Meistriklassi juhtis Alexander LaPratt, kes on olnud sommeljee Le Bernardinis, DB Bistro Moderne'is ja Prantsuse pesumajas ning peakokk Jean Georges Vongerichteni sommeljee. 2010. aastal võitis LaPratt NY Ruinart Chardonnay Challenge (pimedegusteerimisüritus). 2011. aastal valiti LaPratt Ameerika Sommeljeede Assotsiatsiooni konkursil Ameerika parimaks sommeljeeks ja Chaine de Rotisseursi parima noore sommeljee riiklikus finaalis teisele kohale.
Wine & Spirits Magazine leidis, et LaPratt on "Parim uus sommeljee" (2011) ja ta esindas USA-d Tokyos toimunud maailma parima sommeljee konkursil (2013). 2014. aastal oli ta 217. inimene, kes sooritas ihaldatud meistersommeljee eksami.
LaPratt on L'Order des Coteaux de Champagne liige, pälvis Academie Culinaire de France'i diplomi d'honneur, on USA organisatsiooni parima sommeljee asutajanõukogu liige ja laekur. Lisaks on LaPratt restorani Atrium DUMBO kaasomanik (Michelini soovitatud) ja Wine Spectatori parima tipptaseme auhinna saaja (2017, 2018, 2019). Ta on ka Kulinaariahariduse Instituudi teaduskonna liige.
Hispaania veinid (kureeritud)
1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Orgaaniline roosa vein. DO Penedes. Viinamarjasort: Xarel-lo Rojo.
Gramona perekond alustas oma veiniretke 1850. aastal, kui Josep Batlle haldas kohaliku pere viinamarjaistandust. Pau Batlle (Josepi poeg) tegeles veinikorgiäriga ja hakkas La Planast valmistatud viinamarju ja veine müüma Prantsusmaal vahuveinitootjatele, kes tegelesid filoksera laastamistööga.
1881. aastal ostis Pau La Plana viinamarjaistanduse ja asutas Celler Batlle mõistma, et Xarel.lo, Kataloonia põline viinamari, aitas kaasa tema edukale veinide müümisele Prantsusmaale, kuna see oli võimeline tootma hästi laagerdunud vahuveine. Tänapäeval haldavad viinamarjaistandusi Bartomeu ja Josep Lluis, kes rajavad küvesid, mille järgi pärand on märgitud.
Gramonas valmistatud veine kasvatatakse mahepõllumajanduslikult (CCPAE) ja 72 aakril kasvatatakse biodünaamiliselt (Demeter). Perekond edendab oma toodetes jätkusuutlikkust, vähendades nende süsiniku jalajälge, kasutades geotermilist energiat ja taaskasutades kogu kinnistul kasutatava vee.
Gramona veinide keskmine laagerdumine on pikem kui ühelgi teisel Hispaaniast pärit vahuveinil. 9 protsenti Hispaanias toodetud vahuveinidest lastakse välja juba 30 kuu pärast, samas kui Gramonas laagerduvad veinid vähemalt XNUMX kuud. Alt Penedese pinnas koosneb peamiselt savisest lubjakivist, samas kui Anoia jõele lähemal asuv pinnas on alluviaalsem ja Montserrati mäe lähedal on enamasti kiltkivi.
Cavas Gramona mahepõllumajanduslikult kasvatatud viinamarjaistandustest kasvatab punast sorti Xarel-lo viinamarju, mida külmleotatakse 48 tundi, et saada koortest pehme roosiline toon. Sellele järgneb kääritamine roostevabast terasest mahutites kontrollitud temperatuuridel. Paakidest läheb vein pudelisse.
Silma jaoks kahvaturoosa esiletõstetud toonidega. Nina on rahul peente ja värskete puuviljadega, andes maitsele sileda, ümara, õrna, keskmise täidlusega ja keskmise happesusega elamuse. Nina ja suulae õrn, sisaldab virsiku, maasika ja rabarberi hõngu. Lõpptulemus pakub happesust ja värskust koos püsivate roosa pipra nootidega. Sellest saab mõnus aperitiiv ja sobib suurepäraselt tapase, Kariibi mere või Lõuna-Ameerika köögiga.
2. 2019 Les Acadies Desbordant. Mahepõllumajanduslikult kasvatatud. Viinamarjasort: 60 protsenti Garnatxa Negra (grenache), 40 protsenti Sumoli.
Mario Monros alustas Les Acaciest väikese veinihobina 2008. aastal Avinyos (Bagesi platoo põhjaosas) 500 m kõrgusel. Veinikelder laiub 11 hektaril, mida ümbritsevad männimetsad, tammed, tammed ja põõsad (st rosmariin ja kanarbik) ning talu lähedal on Relat jõgi. Projekt laienes ja sai osaks DO Pla de Bagesist (2016), mis toodab väikeses koguses käsitööna valminud kvaliteetveine.
Päritolunimetusega Pla de Bagesi veinitootjad jätkavad viinamarjakasvatuse traditsiooni, mis sai alguse 19. sajandil, mil piirkonnas oli Kataloonias kõige rohkem viinamarjaistandusi. Veinitehased on valdavalt perede käes ja kõigil on oma viinamarjaistandus, mis toob viinapuudele traditsiooni ja personaalse hoolduse, mille tulemuseks on veinide suurepärane kvaliteet. Praegu on DO Pla de Bage'iga 14 veinitootjat.
Les Acacies kasutab mikroviina valmistamise protsessi, mis võimaldab väikeste partiide tootmist, võimaldades veinitehasel saavutada iga sordi ja selle terroiri parima väljenduse. Käsitsi viinamarjade koristamine väikeste prügikastidega; 20 protsenti terveid viinamarju koos vartega segatud maalähedaste ja vürtsikate aroomide jaoks. Laagerdatud nii terasmahutites kui ka tsemendimahutites, munakujulised ja amforad ümbritsevad tanniine ja suurendavad lillenoote.
Silmadele annab tunda violetse varjundiga punane ploom, samas kui ninas on tunda intensiivseid punaseid värskeid puuvilju ja lilli. Maitses on tunda integreeritud tanniine koos peene magususega. Pane koos vürtsika vorsti või lambalihakotlettide või burgeritega.
3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. Orgaaniline viinamarjasort. 100 protsenti Picapolla (Clairette).
Anna Espelt alustas tööd oma pere pärandvaraga Espelt viticultoris DO Empordas 2005. aastal. Ta õppis elupaikade taastamist ja mahepõllumajandust eesmärgiga – tuua oma väärtused pere 200 hektari suurusesse tallu. Oma Pla de Tudelaga avaldab ta austust tuhandete aastate pikkusele suhtlusele oma esivanemate ja nende asustatud maa vahel. See sort on tuntud oma võime poolest säilitada happesust isegi kõige soojemas kliimas. Picpoul tähendab "torkab huulte", mis viitab viinamarjade loomulikult kõrgele happesusele. Viinamarjaistandus keskendub Vahemere ja Emporda piirkonna kohalike sortide kasvatamisele: Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) ja Moscatel (Muscat).
Anna Espelt koristatakse käsitsi, millele järgneb 24-tunnine jahutamine, seejärel eemaldatakse see osaliselt ja leotatakse õrna vajutamisega. Looduslikku pärmi kasutatakse kääritamiseks paagis ja laagerdatakse 6 kuud betoonmunades. Sertifitseeritud orgaaniline (CCPAE), terroir koosneb kiltkivist, mis on kaetud graniidiga. Saulo on liivane pinnas, mis on saadud graniidi lagunemisel ja kiltkivi on vastutav küpsemate, tanniinsemate ja võimsamate veinide eest.
Vein annab silmale selge ja erkkollase tooni, rohelise/kuldse varjundiga. Ninast leiab tsitruselisi ja märg kivimeid, samas kui suulae maitseb Cap de Creuse mineraalsusest oodatavat karget soolsust. Sobib austrite, krabide, karpide, rannakarpide ja sushi, grillkana ja pad Thaiga.
4. 2019 Clos Pachem Licos. 100 protsenti valge orgaaniline valge Grenache firmalt Gandesa, DO Terra Alta. Savi-lubjakivi muld.
Clos Pachem asub Gratallopsi (DOQ Priorat) kesklinnas. Viinamarjaistandust kasvatatakse mahepõllumajanduslikult, järgides biodünaamilist protokolli. Keldri väljatöötamisel on kasutatud säästvat arhitektuuri ja selle kujundas Harquitectes (harquitectes.com, Barcelona). Looduslikest, elementaarsetest ja vastupidavatest materjalidest ehitatud keskosas, kus on suur võlv (kääritamiseks), on paksud seinad ja õhukambrid, mis hoiavad hoone 100 looduslikult jahutatuna, tagades täieliku hüdrotermilise stabiilsuse.
Viinamarju koristatakse kaks korda: augustis ja septembris. Käsitsi koristatud 12 kg karpides, esimene valik viinamarju on tehtud põllul, millele järgneb teine valik veinitehases. Erinevate mõisate viinamarjad veinitatakse eraldi kontrollitud temperatuuril roostevabast terasest mahutites. Alkohoolne kääritamine toimub kontrollitud temperatuuril. Ilma malolaktilise kääritamiseta vaadid segatakse ja laagerdatakse 8 kuud roostevabast terasest mahutites, et säilitada happesus ja värskus.
Silmale – roheline kuldsete tippudega. Nina leiab lõhna puuviljadest (õunad ja pirnid), laimid ja sidrunid, luues selge ja puhta maitseelamuse, mis on segunenud aromaatsete ürtide ja mee nootidega. Vein on tasakaalustatud hea happesusega. Püsib tugevalt – üksi või koos kala ja mereandide, köögiviljade ja pehme juustuga.
Üritusel
Lisateabe saamiseks kliki siia.
See on seeria, mis keskendub Hispaania veinidele:
Loe 1. osa siit: Hispaania tõstab oma veinimängu: palju rohkem kui Sangria
© dr Elinor Garely. Seda autoriõiguse artiklit, sealhulgas fotosid, ei tohi ilma autori kirjaliku loata reprodutseerida.
#vein
