XNUMX. Moosese raamatus on viinapuu vili loetletud seitsmest õnnistatud viljaliigist Iisraeli maal.

Numbrite raamatu järgi saatis Mooses spioonid tõotatud maad uurima. Nad naasid nii suurte viinamarjakobaratega, et neid tuli varda külge riputada ja kaks meest kanda. Täna kasutavad seda pilti oma logona nii Carmeli veinitehas kui ka Iisraeli valitsus. Viinamarjad valiti sümboliseerima, et maa voolas piima ja mett; viinapuu lingid üks õnnistusi Tõotatud Maast – tõotusest Iisraeli lastele.

Siis tuli kuningas Taavet (umbes 3000 e.m.a), kellel on väidetavalt olnud ulatuslik veinikelder, mille töötaja oli tema toidukordadeks veine valinud (maailma esimene sommeljee?). Veinitootmine peatati aastal 600 eKr islami invasiooni tõttu ja Iisraeli viinamarjaistandused hävitati. Kloostrites ja religioosseid riitusi praktiseerivates juudi kogukondades elavatel munkadel lubati sakramentaalsetel eesmärkidel kasutada veini, kuid mitte midagi muud.

Vein Iisraelist eksporditi Rooma ajal Rooma ja tööstus taaselustati ajutiselt ristisõdijate kontrolli ajal (1100-1300). Kuigi vein taasalustas korraks, lõpetas Ottomani impeeriumi sissetung ja kontroll (1517–1917) veinitootmise Iisraelis 400 aastaks. Alles 19. sajandil (1848) avas Yitzhak Shor veinitehase Iisraelis; kahjuks kasutati veini eranditult religioossetel eesmärkidel. Lõpuks tunnistas Prantsusmaal sündinud parun Edmond James de Rothschild Iisraeli veinitööstuse võimalust ja ülejäänud on ajalugu.

Rothschildid teavad veinist – see on perekond Bordeaux’ Prantsusmaal, Château Lafite Rothschild. Nende miljardidollarilised investeeringud (alates 1877. aastast) hõlmasid nii viinamarjaistandusi kui ka haridusvõimalusi, et elanikud saaksid õppida riigis kvaliteetset veini valmistama. Rothschildide perekonna tõuge ja toetus andis tõuke Iisraeli veinitööstusele ning 1895. aastal asutati Carmel Wine Company, mis müüs Rishon LeZioni ja Zichron Ya'akovi veine, pannes aluse tänapäeva Iisraeli veinidele.

1900. aastate alguses keskendus Iisrael iseseisvusele (mais 1948 kuulutas Iisrael ametlikult välja iseseisva riigi) ja veinivalmistamine peatati. Lõpuks, 1970. aastatel, alustati seda uuesti ja võeti kasutusele kaasaegsed veinivalmistamise tehnikad, valmistades veini nautimiseks, mitte ainult alkohoolseks joogiks usulistel eesmärkidel. 1980. aastatel toodi California eksperdid Iisraeli, et tutvustada ajakohaseid tehnikaid, mis mõjutasid positiivselt veinitootjat ja viinamarjaistandust. 2000. aastatel muutus Iisraeli vein terroir-põhiseks, valmistades veini üksikutest viinamarjaistandustest ning identifitseerides ja eraldades tunnuseid viinamarjaistanduse üksikutest maatükkidest.

Iisrael koristab umbes 60,000 40 tonni veiniviinamarju ja toodab aastas üle XNUMX miljoni pudeli veini.

Tööstus toetab 70+ kaubanduslikku veinitootjat ja kümme suurimat veinitootjat kontrollivad üle 90 protsendi toodangust. Ekspordi väärtus on 70+ miljonit dollarit. Üle 55 protsendi ekspordist suundub USA-sse, ligikaudu 35 protsenti suunatakse Euroopasse ja ülejäänu saadetakse Kaug-Itta.

Iisraeli atribuudid

Iisrael on an Vahemere idaosa riik, mis piirneb läänes Vahemerega ning mida ümbritsevad Liibanon, Süüria, Jordaania ja Egiptus põhjast, läänest ja lõunast. Maa mass on ligikaudu 7,992 ruutmiili ja ulatub 263 miili põhjast lõunasse, toetades 8.5 miljonit inimest. Mäeahelikud hõlmavad Hermoni mägi / Golani kõrgustikku, Meroni mägi Ülem-Galileas ja Surnumeri, mis on maakera madalaim punkt. Päikese, küngaste ja mägipiirkondade kombinatsioonis on lubjakivist, terra rossast (punakas, savine kuni mudane pinnas, millel on neutraalsed pH-tingimused ja head drenaažiomadused) ja vulkaaniline tuff, mis loob veinivalmistamise paradiisi.

Riigi viljakas osas valitseb vahemereline kliima, mis koosneb pikkadest kuumadest kuivadest suvedest ja lühikestest jahedatest vihmasetest talvedest, kus kõrgematel kõrgustel, eriti Golani kõrgendikel, Ülem-Galilea ja Juuda mägedel, ilmub aeg-ajalt lund. Negevi kõrb katab üle poole riigist ja seal on poolkuivad alad. Kliima suurim mõju on Vahemeri, kus tuuled, vihm ja niiskus tulevad läänest. Talvel sajab väga vähe ja kasvuperioodil vihmapuuduse tõttu on tilgutiga kastmine hädavajalik. Selle tehnika algatasid 1960. aastate alguses iisraellased ja seda kasutatakse nüüd kogu maailmas.

Viinamarjaistanduses

Enamik viimase 25 aasta jooksul istutatud viinamarjaistandusi vastab standardile: 1.5 meetrit viinapuude ja 3 meetrit ridade vahel. Tavaline viinamarjaistanduste tihedus on 2220 viinapuud hektari kohta. Eelistatakse mehaanilist koristamist, mis võimaldab öise saagikoristuse optimaalsel ajal mõne tunniga lõpule viia ja tuua veinitehasesse varahommikuse jaheda temperatuuriga.

Varikatuse korrastamine on kuumal maal väga oluline ning vaja on vähendada viinapuude elujõudu ja kaitsta viinamarju liigse kokkupuute eest. Enamik viinamarjaistandusi on kordonkangakärgaga VSP vertikaalses asendis. Mõned vanemad viinamarjaistandused on istutatud pokaali, põõsaste viinapuu formaadis ja Juuda mägedes on mõned viinamarjaistandused istutatud kividega vooderdatud terrassidele. Vanemad viinamarjaistandused ei pruugi kastmist vajada, kuna viinapuude juured on aastate jooksul sügavale kivisesse pinnasesse kaevanud ja saavad vajaliku vee. Need viinapuud on käsitsi koristatud.

Veini renessanss

Praegu on Carmel Iisraeli suurim veinitehas, mis kontrollib peaaegu 50 protsenti kohalikust turust ning on müügimahult suuruselt kolmas Iisraeli tööstusettevõte (Dunn & Bradstreet, Iisrael), mille käive on 59.2 miljonit dollarit ja aastane kasvumäär 5 protsenti +/-. Carmel toodab ligi 20 miljonit pudelit aastas; lähim konkurent on Barkan-Segali veinitehas.

Carmelil oli alandlik algus. Organisatsioon sai alguse 1895. aastal ja eksportis veine Poolasse, Austriasse, Suurbritanniasse ja USA-sse. 1902. aastal asutati Palestiinas Carmel Mizrahi, et turustada ja jaotada veine Ottomani impeeriumi linnades.

19. sajandi lõpuks olid Carmeli veinid piisavalt head, et neid esitleda Berliini rahvusvahelisel näitusel paviljonis, mis oli pühendatud Palestiina juudi koloonia tööstustele. Tuhanded inimesed külastasid näitust ja jõid lonksu Carmeli Rishon Le Zion veini. Aasta hiljem korraldati Hamburgis veel üks näitus, kus asunike veinid võeti hästi vastu ja Rishon LeZion võitis Pariisi maailmanäitusel kuldmedali (1900). 20. sajandi alguses laiendas Carmel oma tegevust filiaalidega Damaskuses, Kairos, Beirutis, Berliinis, Londonis, Varssavis ja Alexandras.

Müük kasvas Esimese maailmasõja ajal. Kui sõda lõppes, müük vähenes, kuna tööstus kaotas Venemaal suure turu (sõjalised konfliktid), USA-s oli see keelu algus ning Egiptuses ja Lähis-Idas araabia natsionalismi algus. Taas juuriti Iisraeli viinamarjaistandused välja ja istutati ümber tsitruselised.

Teine maailmasõda pani veinitööstuse hüppeliselt käima ja immigrantide lained muutsid nende joomisharjumusi. 1957. aastal sõlmis parun Edmond de Rothschild kaks veinitootjat Viinamarjakasvatajate Kooperatiivile Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves, mida Iisraelis tuntakse kaubanime Carmel Mizrahi all ja kogu maailmas Carmeli nime all. Religioosse fookusega magusad veinid olid Carmeli ankrutoode; Uue maailma tekkides veinivalmistamises hakkasid Iisraeli veinitootjad aga otsima uusi sorte. 1971. aastaks olid Cabernet Sauvignon ja Sauvignon Blanc piisavalt head, et neid USA turul esitleda.

Kahjuks toimus 1980ndatel veinitööstuses järjekordne madalseis, kuid veinitootjad suutsid kümnendi keskpaigaks taastuda, kuna nõudlus kvaliteetveinide järele arenes ja viinamarjakasvatajad võtsid kasutusele täiustatud veinivalmistamise tehnikad, mis võimaldasid Iisraeli veinidel olla konkurentsivõimelised. maailmaareenil.

Carmeli omand

Carmel kuulub Viinamarjakasvatajate Liidu nõukogule (75 protsenti) ja Iisraeli juutide agentuurile (25 protsenti). Emaettevõte on Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves Richon Le Zion ja Zikhron Ya'akov Ltd.

Carmeli esimene asukoht oli Rishon LeZioni veinitehas, mille ehitas 1890. aastal parun de Rothschild, mistõttu on see Iisraeli vanim tööstushoone, mis on siiani kasutusel. See on esimene ettevõte, mis paigaldas elektri ja telefoni ning David Ben-Gurion (Iisraeli esimene peaminister) oli töötaja.

Tootmise poolest on tegemist Iisraeli suurima veinitehasega (toodab veini, kangeid alkohoolseid jooke ja viinamarjamahla) ning suurima koššerveini tootjaga maailmas. Ettevõte on võitnud rohkem medaleid kui ükski teine Iisraeli veinitootja.

Carmeli veinitehasele kuulub palju viinamarjaistandusi kogu Iisraelis ja nende hulgas on riigi parimaid viinamarjaistandusi. Keskmine Carmeli saak on umbes 25,000 50 tonni viinamarju, mis moodustab vaid umbes XNUMX protsenti Iisraeli kogusaagist. Viinamarjakasvatuspiirkondi peetakse parimate hulka nende kõrgemate kõrguste ja jahedama kliima tõttu.

Karmel. Iisraeli maitse

Karmel. 2020 apellatsioon. Cabernet Sauvignon, Ülem-Galilea. Kuiv punane vein. Kosher paasapühaks, Mevushal. Pikendatud kääritamine kestadega; laagerdunud Prantsuse tammevaadis 12 kuud. Veini ei peenestata ja enne villimist jämedalt filtreeritakse; pudelis küpsemise ajal võib tekkida looduslik sete.

Mõiste koššer tähendab "puhast". Sihtturgude hulka kuuluvad ortodokssed juudid, kes järgivad juutide toitumisseadusi. Koššerveinid võivad olla maailmatasemel, saada suurepäraseid hindeid ja võita rahvusvahelisi auhindu. Veinide valmistamisel kasutatakse samu protseduure, mis mitte-koššerveinide puhul. Kvaliteedi seisukohalt ei oma koššer-nimetus tähtsust.

Galilea on haldus- ja veinipiirkond Põhja-Iisraelis. "Vesi veiniks" on piirkonna teema, mis põhineb ajaloolisel viitel Kaanas peetud pulmast, kus Jeesus muudab vee veiniks. Mullatüüpide hulka kuuluvad vabalt kuivendav kruus, lubjakivipõhine ja mineraaliderikas vulkaaniline basalt. Piirkonda iseloomustavad üle 450 meetri (1500 jala) kivised kõrgused. Selle piirkonna jahedad kõrgused ja suhteliselt kõrge sademete hulk võimaldavad viinamarjadel säilitada oma happesust ja toota värsket ja elavat veini.

märkused

Sügavlilla silmale ja värskete mustikate vihjeid rõõmustavad nina koos kassikaga. Vein pakub maitsekalt küpseid, rikkalikke puuvilju ja intensiivset maitset (mõelge Austraalia Shirazile, Chateauneuf-du-Pape'ile) tänu pipra, vürtside, vaarika, värske kirsi, ploomide ja naha soovitustele. Maitsev suurepäraste vestluste ajal rüübamiseks või praadide ja lihakastme pastaga.