Lõuna-Aafrika veinid püüavad olla ülemaailmselt olulised

Lõuna-Aafrika veinisektori töötajad võitlesid riigi mitme viinamarjaistanduse farmitöötajate halbade töötingimuste vastu ja veinimüüjad toetasid nende tegevust.

Vastavalt Inimõiguste jälgimine (HRW), Lõuna-Aafrika veini- ja puuviljafarmi töötajad elavad kohapeal elamiseks sobimatutes eluruumides, puutuvad kokku pestitsiididega ilma sobivate turvavarustuseta, neil on töö ajal piiratud juurdepääs tualettruumidele või joogiveele (kui üldse) ning ametiühingute esindamisel on palju takistusi. .

Majanduslik vara

Põllumajandustöötajad lisavad Lõuna-Aafrika majandusele miljoneid dollareid; kaupu tootvad inimesed on aga riigi madalaimapalgaliste hulgas. Pariisis asuva Viinamarja- ja Veiniorganisatsiooni (OVI, 2021) andmetel oli Lõuna-Aafrika maailma suurimate veinitootjate seas kaheksandal kohal, edestades Saksamaad ja Portugali, Austraalia, Tšiili ja Argentina järel.

. veinitööstus panustab Lääne- ja Põhja-Kapimaal 550 miljardit R30 miljardit (umbes 269,000 miljardit USA dollarit) kohalikku majandusse ja annab tööd peaaegu 1.5 947 inimesele. Aastasaagist saadakse ligikaudu 430 miljonit tonni purustatud viinamarju, millest saadakse 387.9+/- miljonit liitrit veini. Siseturu müügirekord XNUMX miljonit liitrit veini; ekspordimüük kokku XNUMX miljonit liitrit.

Lõuna-Aafrikas on 546+/- nimekirja kantud veinitootjat, millest ainult 37 purustavad üle 10,000 63 tonni viinamarju (toodavad 756 kasti veini tonni kohta; 55.1 pudelit tonni kohta). Suurem osa toodetud veinist on valge (18.6%), sealhulgas Chenin Blanc (11.1%); Colombar(d) (10.9%); Sauvignon Blanc (7.2%); Chardonnay (1.6%); Muscat d'Alexandrie (1.1%); Semillon (0.9%); Muscat de Frontignan (0.8%); ja Viognier (XNUMX%).

Ligikaudu 44.9% Lõuna-Aafrika viinamarjaistandustest toodavad punaseid sorte, sealhulgas Cabernet Sauvignon (10.8%); Shiraz/Syrah (10.8%); Pinotage (7.3%); Merlot (5.9%); Ruby Cabernet (2.1%); Cinsau (1.9%); Pinot Noir (1.3%) ja Cabernet Franc (0.9%).

Huvitav on märkida, et kuigi Lõuna-Aafrika on tunnustatud peene veini tootja, on lõuna-aafriklaste seas eelistatud alkohoolne jook õlu (75% alkohoolsete jookide kogutarbimisest), millele järgnevad alkohoolsed puuviljajoogid ja piiritusejahutid (12%). Veini tarbimine moodustab vaid 10%, kangete alkohoolsete jookide tarbimine jääb viimaseks 3%.

Eelistatud viinamarjad

Valged veinid

Chardonnay moodustab 7.2% kõigist viinamarjaistandustest. Chardonnay kipub olema keskmise täidlusega ja struktuurne; mõned tootjad eelistavad aga teha Vana Maailma stiili (raske ja metsane), teised aga valivad uue maailma (kergema ja tammeta).

Chenin Blanc viinamarjad oli üks esimesi veiniviinamarjasorte, mille Jan van Riebeek (17. sajand) neemele tõi. Sellel on kõrge happesus, mis teeb sellest mitmekülgse viinamarja mitmesuguste veinistiilide tootmiseks alates vaiksest, kuivast ja vahuveinist kuni hästi tasakaalustatud magusate veinideni. See on saagikas, mitmekülgne ja kasvab maal, mis ei sobi teiste valgete viinamarjasortide kasvatamiseks.

Colombar(d) sort istutati Lõuna-Aafrikas 1920. aastatel ja on praegu riigis istutatud viinamarjade hulgas teine. Seda kasutati peamiselt bränditootmise alusveinina kuni 20. sajandi lõpuni, mil Cape Winemakers avastasid, et sellest saab valmistada meeldiva hea happesisaldusega joogiveini, mis tagab värske, puuviljase ja huvitava maitseelamuse. See töötati välja Chenin Blanci ristumisest Heunisch Weissiga (teise nimega Gouias Blanc).

Sauvignon Blanc on karge ja värskendav vein. Esimesed ülestähendused Cape'is pärinevad 1880. aastatest; kõrge haiguste esinemissagedus viis aga selleni, et enamik viinamarjaistandusi rebiti välja ja istutati uuesti 1940. aastatel. See sort on Lõuna-Aafrikas enim istutatud valge veini kolmas koht ning stiilid ulatuvad rohelisest ja kõrrelisest kuni heleda ja mahlakani välja.

Punased veinid

Esmakordselt salvestati Cabernet Sauvignon Lõuna-Aafrikas 1800. aastate lõpus. 1980. aastateks moodustas see 2.8% kõigist viinamarjaistandustest; praegu leidub seda 11% viinamarjaistandustest. Sordist saab väga häid veine, mis vanusega hästi arenevad ja küpsevad vürtsikaks täidlaseks kompleksseks maitseelamuseks. Veinid ulatuvad intensiivsetest parfüümsete aroomidega, maitselt vürtsikatest ja ürdistest või pehmetest ja hästi ümaratest marjase nootidega. Seda leidub ka Bordeaux’ stiilis segudes.

Shiraz/Syrah pärineb 1980. aastatest. See on teine ​​kõige istutatud punase viinamarjasort, mis moodustab 10% istandustest, mille põhjustas Austraalia Shirazi populaarsus 1980. aastatel. Stiilid on suitsused ja aja jooksul arenevad vürtsikad; kasutatakse sageli Rhone'i stiilis segudes.

Merlot sai alguse ühehektarilise viinamarjaistandusena 1977. aastal ja on kasvanud ligikaudu 6%-l punase veini viinamarjaistandustest. See valmib varakult, on õhukese koorega ja põua suhtes väga tundlik, mis muudab kasvu ja tootmise keeruliseks. Traditsiooniliselt kasutatakse Rhone'i stiilis segudes, et lisada Cabernet Sauvignonile pehmust ja laiust. Üha enam villitakse see ühe sordina, mis on tavaliselt keskmise kuni kerge täidlusega ja maitsetaimede värskusega.

Pinotage on Lõuna-Aafrika kultivar, mille lõi 1925. aastal professor Abraham Perold ja mis on Pinot Noiri ja Hermitage'i (Cinsault) ristand. Praegu võib seda leida ligikaudu 7.3% viinamarjaistandustest. Pinotage on eksporditurgudel ebapopulaarne, kuid riigis lemmik. Viinamarjadest saab vananedes valmistada keerukaid ja mahlakaid veine, kuid need on noorena meeldivalt joodavad. Pinotage'i lihtsad joogistiilid toodavad roosasid ja vahuveine. See on Cape'i segu põhikomponent, mis moodustab 30–70% Lõuna-Aafrikas müüdavast veinist.

Eksport

2020. aastal eksporditi ligikaudu 16% toodetud veinist (480 miljonit liitrit). Tase saavutati tänu suurenenud nõudlusele Aafrika turgudelt ja tööstuse ekspordi kasvatamise strateegiale. Veini eksport teistesse Aafrika riikidesse on kasvanud 5 protsendilt 2003. aastal 21 protsendini 2019. aastal. Eeldatakse, et see jätkub, kui Aafrika mandri vabakaubanduslepingut (vastu võetud 2021. aastal) rakendatakse ja see hakkab toimima (2030. aastal). Liikmesriikide potentsiaalne turg on 1.2 miljardit inimest ja sisemajanduse kogutoodang kokku 2.5 triljonit dollarit. See on paljude 2015. aastal 54 Aafrika riigi juhtide vahel alanud läbirääkimiste lõpptulemus.

Lõuna-Aafrikal on ELiga vabakaubandusleping ja eksporditakse USA-sse tollimaksuvaba lepingu alusel Aafrika kasvuvõimaluste seaduse (AGOA. Suurim eksport on hulgiveinid) ja EL on suurim turg.

Veinitööstust esindavad organisatsioonid on järgmised:

• Lõuna-Aafrika alkoholibrändide omanike assotsiatsioon (SALBA). Alkoholitoodete tootjad ja turustajad ühist huvi pakkuvates küsimustes (st valitsuse lobitöö regulatiivsetes küsimustes).

• Lõuna-Aafrika veinitööstuse teabesüsteemid (SAWIS) toetavad veinitööstust tööstuse teabe kogumise, analüüsimise ja levitamise kaudu; tööstuse päritoluveinide süsteemi haldamine.

•         VINPRO. Veinitootjad, keldrid ja tööstuse sidusrühmad küsimustes, mis mõjutavad liikmete ja kogu tööstuse kasumlikkust ja jätkusuutlikkust (st tehnilised teadmised, eriteenused mullateadusest kuni viinamarjakasvatuseni, põllumajanduse ökonoomika, ümberkujundamine ja areng).

•         Lõuna-Aafrika veinid (WOSA). Esindab veinitootjaid, kes ekspordivad oma tooteid; valitsuse poolt ekspordinõukoguna tunnustatud.

•         Winetech. Osalevate institutsioonide ja üksikisikute võrgustike loomine, kes toetavad Lõuna-Aafrika veinitööstust teadusuuringute ja tehnosiirde abil.

Samm Lõuna-Aafrika veini juurde

Hiljuti New York Astori veinikeskuse Lõuna-Aafrika veiniprogrammi raames tutvustati mulle mitmeid huvitavaid veine Lõuna-Aafrikast. Lõuna-Aafrika veinide maailma järkjärguline soovitus sisaldab järgmist:

•         2020. Carven, The Firs Vineyard, 100% Syrah. Viinapuude vanus: 22 aastat. Viinamarjakasvatus. Orgaaniline/jätkusuutlik. Laagerdunud 10 kuud neutraalses 5500L French tonneau’s (tünn; õhuke mahutavusega 300-750 liitrit). Stellenbosch.

Stellenbosch on Lõuna-Aafrika kõige olulisem ja tuntuim veinitootmispiirkond. Lääne-Kapimaa rannikupiirkonnas asuv see on Lõuna-Aafrika teine ​​vanim asula Kaplinna järel ja kõige tuntum oma veinimõisate poolest.

See asutati Eerste jõe kaldal 1679. aastal ja sai nime kuberner Simon van der Steli järgi. Euroopa usulise tagakiusamise eest põgenenud Prantsuse hugenotid saabusid Kapile, leidsid tee linna 1690. aastatel ja asusid istutama viinapuud. Tänapäeval on Stellenboschis koduks peaaegu viiendik riigis istutatud viinapuudest.

Maastik soodustab veinistiilide varieerumist paljude mesokliimaga. Pinnas on graniidi-, kilda- ja liivakivipõhine ning iidsed mullad on ühed vanimad maa peal. Mäeküljed on enamasti lagunenud graniidist, mis takistab vettimist ja lisab mineraalsust; oru põrandatel on kõrge savisisaldus ja suurepärased vettpidavad omadused. Piisav sademete hulk talvel võimaldab kasvatajatel kastmist minimaalsena hoida. Kliima on suhteliselt kuum ja kuiv ning pärastlõunal levib viinamarjaistandustes jahe kagutuul.

Veinikelder

Mick ja Jeanine Craven alustasid oma veinitehasega 2013. aastal ning toodavad (ainult) ühe viinamarjaistanduse ühe sordi veine, mis tõstavad esile Stellenboschi ümbruse erinevad terroirid. Firsi viinamarjaistandust omab ja kasvatab Devoni orus Deon Joubert. Mullad on rikkad, sügavad ja punased ning suure savisisaldusega, tekitades piprase ja lihava elamuse, mida Syrah’ jaheda kliimaga fännid hindavad.

Viinamarjakobarad koristatakse käsitsi ja kääritatakse terve klastrina avatud roostevabast terasest fermentaatorites. Kobaraid surutakse kergelt jalgadega, et eraldada veidi mahla, ja seejärel pumbatakse õrnalt üks või kaks korda päevas, et minimeerida väljatõmbamist ja säilitada võimalikult palju terveid kobaraid.

Üheksa päeva pärast pressitakse viinamarjad õrnalt vanadesse prantsuse puncheonidesse (vaani suurus; mahutab 500 liitrit vedelikku; kaks korda suurem tavalisest veinivaadist), et laagerduda umbes 10 kuud. Vein villitakse ilma peenstamise või filtreerimiseta, kuid väikese väävlilisandiga.

Märkused:

Rubiinpunane silmale, nina leiab vihjeid paprikale, ürtidele, suitsule, mineraalsusele, tammele ja murakale; keskmise tanniiniga. Metskirss ja vaarikas, ploomid ja moos leiavad tee keskmise lõpptulemuse ning rohelise/varrelise tundlikkusega.

Ülepeakaela või ratsionaalne progress

•         Lõuna-Aafrika veinitööstus seisab väärtusahelas silmitsi karmi tegelikkusega:

1.      Klaasipuudus

2.      Ekspordi/impordi väljakutsed Kaplinna sadamas

3.      Kontrast talukulude inflatsiooni 15% tõusu ja 3–5% veinihinna tõusu vahel

4.      Kasvav ebaseaduslik turg

•         Vastupidamiseks ja õitsenguks peaks Lõuna-Aafrika:

1.      Liikuge maailmaturul esmaklassilisele positsioonile

2.      Keskenduge kaasavale majanduskasvule

3.      Püüdke keskkonna- ja finantssäästlikkuse poole

4.      Turvalise tuleviku tagamiseks uurige ja võtke kasutusele nutikaid tootmissüsteeme

5.       Istutage õiged kultivarid ja kloonid õigetele kasvukohtadele, võttes arvesse põuakindlaid pookealuseid

6.      Kasutage vett tõhusamalt, rakendades seiresüsteeme, mis mõõdavad pidevalt, kas, millal ja kui palju kasta

7.      Investeerige inimestesse koolituse kaudu

8.      Kasutage joogivalmis mudelit ja kaaluge portsjonite suurust, stiili ja pakendit ning uurige tavaliselt jahutatud, gaseeritud ja segatud joogivalmis toodete võimalusi

9.      Traditsiooniline veinijoojate elanikkond väheneb; Siiski on mõned tarbijad muutumas rohkem kaasatud ja keskendunud parimatele, mida toetab koduste joomise võimaluste suurenemine

10.  Millennial ja Z-põlvkonna tarbijad juhivad suundumust mõõduka joomise ja alkoholivaba/madala alkoholisisaldusega veinide poole