Kui riigis on Kimchi ajaloole ja kunstile pühendatud muuseum ja kokanduskursused, siis teate, et olete kohas, mis hindab toitu. Kui Soulis on palju imelisi ja huvitavaid vaatamisväärsusi, siis suure osa Korea kogemusest moodustab söömine.
Hommikusöök Rootsi lauas (sageli hotellides tasuta), annab ülevaate eelistatud valikutest rahvusvahelistele ja Aasia maitsetele ning söödav tee läbi pakkumiste (sealhulgas merevetikasupp) pakub maitsvaid hetki; tegelik teekond algab aga lõunast ja jätkub õhtusöögini tänavaäärsetes piiratud istekohtadega (mõelge 10-40 inimesele) mom/pop restoranides.
• Söö Kimchit
Vanimas Hiina luuleraamatus on viide Kimchile, mis paneb ajaloolased uskuma, et Aasia inimesed tarbisid seda 3000 aastat tagasi. Igal aastal tarbib iga korealane 40 naela Kimchit. See on nii populaarne, et kohalikud ütlevad pildistamisel juustu asemel sõna “Kimchi”. See vürtsikas punase kääritatud kapsa roog on valmistatud küüslaugu, soola, äädika, Tšiili paprika ja muude vürtside seguga. Seda serveeritakse igal söögikorral ja tarbitakse kas eraldi või koos riisi või nuudlitega. Seda kasutatakse ka munapuderis, suppides, pannkookides, pitsa kattena ja kartulite valmistamisel ning lisatakse burgeritele. Arvatakse, et Korea dieet, mis on rikas Kimchi poolest, hoiab korealaste seas ülekaalulisuse.
Kimchi on terve. See on täis vitamiine A, B ja C ning pakub häid baktereid (laktobatsille), mida leidub kääritatud toiduainetes, nagu jogurt. Kimchi aitab seedimist ja võib ennetada või peatada pärmseente infektsioone ning takistada ka vähi kasvu.
• Kimchi muuseum
Kimchi muuseum on külastamist väärt (katab 3000 aastat Kimchi ajalugu) – isegi kui te ei hooli sellest Korea köögi segmendist. Muuseum asub büroohoones (Muuseum Kimchikan, Jongno-Gu korrused 4-6) ja sellest võib kergesti mööda minna; interaktiivsete väljapanekute vaatamiseks kulutatud tund on aga huvitav ja informatiivne. Erinevat tüüpi Kimchi on külmkapis pudelites, samas kui degusteerimine on iseteeninduslik. Kimchi tunnid on saadaval, kuid nõuavad ettetellimist. Kui teil on soov kogeda ajalooliste Korea regaalide kandmist, on muuseumis lai valik meestele ja naistele – lisatasu pole.
• Korea köök
Korea toidu maitsed ja maitsed on saadud seesamiõli, sojaoapasta, sojakastme, soola, küüslaugu, ingveri ja tšillipipra kombinatsioonidest. Korea on suurim küüslaugu tarbija, isegi rohkem kui Itaalia. Kuigi toit on hooajati erinev, tugineb köök marineeritud köögiviljadele, mida säilitatakse aasta läbi. Uskumatult mitmekesine köök põhineb riisil, köögiviljadel, kalal ja toful.
Söök algab tavaliselt isiklikust riisikausist, väikesest isiklikust kaussist kuuma supiga (nii hea, et tahad sekundeid), söögipulkade komplektist (lisaroogade jaoks), lusikast (riisi ja supi jaoks), erinevatest väikestest kaussidest jagatud suupistesuurused lisandid (banchan) ja pearoog (liha/hautis/supp/mereannid).
• Õudne
Kohaliku moodi söömine nõuab veidi mõtlemist. Restoranid on Soulis jõudsalt arenev äri ja need on ummikutes mööda tagumisi alleed, büroohoonete ülemistel korrustel, keldrites, kus iganes on ruumi, leidub tõenäoliselt ka einestamiskoht. Kuna paljude kohtade nimed on koreakeelsed ja tänavaaadressid pole selgelt nähtavad, on lõuna- või õhtusöögikoha valimine enamasti vapustav kogemus. Otsige kohta, kus on juba söövate ja joovate inimeste lauad – ja pärast tänavaäärsete plakatite vaatamist ja otsustamist, mida süüa tahate, minge sisse, valige laud ja istuge maha.
Nõud on juba teie laua taga; otsige neid kastist või sahtlist. Kui olete need leidnud, asetage salvrätik lauale ning söögipulgad ja lusikas selle peale.
Vesi on joomiseks ja niipea kui istud, asetatakse sinu ette veekann ja tassid. Vürtsika toidu puhul on vesi hädavajalik. Kui olete mures kanalisatsiooni pärast (vee ja tasside osas), võtke kaasa oma pudelivesi (või tellige pudelivett); aga õlu on alati hea valik kohalikes pruulides on maitsvad ja odavad.
Kui olete valmis lahkuma, pole tšekki vaja küsida, see on juba teie laual. Võtke söögi eest tasumiseks sularaha või krediitkaart restorani ette.
• Söömisotsused
1. Banchan. Erinevad lisandid, mida pakutakse pearoogade juurde. Levinumad maiuspalad on kimchi, erinevad namultoidud, sealhulgas oad, redised, spinat ja merevetikad, aurutatud või praetud köögiviljad seesamiõli, äädika, küüslaugu, rohelise sibula, sojakaste ja Tšiili paprikaga.
2. Bulgogi (grillitud liha/Korea grill). Valige kana, sealiha ja veiseliha hulgast. Õhukesed viilud marineeritakse sojakastmes, ingveris, seesamiõlis, suhkrus ja muudes vürtsides ning asetatakse kuumale küpsetusplaadile. Veiseliha võid ise küpsetada või restoraniserver jälgib protsessi. Lisaks liha pööramiseks kasutatavale riistale saad kaasa kääri – lõika sellega liha näksimissuurusteks tükkideks, mis kiirendab küpsetusprotsessi. Grill on teie laua sisse ehitatud.
• Mandu. Pelmeenid
Mandu kirjeldab üldiselt täidetud pelmeeni, mida grillitakse või praetakse (gun-mandu) või aurutatakse (jiin-mandu) või keedetakse (mul-mandu). Mandus serveeritakse tavaliselt Kimchi ja sojakastmest, äädikast ja Tšiili paprikast valmistatud dipikastmega. Neid võib täita hakkliha, tofu, rohelise sibula, küüslaugu ja/või ingveriga.
Ajalugu viitab sellele, et Mandu tõid Koreasse mongolid (14. sajand) Goryeo dünastia ajal. Goyeo religioon oli budism, mis takistas liha tarbimist. Mongoolia sissetung Goryeosse leevendas usulist liha tarbimise keeldu ja mandu oli üks liha sisaldav toit.
• Jaapani toit Soulis
Jaapani toit on Soulis populaarne köök ning sushi, sashimi, teishoku ja nuudliroogade (soba ja udon) restorane leidub kogu linnas. Jaapani köögi väga maitsev osa on Tempura (Twigim) ja olgu selleks kalmaar, krevetid, sibul, bataat või mõni muu köögivili, see roog on taevalik.
• Korea stiilis praekana
Korea stiilis praekana (yangnyeom tongdak) on fusioontoit ja pärineb ajast, mil Ameerika sõdurid kohtusid Korea sõja ajal Korea maitsetega. Uskumatult maitsev, sobib õlle (mekju) ja hapukurgi kõrvale (suulae puhastamiseks). Tükid on topelt praetud Korea stiilis ning see annab neile omapärase ja meeldejääva särisemise.
• Tänavamaitsused
Souli tänavad on ääristatud toidumüüjatega ja söögikohad on täiesti maitsvad ja kindlasti odavad. Mõeldud liikvel olles tarbimiseks – terveid eineid saab koostada mööda alleed lookledes ja tänavatel akendest ostes.
Väga magusad toidud pole korealaste seas populaarsed. Korea magustoiduna nauditakse sageli õunu, pirne, hurma ja apelsine. Korea õunad pärinevad aastast 1103 pKr ja neid serveeriti algselt autoritasule.
Mõnusaks vaatamisväärsuste vaatamise pausiks – jalutage läbi Korea pagariäri. Otsige pehmeid ümaraid küpsiseid (Dasik), mis on tee kõrvale maitsvad. Koostisosade hulka kuuluvad riisipulber, jahu, ürdid, terad, seesamiseemned, tärklis, kastanid, rohelise tee pulber ja punase ženšenni pulber, mis on segatud meega. Need võivad olla õnne, tervise ja pikaealisuse huvides tembeldatud hiina tähtedega. Korea leib (Bbang) on hämmastavalt maitsev.
• Mida juua
Soju
Korea sake on valmistatud riisist koos nisu, odra, bataadi või tapiokiga ning kergelt magus. 20-45 protsendilise ABV juures on see sujuv ja maitsev lisand õhtusöögile. Seda nauditakse rahvusvaheliselt ja see on olnud Drinks Internationali iga-aastase enimmüüdud ülemaailmsete kangete alkohoolsete jookide nimekirja esikohal juba aastaid.
Koreas on maailma suurim alkoholitarbimine elaniku kohta ja soju kontrollib 97 protsenti kangete alkohoolsete jookide turust. See jook on traditsiooniline osa Korea kultuurist, mis algas 14. sajandil, kui mongoli sissetungijad õpetasid kohalikele destilleerimist, kasutades traditsiooniliseks eelroaks kääritatud riisi.
Soju serveeritakse kõige paremini jääkülmana, puhtana, väikeses traditsioonilises tassis.
Mekchu (õlu)
Kui jaapanlased Korea koloniseerisid, tutvustasid nad õlut ja avasid õlletehased, et toota õlut kohalikule eliidile. Sakslased aitasid riigil õlletehaseid rajada ja õllepruulimistehnikaid välja töötada. Koreas on seaduslik joomise vanus 19 aastat.
• Pariisi baguette
Pärast kümneid Aasia eineid saabub hetk, mil psüühikasse hiilib iha ameerikapärase toidu järele. See on aeg hamburgeri või singi-juustu võileiva jaoks Paris Baguette'i valmistamiseks. Kuna Koreas on 2900 asukohta, on pood teie asukohast tavaliselt jalutuskäigu kaugusel. Võileivad, koogid, kuklid, joogid ja kondiitritooted on värsked, maitsvad ja odavad. SPC Group on Singapuris asuv organisatsioon ja Lõuna-Korea suurim pagaritöökodade frantsiisikett.
• Eriline sündmus: Novotel Hotel Gangnam-Gu
Kui teil on oluline ärikohtumine või tähistate pulmi või aastapäeva ja teie eesmärk on kujundada elegantne einestamisüritus, loob Novotel Gangnam-Gu ideaalse toidu-/joogiürituse. Isikupärastatud teenindusega privaatne söögituba lisab tähtsale lõuna- või õhtusöögile elegantset hõngu.
• Kuuma toidu ekskursioon
Olenemata sellest, kas olete toidusõber või arglik oma lähenemisel uuele köögile, on suurepärane võimalus uue kultuuriga tutvumiseks läbida giidiga toidutuur. Zenkimchi on lugupeetud organisatsioon, mis võtab külastajad käest kinni ja juhatab neid õrnalt Korea köögi keerukuse ja nauditavusega.
Toidukirjaniku ja koolitaja Joe McPhersoni (president, Korea Food Tours) alustas 2004. aastal tema ringreise, mida on kajastatud suuremates rahvusvahelistes uudisteväljaannetes ja telesaadetes. McPherson on olnud ajakirja 10 toitlustustoimetaja ja Korea Miele Guide'i kohtunik. Ta on esinenud TEDx Seoulis Korea toidu globaliseerumisest, TED Worldwide Talent Searchis Korea köögi kasvust ja New Yorgis Korea budistliku templi köögist.
Ettevõte korraldab toidureise külastajatele ja ettevõtetele ning on meediasuhtleja välis- ja Korea meediale kohalike restoranide ja tootjatega. Reisivalikute hulka kuuluvad: The Ultimate Korean BBQ Night Out, Chicken & Beer Pub Crawl ja Jasmine's Gangnam Secrets (olge valmis kuumadeks kuumadeks ja vürtsikateks Korea üllatusteks).
Korea toiduseikluseks valmistumiseks võtke kätte McPhersoni raamat Seoul Restaurant Expat Guide.
Toitjad plaanivad ette
Soul on linn, kus 24/7 söömine on ideaalne puhkuseplaan. Helistage oma reisibüroole ja leppige kokku toiduelamus selles vapustavas kohas.
© dr Elinor Garely. Seda autoriõiguse artiklit, sealhulgas fotosid, ei tohi ilma autori kirjaliku loata reprodutseerida.
