Nad kõik külastasid Gruusia Vabariik ja neile avaldas see eripära veinid (muude ainulaadsete atribuutide hulgas), et koju naastes kirjutasid nad neist.

Georgia Oozes ajalugu

Kui elate Gruusias, nimetate oma riiki tõenäoliselt Sakartveloks. Mõned uuringud viitavad sellele, et nimi "Gruusia" pärineb keskajast, kui kristlikud ristisõdijad teel Pühale Maale piirkonna läbisid. Sel ajal kuulus see Pärsia impeeriumi koosseisu ja kohalikke elanikke tunti Guri nime all, kes pühendas Pühale Georgile, kes oli keskajal kaitsepühak, keda tunnustasid Inglismaa, Kataloonia, Veneetsia, Genova ja Portugal, kuna ta oli ideaalide kehastus. kristlikust rüütelkonnast. Ristisõdijad lõid ühenduse ja andsid riigile nimeks Gruusia.

Varajane Gruusia veinivalmistamine dokumenteeriti keskaegses hümnis "Sina oled viinamarjaistandus", mille kuningas Demetrius (1093–1156 AD) pühendas oma uuele Gruusia kuningriigile. Hümn algab sõnadega "Sa oled viinamarjaistandus, mis on äsja õide puhkenud, noor ilus ja kasvab Eedenis."

Gruusia veini austasid Assüüria kuningad, kes muutsid oma seadusi, mis lubasid elanikel maksta oma võlad kulla asemel veiniga.

Ajaloo teisel poolel on Jossif Stalin. Ta sündis Gruusias ja saavutas Vene impeeriumi revolutsionäärina kurikuulsuse, saades aastatel 1924–1953 Nõukogude Liidu poliitiliseks juhiks. Mõned austavad teda jätkuvalt, kuna ta alistas Hitleri; enamik peab teda siiski türanniks, kes vastutab oma rahva jõhkra tapmise eest.

Asukoht, Asukoht, Asukoht

Euroopa kõrgeim mäeahelik on Kaukaasia mäestik, mis loob piiri Gruusia ja Venemaa vahel. Kõrgeim tipp võib olla Venemaal; kõrguselt teine tipp, Shkara, asub aga Gruusias (17,040 1312 jalga), edestades Mount Blanci peaaegu XNUMX jala võrra.

Bosporusest 600 miili idas asuv Gruusia asub Aasias, mida piirab läänes Must meri, põhjas ja kirdes Venemaa, edelas Türgi, lõunas Armeenia ja kagus Aserbaidžaan. Riigi pindala on 26,900 3.7 ruutmiili ja seal elab 3.7 miljonit inimest. Kolmandik elanikkonnast elab Thbilisis – pealinnas ja suurimas XNUMX miljoni elanikuga linnas.

Vein osa ajaloost

Veini valmistamine Gruusias on osa selle ajaloost, kuna protsess algas üle 8,000 aasta tagasi ja paljud peavad vabariiki "veini hälliks". Läbi sajandite on Gruusiat vallutatud, tõrjudes iidsed veinitootjad oma viinamarjaistandustest välja. Õnneks oli traditsioon säästa istikud üleminekuperioodi kasvatamiseks, mis võimaldas viinamarjakasvatusel ja veinivalmistamisel ellu jääda.

Legend väidab, et püha Nino, esimene kristluse kuulutaja Gruusias, lõi oma risti viinamarjavartest ja põimis varred oma juustega. Samuti arvatakse, et Alaverdi kloostri mungad aitasid kaasa qvevri (aka kvevri ja tchuri) meetodi säilimisele.

Gruusia veinitootjad õitsesid keskajal, kuna Vahemere idaosa raputasid ristisõjad. Kristliku rahvana jäi Gruusia ristisõdijate käest puutumata ning sai suhteliselt rahus arendada oma põllumajandust ja kaubandust. Hiljem jäi see väljapoole Ottomani impeeriumi, mille islami šariaadiseadus keelas veini tarbimise.

Veinitootmine õitses Gruusias, kuni 19. sajandi lõpus saabus Ameerikast filoksera ja hallitus. Kahjur hävitas peaaegu 150,000 60,700 aakri (XNUMX XNUMX ha) viinamarjaistandusi.

Kui Gruusia sattus mõnikümmend aastat hiljem Nõukogude kontrolli alla, istutati viinamarjaistandusi tuhandetes, et rahuldada suurenenud nõudlust. 1980. aastate lõpus nägi aga Nõukogude Liidu suhtumine veini dramaatiliselt ümber. Mihhail Gorbatšovi agressiivne alkoholivastane kampaania halvas Gruusia veiniekspordi.

Riik on pärast NSVL-st iseseisvuse väljakuulutamist 1991. aastal nautinud vaid lühikesi poliitilist stabiilsust. Pinged Gruusia ja Venemaa vahel jätkuvad täna, mida tõendab Venemaa 2006. aastal kehtestatud Gruusia veiniimpordi embargo, mis tühistati alles 2013. aasta juunis.

Georgia'a Qvevri meetod

Qvevri on suured savist terrakotasavist anumad, mida kasutatakse traditsioonilise Gruusia veini kääritamiseks, säilitamiseks ja laagerdamiseks. Mahuti meenutab suuri, munakujulisi käepidemeteta amforeid ja seda saab matta maa alla või asetada suurte veinikeldrite põrandatele.

Amphorae on valmistatud käepidemetega ja qvevril puuduvad käepidemed, mis eristab nende funktsioone. Vana-Kreekas ja Roomas kasutati amforaid ainult söödavate toodete, nagu vein ja oliiviõli, transportimiseks ja ladustamiseks, mitte veini tootmiseks.

Qvevri on alati olnud osa veinivalmistusprotsessist ja ei sobi oma suuruse tõttu transportimiseks ning loomulikult on nad maasse maetud.

Qvevri ehitamise viimastel etappidel kaetakse iga anuma sisemus mesilasvahaga (potid jäävad poorseks ja lasevad käärimise ajal veidi õhku läbi); mesilasvaha aitab anumat veekindlaks muuta ja steriliseerida, võimaldades veini valmistamisel hügieenilisemat protsessi ning anumaid on pärast iga kasutuskorda lihtsam puhastada. Kui need on maa alla paigaldatud, saab qvevrit korralikult puhastada ja hooldada kasutada sajandeid.

Algselt olid iidse Gruusia qvevrid piisavalt suured, et rahuldada pere vajadusi. Nõudluse kasvades suurendati qvevri-sid, mis võimaldas toota suurema koguse veini anuma kohta. Kui suurus suurenes, muutusid savistruktuurid ebastabiilseks nii oma tohutu raskuse kui ka kääritamise ajal tekkiva rõhu tõttu. Protsessi stabiliseerimise hõlbustamiseks hakkasid veinivalmistajad qvevri maa alla matma. See oli üllatavalt tark samm, sest tootmise maa alla viimisega avastasid nad iidse jahutusviisi (temperatuurid on maa all jahedamad). See võimaldab viinamarjade pikemat leotamisperioodi kääriva virde peal, mis muidu põhjustaks veini maapealse riknemise. Pikendatud leotamise periood suurendab qvevri veinide aroomi- ja maitseprofiile. UNESCO nimetas qvevri meetodi 2013. aastal immateriaalseks kultuuripärandiks.

Process

Viinamarjad pressitakse osaliselt enne qvevrisse sisenemist kääritamiseks. Mõnes piirkonnas võivad nahad ja varred olla lisatud; külmemates piirkondades peetakse seda protsessi aga ebasoovitavaks, sest veinil võivad tekkida "rohelised" omadused.

Käärimine algab mõne päeva pärast ja kestab 2-4 nädalat. Kui tekib tahke kestade, varte või kübarate mass, vajub see kääriva mahla pinna alla. Kork annab viinamarjavirdele maitsed, lõhnad ja tanniinid. Käärimise ajal surutakse seda korki kaks korda päevas alla, et suurendada selle mõju veinile.

Kui kork lõpuks langeb, eemaldatakse punaste veinide puhul koored ja varred, valged aga jäetakse kokku. Järgmise sammuna tuleb qvevri katta kivikaantega ja algab malolaktiline käärimine. Veinidel lastakse laagerduda umbes 6 kuud, mille jooksul sette ja tahked ained langevad anuma põhjas olevasse sektsiooni, kus kokkupuude ja löök on minimaalne.

Protsessi lõpus viiakse vein kuni villimiseni värskelt puhastatud qvevri või muusse säilitusnõusse; vahel villitakse vein kohe pudelisse.

Kvevrid mahutavad 10–10,000 800 liitrit (tüüpiliselt XNUMX) ja rikastavad veini savise saviga. Vein on väävlita ja annab oranži tooni veini, mis on kergelt oksüdatiivne ja tanniinne.

Valik viinamarju

Gruusias on ligi 50,000 75 hektarit viinamarju, millest 25 protsenti on istutatud valged ja XNUMX protsenti punased viinamarjad. Suurim osa riigi viinamarjaistandustest on istutatud Ida-Gruusia Kakheti piirkonda, mis on riigi peamine veinivalmistamise piirkond. Kaks silmapaistvamat viinamarja on Rkatsiteli (valge) ja Saperavi (punane).

Gruusias on umbes 500 omamaist viinamarjasorti, kuid kuni viimase ajani keskendus kaubanduslik tootmine väga vähestele, kuna paljud hävitati nõukogude ajal, mil rõhk oli konsolideerimisel ja tõhususel. Tänapäeval toodetakse kaubanduslikult umbes 45 sorti; Gruusia valitsus on aga missioonil päästa ja taaskasutada vanu viinamarju ning laiendada valikuvõimalusi. 2014. aasta suvel asus riiklik veiniagentuur veinitööstust uuesti leiutama, kinkides üle 7000 "varjatud" ja omamaist sorti taime kasvatajatele üle kogu riigi.

Uuringud näitavad, et Rkatsiteli valge viinamarjad tekkisid esmakordselt Ida-Gruusias (1. sajand), millest saab märgatavalt happelist, kuid tasakaalustatud valget veini, millel on täielik maitse ja täidlus. Sellel on karge rohelise õuna maitse, milles on tunda küdooniat ja valget virsikut. Maitseelamus on Gruusia traditsioonilise qvevri tootmismeetodi tõttu keeruline.

Juhtiv punane viinamari, Saperavi, on Gruusia põlisrahvas (tähendab: värviline koht). See on üks väheseid teinturier (prantsuse keeles dye või stain) viinamarjasorte maailmas, millel on nii punane viljaliha kui ka punane koor. Sellel on sügav, tindikas, sageli täiesti läbipaistmatu värv, tumedate marjade, lagritsa, grillliha, tubaka, šokolaadi ja vürtside aroomid ja maitsed.

Edukas prognoos. Võib-olla

Uuringud näitavad, et Gruusia kannatab tõsise "veinipalaviku" all ja kõik soovivad osaleda. Grusiinid koolitavad professionaalsete sommeljeede, veinivalmistajate ja veinitootjate giididena ning tarbijatele on järjest rohkem kursusi.

Tänapäeval on Gruusia veinid saadaval 53 riigis, sealhulgas Poolas ja Kasahstanis. Hiina, Prantsusmaa, Iisrael, Holland, USA ja Kanada. Tööstuses on praegu taasavastamise, uuenemise ja kasvu periood – ülemaailmsed veinitarbijad on valmis tervitama neid veine e-kaubanduse, veinipoodide ning supermarketite ja lennujaamade kaubanduskeskuste veinikäikudel. 2006. aastal töötas kaheksakümmend veinitootjat, 2018. aastaks oli neid ligi 1,000.

Mida Gruusia veinitootjad edasi teevad? Nad võivad kasu saada rahvusvahelistest viinamarjasortidest ja kliima tõttu liikuda üliküpsete veinide valmistamise poole. Teise võimalusena võivad nad kasutada ajaloolisi, kauaaegseid sorte ja veini stiile. Kõige vastupidavam on tõenäoliselt nende kahe segu.

Gruusia veiniliit

2010. aastal asutasid Gruusia veinitööstuse liikmed Gruusia Veiniassotsiatsiooni (GWA), mis on tugi-, arendus- ja ideedevahetuse platvorm. 30-liikmeline organisatsioon on Gruusia veinisektori hääl riigisiseselt ja rahvusvaheliselt ning selle eesmärk on tõsta avalikkuse teadlikkust ja väärtustada Gruusia veine. Organisatsiooni ülesandeks on ka kohalike veinitraditsioonide ja veinivalmistusmeetodite hoidmine ja arendamine, endeemiliste sortide istutamine ja veinivalmistamine, teadusuuringute ja viinamarjakasvatuse hariduse ning veiniturismi sektori arengu toetamine.

Kureeritud veinisoovitused

1. Teliani Tsolikouri 2021. Asukoht: Orbeli, Lechkhumi piirkond

Teliani Valley on esimene Gruusia kaubamärk, mis siseneb Ameerika turule ja riigi suurim veinitootja, mis toodab aastas üle 500,000 70 veini, millest XNUMX protsenti eksporditakse. See ühendab traditsioonilised ja kaasaegsed tehnikad, et toota veine Gruusia põlisrahvaste viinamarjasortidest.

Viinamarjaistandus asub Gruusia poeedi, avaliku heategija ja sõjaväelase prints Aleksander Chavchavadze (1786-1846) mõisas, keda peetakse "Gruusia romantismi isaks". Just siin villiti veini esmakordselt Gruusias ja aastakäigu veinikollektsioonis on vanim 1814. aasta veinipudel.

• Märkmed.

Mõelge Tsolikouri sordist toodetud heleda sidruni tooniga Chablisele, millel on mineraalsus ning sidruni ja lubjakivi nootid; värske ja puuviljane (mõelge pirnile, rohelisele õunale, greibile, ananassile) ja mesi). Pane koos röstitud kanaga.

2. Gvantsa Aladasturi Red 2021. Asukoht: Imereti piirkond; Aladasturi viinamarjasort; metspärmiga kääritatud qvevri; viinamarju kasvatatakse kõrgel kõrgusel. Orgaaniline. Valmistanud Gvantsa Abuladze ja õde Baia.

• Märkmed.

Silma kahvatu rubiinpunane, värskete vaarikate, punaste sõstrate aimamine, lillelised noodid ninas; tasakaalustatud ja pehmed tanniinid; punaste puuviljade vihjeid, maitses peen vürts, mis viib pika lõpptulemuseni. Pane koos grillitud lamba- või sealihaga.

3. Tevza Chinuri 2021. Asukoht: Kartli piirkond (Bebrise ja Vaziani külad); 100 protsenti Chinuri viinamarjasort; 14-aastased viinapuud, mis on käsitsi korjatud, transporditud veinitehasesse ja purustatud otse qvevrisse; käärimine algab toatemperatuuril. Spontaanne käärimine peatub, kui vein on kuiv ja sellele järgneb loomulik MLF käärimine.

Nimi on tuletatud konkreetsest kuldsest värvist, mis on sildil esile tõstetud. Chinuri on läbipaistva viljaliha ja mahlaga õhukese koorega viinamarjasort. Goga Tevazdze on veinivalmistaja (asutatud 2018. aastal). Filtreerimata; kasutab kääritamiseks natiivseid pärme; leotab valgeid 4-6 nädalat nahkadel qvevris minimaalse SO2-ga.

• Märkmed.

Mahe kollane kuni merevaigukollane silmaga; mineraalsus, tsitruseline, kreemjas, suure keerukusega tekstureeritud