ja -tootjat.
Mürgituse tagajärjel keelustas Taani kogu Itaalia veini impordi, järgides Lääne-Saksamaa ja Belgia eeskuju. Šveits konfiskeeris üle 1 miljoni galloni kahtlast veini ja Prantsusmaa 4.4 miljonit gallonit, teatades, et hävitab vähemalt 1.3 miljonit gallonit, mis on leitud olevat rikutud. Valitsuse hoiatused saadeti tarbijatele Suurbritannias ja Austrias.
Kõik, kõikjal, seadsid kahtluse alla Itaalia veini usaldusväärsuse, tõstes tööstusest uut teadlikkust kõigis sektorites.
Üle seda
Kui Prantsusmaa ja Saksamaa tuvastasid ja konfiskeerisid suures koguses rikutud veini, andis Itaalia põllumajandusministeerium välja määruse, mille kohaselt peavad kõik Itaalia veinid olema riiklikus laboris sertifitseeritud ja enne eksportimist peavad neil olema sertifitseerimisdokument.
See nõue külmutas veelgi Itaalia veini eksporti ja valitsus tunnistas, et 12,585 274 proovist 9 sisaldas ebaseaduslikke koguseid metüülalkoholi (NY Times, 1986. aprill XNUMX).
1988. aastal andsid Arcigola Slow Food ja Gambero Rosso välja Vini d'Italia juhendi esimese väljaande. Sellele dokumendile järgnes 1992. aastal Guida al Vino Quotidiano (Igapäevase veini juhend) esimene väljaanne, mis sisaldas hinnanguid parimate Itaalia veinide kohta hinna ja kvaliteedi suhte vaatenurgast.
Sellest sai väärtuslik abivahend igapäevaste veinivalikute tegemisel.
21 aasta algusesst sajandil (2004) töötati välja veinipank, et edendada Itaalia veinipärandit koolituste ja laagerdamiseks mõeldud veinide kaitsmise kaudu. Kolm aastat hiljem (2007) tähistas Vignerons d'Europe Montpelieris Salon du Gout et des Saveurs d'Origine 100 aasta möödumist Languedoci viinamarjakasvatajate ülestõusust.
Vinerons d'Europe esimene väljaanne ühendas sadu Euroopa veinitootjaid arutelusse üha enam globaliseeruva maailma tekitatud väljakutsete üle, tunnistades veinitööstuse kasvavat kriisi majandusliku mõju ja Itaalia veinide avaliku näo vaatenurgast.
Monumentaalne muutus. Aeglane vein
Kuni selle hetkeni vaadati veine arvuliselt üle. Robert Parkeri ja sarnaste arvustuste põhjal õppisid tarbijad numbreid lugema ja mida kõrgem on Parkeri skoor, seda tõenäolisem on selle konkreetse veini ostmine.
Lisaks hõlmasid praegused viinamarjaistanduste tavad väetiste, pestitsiidide ja fungitsiidide (kuritarvitamise) kasutamist, et võidelda kahjurite, haiguste ja hallituse vastu, mis mõjutasid veini tootlikkust.
Sünteetilised herbitsiidid tekitavad aga keskkonda laastamistööd ning kahjustavad pinnast ja maad, muutes selle kasutuskõlbmatuks, põhjustades vee äravoolu, reostust, mulla tootlikkuse vähenemist ja muid keskkonnaohte.
Liituge Slow Wine'i liikumisega rohujuuretasandi, ülemaailmsete veinisaatjatega, kes seavad prioriteediks loodusvarade säilitamise maahalduse kaudu. 2011. aastal avaldati Slow Wine Guide, mis nihutas tähelepanu veinide arvväärtuselt makrokeskkonnale, mis sisaldab faktilisi üksikasju veinitootjate, tootjate ja tootmispiirkondade kohta.
Juhend pälvis aplodeerimise, kuna see on enamat kui oluliste tegijate nimekiri; see juhtis tarbijate tähelepanu numbritelt/punktide hindadelt veinivalmistamisstiili ja kasutatud agrotehnikate kirjeldamisele.
2012. aastal võeti kasutusele Slow Wine Tours, mis hõlmas New Yorgi, Chicago ja San Francisco veinitootjate külastusi. Järgnevatel aastatel veinitehased Saksamaal, Taanis, Jaapanis, Kanadas ja Sloveenias (2017). 2018. aastal külastati Californiat ja vaadati üle 50 veinitootjat.
Aastal 2019 kaasati Oregon, millele järgnes Washingtoni osariik. Hiljuti vaatab aeglase veini liikumine üle Hiina veinimajad, sealhulgas Ningxia, Xinyang, Shandongi, Hebei, Gansu, Yunnani, Shanxi, Sichuani, Shaanxi ja Tiibeti.
Liit
Slow Wine Coalition loodi 2021. aastal. See on rahvusvaheline võrgustik, mis ühendab kõiki veinitööstuse segmente. See uus veiniühendus alustas revolutsiooni, mis põhineb keskkonnasäästlikkusel, maastiku kaitsmisel ja maapiirkondade sotsiaal-kultuurilisel kasvul. Organisatsioon koostas manifesti, milles keskenduti heale, puhtale ja õiglasele veinile.
Aeglase veini liikumise tähtsus: teekaart
Veinipoodi sisenemine, supermarketi veinikäikudel kõndimine või veebipõhise veinimüüja veebisaidi sirvimine on väljakutse. Seal on sadu (võib-olla tuhandeid) veine igast planeedi osast ning suur hulk hinnapunkte, ülevaateid ja arvamusi. Kuidas saab tarbija teada, kuidas teha mõistlikku otsust? Kas tarbijat huvitab värv (punane, valge või roos), kihisev või tasane, maitse, hind, päritoluriik, jätkusuutlikkus ja/või lugematu hulk muid küsimusi, mis mõjutavad ostu ja maitseelamust? Aeglane veinijuhend pakub veini ostjale teekaarti, esitades selgelt ja lühidalt põllumajandustavade ning propageerides ideoloogiat järgivaid veinitootjaid (pestitsiidideta).
Slow Wine põhineb Slow Food liikumisel; see on meeleseisund ja loob raamistiku põlluharimisele kui terviklikule ettevõtmisele. Rühmal on julgust seada kahtluse alla industrialiseerimisjärgsed põllumajandustehnikad ja kaaluda, mida me sisse sööme (toitu ja veini), pidades silmas jätkusuutlikkust ja pestitsiididega seotud riske.
Liikumine tegeleb tarbijate harimisega kiirtoiduga seotud ohtude osas, samuti lobitööga pestitsiidide vastu ja seemnepankade haldamisega, et säilitada pärandvarasid. See kontseptsioon on levinud teistesse tööstusharudesse, sealhulgas aeglane mood, mis tõstab esile ja julgustab õiglast palka ja keskkonda, ning aeglane reisimine, mis püüab võidelda liigse turismiga. USA-s on Slow Wine Guide riigi ainus veiniraamat, mis seab esikohale maahalduse eesmärgiga pakkuda tarbijatele läbipaistvust.
Roheline pesemine
Väljakutse aeglase veini liikumisele on GREENWASHING. See tava viitab ettevõtetele, kes eksitavad tarbijaid arvama, et nende tavad, tooted või teenused vähendavad keskkonnamõju rohkem kui nad seda tegelikult teevad, jättes tarbijad segadusse ja frustratsiooni. See paneb vastutuse tagasi tarbijate õlgadele, mis nõuab põhjalikku uurimistööd, et teha kindlaks tegelik keskkonnamõju. Paljudel juhtudel ei ole uuritav teave kättesaadav.
Slow Wine World Tour 2023. Avastage Oltrepo Pavese. New York
Hiljuti osalesin Slow Wine üritusel Manhattanil, kus tutvustati Itaalia veinipiirkonda Oltrepo Pavese (Põhja-Itaalia, Milanost läänes). See on väga traditsiooniline veinipiirkond, kus veinitootmine pärineb Rooma ajast. Piirkond domineerib Põhja-Itaalia Alpide ja Apenniinide vahelisel tasandikul. Po jõest põhja pool asub ajalooline Pavia linn. Oltrepo veinipiirkonnas domineerivad künkad ja mäed – ideaalne piirkond viinamarjade kasvatamiseks. See hõlmab 3600 ruutkilomeetrit ja hõlmab 16 omavalitsust.
Rooma impeeriumi ajal püüti toota veine, mis oleksid konkurentsivõimelised Kreeka veinidega. Tol ajal olid Kreeka veinid tuntud ja ihaldatumad kõigist saadaolevatest veinidest. Viinamarjakasvatust mainitakse selles piirkonnas esmakordselt Codex Etruscus'ist (850 pKr). Veini kasvatamine ja tootmine sai populaarseks 15th sajandil ja sai tunnustatud põllumajandustootmise osana.
Oltrepo toodab ligikaudu poole Lombardia piirkonna veinist, mis on ligilähedane Asti ja Chianti tootmiskogusele. Pinot Noiri viinapuud on umbes 9880 aakrit, mis teeb sellest Pinot Noiri pealinna. Viinamarjad korjatakse koore varajases küpsemise staadiumis, mis tagab hea happesuse ja suhkru tasakaalu.
Mullad koosnevad iidsetest kivimitest (Terra Rossa) ja annavad piirkonnale rikkaliku huma ja savi, et viinapuud kasvaksid. Muld sisaldab ka suures koguses rauda. Kliima on tüüpiline Vahemerele, mis paikneb Alpide lähedal soojade suvedega. pehmed talved ja vähe vihma.
Toodetud veinid
Juhtivad punased veinid on Cabernet Sauvignon ja Pinot Nero, mida kasutatakse sageli väikeses vaadis laagerdamisel, et lisada maitsekiht. Valge veini valikus on Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling Italico, Riesling ja Pinto Nero. Spumante kääritatakse traditsioonilisel aseptilise veinivalmistusmeetodil ja see võib sisaldada kuni 30 protsenti Pinot Nerot, Pinot Biancot, Pinot Grigiot ja Chardonnayd. Sparkling Oltrepo Pavese Metodo Classico omab DOCG klassifikatsiooni alates 2007. aastast.
Minu arvates
Astuge samme piirkondlike aeglaste veinide avastamiseks:
1. La Versa. Oltrepo Pavese Metodo Classico Brut Testarossa 2016. 100 protsenti Pinot Nero. Laagerdatud vähemalt 36 kuud settel.
La Versa asutas 1905. aastal Cesare Gustavo Faravelli, et toota suurepärase kvaliteediga veine, mis väljendavad oma koduterritooriumi. Täna on see rahvusvaheliselt tuntud ja tunnustatud Decanter Wine Awardi, Slow Wine'i, Gambero Rosso ja Oltreo Pavese parima veinitehasega (2019).
Märkused:
Kuldne toon kujutab silmale pisikesi õrnaid mullikesi. Nina rõõmustavad punaste ja roheliste õunte, sidruni, küpsiste ja sarapuupähklite vihjed. Maitset värskendavad kerge happesus, keskmine keha, kreemjas vaht ning õunte ja lõpetuseks greipfruudini viiv tekstuur.
2. Francesco Quaquarini. Sangue di Giuda del’Oltrepo Pavese 2021. Piirkond: Lombardia; Alampiirkond: Pavia; Sort: 65 protsenti Horvaatia, 25 protsenti Barbera, 10 protsenti Ughetta di Canneto. Orgaaniline. Organic Farming BIOS poolt sertifitseeritud. Magus kergelt sädelev
Quaquarini perekond on veini tootnud kolm põlvkonda. Praegu juhib veinitehast Francesco koostöös oma poja Umberto ja tütre Maria Teresaga. Veinikelder on Cassese tootjate assotsiatsiooni liige ja Buttafuoco Storico klubi hartaliige. Liikmete hulka kuuluvad ka Oltrepo Pavese kvaliteetveinide ringkond ja Oltrepo Pavese veinikaitse konsortsium.
Veinikelder töötab välja uurimisprogramme tootmistehnikate täiustamiseks ja täiustamiseks. Veinikelder kasutab viinapuude kasvatamisel rohutehnikat (veiniistanduses heinamaa olemasolu). Meetod tagab viinamarjade parema küpsemise.
Veinikelder on tuntud selle poolest, et kasutab ainult loomset ja/või taimset päritolu orgaanilisi väetisi, säilitab bioloogilist mitmekesisust, väldib keemilise sünteesi tehnikaid, keeldub GMOdest, jätkab teadusuuringuid, kasutades tehnoloogiat, et tagada kõrged kvaliteedistandardid.
Märkused:
Silmale rubiinpunane; ninas on intensiivsed aroomid, milles on tunda lilli ja punaseid puuvilju. Maitses on tunda kommimagusust, mis viitab sellele, et seda saab nautida dessertveinina koos Panettone'i, Pandoro, tortide või muretaignaküpsiste ja kuivatatud puuviljadega.
