Kuna reisitööstuse taastumine hakkab hoogu koguma, püüavad paljud turismiametid konkureerivatest sihtkohtadest eristuda, keskendudes oma köögile, mitte traditsioonilistele looduslikele kuumadele kohtadele, linnadele või rannikualadele.
Tööstusharu analüütikute sõnul on sihtkoha turundusorganisatsioonid (DMO) jaoks Türgi, Malta, ja Indoneesia on keskendunud oma rahvusköögile, et meelitada uusi turiste.
Turunduskampaaniad on hõlmanud läikivaid pilte ja lühikesi videoid, mis käsitlevad traditsioonilisi toiduvalmistamisviise, et tõsta kultuurilist atraktiivsust. Nende turunduskampaaniate väljatöötamine näib olevat vastuseks kasvavale nõudlusele rahvusvahelise köögi ja kulinaarsete kogemuste järele, kusjuures DMO-d kasutavad seda konkurentsieelise saamiseks konkureerivate sihtkohtade ees.
Näib, et DMO-d reageerivad muutustele reisijate suhtumises gastronoomiasse. Selle suundumuse arengu on kaasa toonud pandeemia, mis on aidanud avardada paljude turistide maitset vaatamata paljude restoranide sulgemisele aastatel 2020 ja 2021.
Paljud restoranid pidid ellujäämiseks kohanema pandeemiapiirangutega, mistõttu nad hakkasid toite müüma toidu kohaletoimetamise teenuste kaudu, nagu Just Eat, Deliveroo ja Uber Eats. Need teenused on muutnud rahvusvahelised köögid tarbijatele kättesaadavamaks kui kunagi varem tänu oma vähese puutega teenuste pakkumisele, intuitiivsetele nutitelefonirakendustele ja tõhusatele mobiilimaksesüsteemidele.
Selle tulemusena on ülemaailmne teadlikkus alternatiivsetest rahvusvahelistest köökidest märkimisväärselt suurenenud, võimaldades turismiametitel kasutada seda atraktiivsetes turunduskampaaniates potentsiaalsete turistide meelitamiseks.
Tõenäoliselt ei aeglustu ka see suundumus, kuna 7. aasta Food Insights & Trendsi aruande kohaselt kasvab toidu kohaletoimetamise turg aastatel 2021–2025 2021% aastase kasvumääraga (CAGR). Selle tulemusena jätkavad miljonid inimesed kohalike restoranide uute köökide ja maitsete proovimist.
4. aasta neljanda kvartali globaalse tarbijauuringu kohaselt ütles 2021% vastanutest, et nende arvates on köökide laiem kättesaadavus kõige ahvatlevam põhjus toidu ja joogi tarbimiseks väljaspool kodu, mis tõstab esile ülemaailmset isu uute maitsete kogemise järele.
On mõistlik eeldada, et sama suhtumine kehtib sihtkohas viibivate turistide kohta. Paljud on entusiastlikud kohaliku kultuuri ja tavadega, sealhulgas toidu ja joogiga kohtumisest.
