Madeira: Mida? Kuhu? Miks?

Maitsev sihtkoht

Asub 500 miili Marokost läänes, Madeira on Portugali saar, mis asub Atlandi ookeanis. Selle vapustavad maastikud, sealhulgas lopsakad rohelised mäed, dramaatilised kaljud ja maalilised rannikulinnad, on muutnud selle populaarseks puhkusekohaks Euroopas.

Üks Madeira ikoonilisemaid aspekte on vein, mis jagab oma nime saarega. Madeira veinil on rikkalik ajalugu, mis ulatub 19. sajandisse, mil seda peeti eliidi joogiks. Tolle aja jõukad ja tähelepanelikud asjatundjad otsisid Madeira veini mitte ainult selle oivalise maitse, vaid ka selle staatuse ja rafineerituse pärast, mida see esindas.

Madeira veine tunnustatakse nende ainulaadsete omaduste tõttu. Neid on erinevates stiilides, millest igaühel on oma eripärane maitseprofiil. Need veinid on tuntud oma rikkalike värvide poolest, mis ulatuvad sügavast merevaigust kuni kuldsete toonideni, mis on visuaalselt ahvatlevad. Madeira veinide aroomid on ühtviisi ahvatlevad, kuivatatud puuviljade, karamelli, pähklite ja vürtside nootidega, mis loovad keeruka buketi. Madeira veini eristab tõeliselt selle erakordne pikaealisus. Erinevalt paljudest teistest veinidest võib Madeira vein graatsiliselt laagerdada aastakümneid, kui mitte sajandeid, ilma oma kvaliteeti kaotamata. See märkimisväärne pikaealisus on muutnud Madeira veini kollektsionääride ja veinihuvilised.

Alguses

Aastal 18^th sajandil oli Madeira veini maine oma tänapäevasest staatusest oluliselt erinev. Sel perioodil peeti seda üldiselt taskukohaseks ja tagasihoidlikuks lauaveiniks. Selle valmistamisel kasutati valget viinamarjavirret ning soovitud värvi ja maitse saavutamiseks lisasid veinitootjad ja eksportijad sageli erinevates kogustes punast viinamarjavirret.

Märkimisväärne muutus toimus üleminekul 18^th 19-ile^th sajandil, mida tähistas Methueni lepingu (tuntud ka kui portveinilepingu) allakirjutamine Inglismaa ja Portugali vahel. See märkimisväärne leping tõi kaasa Portugali kohustuse lõpetada Inglise villase riide impordi keeld, samas kui Inglismaa lubas pakkuda Portugali veinidele sooduskohtlemist, kehtestades ainult kaks kolmandikku Prantsuse veinidele kohaldatavast impordimaksust. See kord pidi kehtima määramata ajaks. Juhul, kui Inglismaa oma lubadusi ei täida, jättis Portugal endale võimaluse taastada Inglise villase riiete impordi keeld.

Liidud

1807. aastal võttis Suurbritannia Madeira üle kontrolli ja see tähistas meie tuntud Madeira veini – enofiilide poolt ülistatud toote – algust. Madeira veini areng ei olnud üksiku "geeniuse" töö. See tulenes hoopis koostööst, mis hõlmas Atlandi ookeani tootjate, turustajate ja tarbijate võrgustikku, kes pidasid omavahel elavaid arutelusid. See ümberkujundamine oli nii ärihuvidest ajendatud majanduslik ettevõtmine kui ka sotsiaalne nähtus.

Atlandi-ülene kaubandus mängis selles ümberkujundamises keskset rolli, toimides ekspansiivse ja mitteametliku süsteemina. See oli dünaamiline protsess, mida iseloomustas pidev ja mõnikord segadust tekitav teabevahetus kaupade erinevate aspektide kohta. See vahetus hõlmas üksikasju nende kaupade tootmise, pakendamise ja tarnimise kohta, samuti kuidas neid levitati, säilitati, kuvati ja lõpuks tarbiti.

Põhimõtteliselt oli Madeira vein, mis sai järgnevatel sajanditel kõrgelt hinnatud, mitmekülgse ja koostöö tulemusel tehtud jõupingutuste tulemus, mille kujundasid mõlemal pool Atlandi ookeani elavate inimeste suhtlemine ja vestlused. See oli tunnistus jagatud teadmiste, innovatsiooni ja tolle aja arenevate maitsete jõust, muutes Madeira tagasihoidlikust lauaveinist kuulsaks ja ikooniks joogiks.

Keeruline protsess

Madeira kliima oma kuumade suvede ja pehmete talvedega mängib veini küpsemisprotsessis üliolulist rolli. Vein on laagerdunud tammevaatides ja läbinud ainulaadse kuumutamis- ja jahutusprotsessi, mida tuntakse estufagemina, mis annab Madeira veini kuulsaks muutvad erilised maitsed ja iseloomu.

Madeira veinitootmine on piirkonna uhkuse allikas ja see jääb saare hinnatud tooteks.

Viinamarjaistandust Madeiral juhitakse hoolikalt, et tagada kvaliteetsete viinamarjade tootmine, mida kasutatakse selle erakordse veini valmistamisel. Viinamarjaistandused asuvad sageli järskudel nõlvadel, muutes viinamarjakasvatuse töömahukaks, kuid rahuldust pakkuvaks.

Madeira veinitootmine on keerukas ja keerukas protsess, mida on sajandeid rafineeritud ning see on pälvinud rahvusvahelist tunnustust oma eristuvate maitsete ja erakordse pikaealisuse poolest.

1.       Viinamarjasordid: Madeira veini valmistatakse erinevatest viinamarjasortidest, millest igaühel on lõpptootele oma erinevad omadused. Peamised veinitootmises kasutatavad viinamarjasordid on Sercial, Verdelho, Bual (või Boal) ja Malvasia (tuntud ka kui Malmsey). Iga viinamarjasort on seotud erineva stiiliga Madeira veiniga, mis ulatub kuivast magusani.

2.       Pinnas: Mullad on vulkaanilise päritoluga, viljakad ja väga orgaanilise ainerikkad.

3.       Viinamarjaistanduste kasvatamine: Madeira viinamarjaistandused paiknevad sageli järskudel nõlvadel, et maksimeerida päikese käes viibimist. Saare vulkaaniline pinnas koos ainulaadse kliimaga mängib viinamarjakasvatuses üliolulist rolli.

4.       koristus: Viinamarjad koristatakse käsitsi, tavaliselt suve lõpus või varasügisel, kui need on saavutanud soovitud küpsusastme. Saagikoristusaeg võib varieeruda sõltuvalt Madeira veini kavandatavast stiilist.

5.       Viinamarjade purustamine: Pärast saagikoristust viinamarjad purustatakse ja mahl, mida nimetatakse virdeks, ekstraheeritakse. Virre kogutakse edasiseks töötlemiseks kääritusmahutitesse.

6.       Fermentatsioon: Vanasti kääritati Madeira veini sageli puidust vaatides. Kuid tänapäevased tavad hõlmavad tavaliselt roostevabast terasest paake. Käärimisprotsessi saab peatada erinevatel etappidel, et saavutada lõppveinis erinev magususe või kuivuse tase.

7.       Kindlustamine: Kui soovitud magususaste on saavutatud, peatatakse käärimine viinamarjapiirituse või brändi lisamisega. See protsess takistab pärmi viinamarjasuhkrute alkoholiks muutmist, säilitades veini magususe.

8.       Vananemine: Madeira veini laagerdatakse tammevaatides, sageli soojas ja niiskes keskkonnas, mis kiirendab küpsemisprotsessi. Vein läbib ainulaadse kuumutamis- ja jahutamisprotsessi, mida nimetatakse "estufagemiks", mis hõlmab veini kuumutamist ja seejärel jahutamist. See protsess aitab kaasa Madeira veini iseloomulikele maitsetele ja iseloomule.

9.       segunemine: Segamine on Madeira veinitootmises ülioluline samm, kuna see võimaldab veinitootjatel luua ühtseid ja hästi tasakaalustatud veine. Soovitud maitseprofiilide saavutamiseks võib segada erinevaid aastakäike ja viinamarjasorte.

10.   Liigitamine: Madeira veinid liigitatakse nende viinamarjasordi ja magususastme järgi. Neli peamist stiili on Sercial (kuiv), Verdelho (keskmiselt kuiv), Bual (keskmagus) ja Malvasia (magus).

11.   Villimine ja vanandamine: Pärast segamist ja kategoriseerimist laagerdatakse Madeira veini tavaliselt veelgi pudelites, mis võimaldab sellel pehmeneda ja muutuda keerukamaks. Madeira vein on tuntud oma erakordse vananemispotentsiaali poolest ning mõned pudelid võivad laagerduda aastakümneid või isegi sajandeid.

12.   Päritolunimetus: Hõlmab 450 hektarit viinamarjaistandusi, kus silmapaistev viinamarjasort, mis moodustab üle 80% viinamarjaistanduste kogupopulatsioonist, on Tinta Negra. Teised peened viinamarjasordid on kõik valged: Sercial, Verdelho, Boal ja Malvasia.

13.   Eksport: algas 18^th sajandil oli Madeira populaarne enamikus Euroopa õukondades, peamiselt Inglismaal, Prantsusmaal ja USA-s. Ühes Shakespeare’i ajatus näidendis Kuningas Henry IV unustamatut tegelast Falstaffi süüdistatakse humoorikalt selles, et ta vahetas oma hinge mahlaka kanakoiba ja klaasikese Madeira veini vastu.

Madeira roll USA ajaloos

Madeira oli 18. aastatel Ameerika kolonistide seas eelistatud jook^th sajandil. Seda tarbiti iseseisvusdeklaratsiooni allakirjutamise ajal (1776). John Hancock, üks allkirjastajatest, oli tuntud oma armastuse poolest Madeira vastu ja väidetavalt oli ta sellega pärast ajaloolisele dokumendile allkirja andmist röststanud.

USA esimesel presidendil George Washingtonil oli selle vastu kalduvus. On teada, et ta importis ja tarbis märkimisväärses koguses Madeirat, serveeris seda oma mõisas Mount Vernonis ja see oli tema seltskondlikel koosviibimistel silmapaistval kohal.

Lisaks kasutati seda sageli diplomaatias ja Prantsusmaal Ameerika ministrina töötades on Thomas Jefferson kinkinud diplomaatidele ja ametnikele Madeira veinipudeleid, kasutades seda diplomaatia ja suhete loomise vahendina.

Madeira kaubandus oli Ameerika varajase kaubanduse oluline komponent. Madeira impordi ja müügiga tegelevad kaupmehed aitasid kaasa noore rahva majandusarengule.

Kuigi Madeira populaarsus USA-s on sajandite jooksul kõikunud, on see endiselt koloniaal- ja varajase Ameerika kultuuri ajalooline sümbol, mis esindab nii eliidi rafineeritust kui ka üldise elanikkonna sõbralikkust.

Minu arvates

1.       Pereira D'Oliveira. Mavasia 1990

Oliveira on uhke Madeira veini eksklusiivne ettevõte, millel on tähelepanuväärne Madeira veini pudelite ja vaatide kollektsioon, mis pärineb 1850. aastatest, mis kõik jäävad kaubanduslikuks ostmiseks. 2018. aasta Mavasia, mis on hoolikalt valmistatud ja kaunistatud 1990. aastal keeruka käsitsi maalimisega, on küpsenud elegantselt Prantsuse tammevaatides. Need vaadid leiavad oma pühamu auväärses 17. sajandi veinimajas, mis asub ajaloolise Funchali südames.

Visuaalne rõõm ootab teid, kui teie silmad uurivad seda veini, mille hele karamellpruun toon on kütkestav. Lõhnameelid on käsitletud harmoonilise aroomide sümfooniaga, milles on mahlakad rosinad, mesi, suhkrustatud apelsinid, õrnad vürtsid, kuivatatud puuviljad ja peen happejälg, mis põimib köitvat gobelääni. Kui vedelik puudutab teie maitset, vallandub see maitsete sümfoonia – pähklised nüansid, ingveri nüansid, vahtrasiirupi rikkus, mandariini sära ja apelsinikoore koor.

Juba 20-aastase muljetavaldava vananemisperioodiga tõotab see suurepärane Mavasia vastu pidada veel aastakümneid, mis on tõeline tunnistus D'Oliverira kestvast kunstist.

2.       HM Borges. Tinta Negra 2005 Sweet

HM Borges Madeira vein, mis pärineb eranditult Estreito de Camara de Lobose maalilistelt nõlvadelt ja Madeira saare lõunarannikult korjatud Tinta Negra viinamarjadest, läbib põhjaliku kääritamisprotsessi, mis võimaldab tanniinidel graatsiliselt lahustuda, võimaldades samal ajal olulist alkohoolset kääritamist.

See peen kangendatud vein on valmistatud prestiižses Madeira saarestiku piiritletud piirkonnas (PSR) ja selle alkoholisisaldus on vahemikus 17–22 protsenti, mis annab tunnistust selle jõulisest iseloomust ja rikkalikust maitseprofiilist.

Vaatlemisel võlub see vein oma ahvatleva värvispektriga, muutudes sügavalt põletatud karamellist veetlevaks beežiks, millele on lisatud peeneid oranži ja kollase varjundeid, luues esteetiliselt meeldiva visuaalse kogemuse. Seda ninna tuues avaneb ahvatlevate aroomide sümfoonia, sealhulgas puidu soe embus, karamelli imal magusus, mee kuldne võlu ja röstitud mandliessents. Tähelepanelik haistmisuuring paljastab mahlakate viigimarjade, kosutavate tsitruseliste, õrna kuslapuu ja ahvatleva vürtsinoodi, mis kõik põimuvad harmooniliselt nende lõhnavad meloodiad. Peen marmelaadi vihje lisab sellele aromaatsele teekonnale sügavust ja keerukust, tõstes veini sensoorset võlu.