Mis on portvein

Muld ja viinamarjad koos Porto veinitootjate segamisoskustega toodavad veinid ainulaadne iseloom ja iseloomulikud maitsed. Piirkonda kontrollivad rangelt Portugali seadused.

Punane sadam

Tawny. Tawny portvein on segu ja laagerdub vaadis (puidust vaatides), muutes selle värvi, et saada segu pähklitest ja puuviljadest, mida valmistatakse väikeste partiidena. Paljud kollakaspruunid portsud on klassifitseeritud esmaklassilisteks ja neid saab laagerdada mitu aastat, mille tulemuseks on mitmekihilised maitseelamused.

Allika juures. Punane vein on paljude sadamate aluseks. Punane vein sisaldab südant kaitsvat antioksüdanti resveratrooli. Uuringud näitavad, et vähki, diabeeti ja Alzheimeri tõbe saab ennetada, kasutades resveratrooli antioksüdante ja põletikuvastaseid omadusi ning see on hea ka artriidi, nahapõletike ja immuunsüsteemi tugevdamise korral. Seda soovitatakse ka füüsilise ja vaimse tervise, kaalulangetamise, südame löögisageduse parandamise, maopõletike vähendamise, kolesteroolitaseme kontrolli ja tugeva vaimse tervise tugevdamiseks. Meditsiinilised omadused on viinud tarbijad kangete alkohoolsete jookide juurest lahja alkoholi juurde. Eeldatakse, et kasu tervisele suurendab turu suurust, kuna nooremad põlvkonnad eelistavad isiklikuks kasutamiseks mõeldud esmaklassilisi veine ja kingitusi, mis suurendavad turu kasvu.

Koronaviiruse pandeemia Hispaanias ja ülejäänud Euroopas tõi kaasa portveini tarbimise suurenemise, kuna see on maitse, tervisele kasulik ja madalam happesus võrreldes viski või õllega. Portveinid on mitmekesised ja saadaval muraka ja vaarika, kaneeli, karamelli ja šokolaadina.

Valge sadam

White Port on tavaliselt valmistatud valgete viinamarjade, sealhulgas Esgana Cao (Sercial) ja Malvasia Fina segust. Segu reguleerib Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto. Tootmisprotsess sarnaneb punase portiga; leotamise periood on aga lühem. Alkohoolne käärimine peatatakse neutraalse viinamarjapiirituse sisseviimisega, mille alkoholisisaldus on umbes 77 mahuprotsenti. Protsessi, mida nimetatakse kangendamiseks, tulemuseks on kangendatud vein, milles on palju suhkrut ja alkoholi.

Valge portsjon on tõenäoliselt kuldse värviga ning kiirgab mee ja pähklite aroome, mille happesus ja magusus ulatuvad kuivast kuni täiesti magusani. Sweet Ports (lagrima = pisarad) kääritatakse mahutites (mõnikord puidust, et anda värvi ja keerukust).

White Port tuleks serveerida jahtunult valge veini klaasis või segatuna võrdsetes osades valge Portveega ja tooniku- või soodaveega laimiviiluga kokteiliklaasis. See sobib suurepäraselt sangria jaoks, kui puuvilju leotatakse valges Ports enne pudeli valge veiniga segamist. Avamata valge Port säilib aastaid; avamisel hoida külmkapis kuni üks kuu.

Toodetud

Arvatakse, et roomlased valmistasid aastal veine Portugal pärast Douro jõe ületamist (137 eKr), et vallutada keldid tolleaegses Lusitaanias. Viinamarjaistanduste intensiivne istutamine Alto Douro's tuleneb kuningas Denise jõupingutustest 14. sajandil edendada kogu selle piirkonna põllumajandust. Veinivalmistamine kasvas tänu brittidele ja nad andsid erilised kaubanduslikud privileegid perioodil pärast seda, kui Hispaania tunnustas Portugali iseseisvust 1668. aasta Lissaboni lepingu alusel.

Britid laiendasid oma veini huvid Portugalis pärast seda, kui 1600. aastate lõpus kehtestati Prantsuse veinile esmalt suured tollimaksud ja seejärel keelustati vastuseks Louis XIV protektsionistlikule poliitikale. Kui britid suurendasid oma äritegevust, hakkasid nad katsetama Portugali veinide lisanditega. Larnego kloostri abt lisas käärimise peatamiseks brändit, kuna see muudab suhkru alkoholiks. Selle protsessi peatades säilitab Port magususe, samas kui brändi tugevdab alkoholisisaldust.

Methueni leping (1703) suurendas Portugali veinide importi Suurbritanniast, vähendades nende veinide tollimaksu võrreldes Prantsuse veinide maksustamisega. Drinking Port sai brittide patriootlikuks põhjuseks prantslastele kättemaksuks.

Dr Samuel Johnson, "Claret on liköör poistele: ports meeste jaoks..." (Samuel Johnsoni elu, 1791, III köide) ja poeet Jonathan Swift (18. sajand) on tuntud oma otsustavuse poolest: "Põlgage vapralt šampanjat kohus. Ja otsustage einestada kodus koos portveega. 18. sajandi lõpuks importisid britid kolm korda rohkem porti kui praegu, kuigi Ühendkuningriigi elanikkond on praegu palju suurem.

Terroir

Põhja-Portugali Alto Douro piirkonnas on kliima, pinnas ja topograafia, mida viinamarjad vajavad portveini tootmiseks. Ekstreemsed ilmastikuolud, alates kõrvetavatest suvest kuni külma talveni, koos kivise pinnasega loovad viinamarjadesse väga kontsentreeritud maitsed, mis annavad Portile ainulaadse ja meeldejääva maitseprofiili. Pehme, fosfaadirikka kivise pinnase (killustiku) all, millest terrassid on raiutud, on tahke vulkaaniline kivim. Kui piirkonda sajab paduvihmad, aitavad kitsad 70-kraadised terrassid, mis on ehitatud piki kuru külge, takistada veinide maha uhumist. Vesi imbub läbi kilde, et koguneda mittepoorsete vulkaaniliste kivimite kohale, luues veereservuaari, kuhu viinapuud ja juured põuadel suvedel kokku puutuvad. Ümbritsevad Maro ja Alvao e Montemuro mäed kaitsevad viinamarjaistandusi Atlandi ookeanilt tulevate karmide tuulte eest.

Kes joob portveini?

Keskmine tarbija on 50-55-aastane. Isegi kui istud päevad/nädalad järjest kohalikus baaris (USA-s), ei näe te tõenäoliselt palju inimesi portsjonit joomas, kuna enamik tarbijaid asub Euroopas ja on populaarsed Ühendkuningriigis.

2020. aastal hinnati ülemaailmse portveini turu väärtuseks 942.02 miljonit dollarit ja prognooside kohaselt ulatub see 1371.26. aastaks 2030 miljoni dollarini, kasvades aastatel 4.26–2022 CAGR-ga 2030 protsenti. Suurim turusegment on tawny portveini turuosa turuosa (2020) ja Eeldatakse, et see sektor säilitab oma domineerimise 2030. aastani.

Portveiniinstituut reguleerib tootmist

Euroopa Liidu seadustest juhinduvad riigid määravad kindlaks, et ainult Douro demarkatsioonipiirkonnast pärit Portugali veinidel on õigus saada märgistus PORT, et kaitsta toote ja piirkonna traditsioonilist ja majanduslikku tähtsust. Tavaliselt serveeritakse seda digestiivina pärast sööki juustu, pähklite ja/või šokolaadiga magustoitude kõrvale, kuigi kollakaspruuni ja valge portveini serveeritakse ka aperitiivina enne sööki.

Portveini kvaliteedi kontrollimiseks reguleerib Portveiniinstituut tootmist:

1. Veinid peavad olema valmistatud Douro piirkonnas (maailma vanim piiritletud veinipiirkond (1756), mis on määratud kuningliku hartaga, kui markii do Pombal oli peaminister. Piirkonna piirjooned jäid muutumatuks kuni 1907. aastani ja muutusid uuesti 1921. aastal. .

2. Viinamarjad peavad kuuluma 15 punase ja 14 valge sordi nimekirjast ning need on soovitatavad, lubatud või ajutiselt lubatud ning sisaldama: Malvasia Fina, Viosinho, Donzelinho ja Gouveio (valge). Tinta Baroca, Tinta Roriz, Tinto Cao, Touriga Francesa ja Touriga Nacional (punane). Kõige populaarsemad sordid: Mouriscos, Tintas, Tourigam punaseks; Malvasia Fina valgele.

3. Alkoholisisaldus peab olema 19–27 mahuprotsenti, välja arvatud kuivad helevalged tüübid, mille alkoholisisaldus võib olla vähemalt 16.5 protsenti. Selle saavutamiseks määratakse brändi lisamise suhe umbes 1/5 virde mahust ehk umbes 115 liitrit brändit 435 liitri virde kohta.

4. Punased portsud liigitatakse järgmiselt: vintage, rubiin (punane), tawny, medium tawny ja hele tawny

5. Valgeid nimetatakse: kahvatuvalgeks, õlekarva valgeks või kuldvalgeks

6. Magusus: väga magus, magus, poolkuiv, kuiv, eriti kuiv

7. Portveini saab eristada konkreetse viinamarjaistanduse (quinta) järgi, kust see on saadud

Märkimisväärsed portveinid

1. Kopke.

Kopke perekond sai alguse Saksamaalt Hamburgist ja jõudis 1638. aastal Portugali Lissaboni. Christiano Kopke alustas oma karjääri Portugali toodete kaupmehe ja eksportijana Portos. Kui veini (teise nimega Portwine) tunnustati, sai House of Kopke (Portwine'i vanim ekspordiettevõte) üheks tööstuse liidriks.

2006. aasta juunis sai Kopke osa Sogevinus Grupist. Gonzalo Pedrosa ja Pania Oliveira vastutavad Douro DOC veinide (sh Kopke, Casa Burmester jt) – kvaliteetsete portveinide tootmise ja müügi eest, rõhuga tammeealistele Colheita Portsidele. Portugali portveinituru liider Sogevinus Group vastutab 8.25 miljoni pudeli tootmise eest, millest ainuüksi portvein on 7.05 miljonit pudelit. Grupp ekspordib 60 protsenti kogu oma veinitoodangust enam kui 60 riiki. Peamised turud on Holland, Prantsusmaa, USA, Ühendkuningriik ja Taani. Nende valduste hulka kuulub 88 g aakrit viinamarjaistandust ja viljapuid Douro piirkonnas.

• Colheita White 2003 (villitud 2021. aastal)

Märkused.

30-aastane valge Port laagerdus 30 aastat maitsestatud tammevaatides. Silma merevaigukollane toon; ninna kerge magusus, mee ja kuslapuu, siirupis kirsside ja melassiga. Maitses kuivatatud troopilised puuviljad, martsipan, apelsinimarmelaad, apelsinikoor, vürts (pipar ja ingver). Selle magusa (20 protsenti abv) maitsva loo lõpp? Mõtteid rosinatest, viigimarjadest, martsipanist ja mandlitest.

Serveeri jahutatult aperitiivina ja koos foie gras'ga. Suurepärane koos seenerisotoga. Magustoidu lemmikuna tiim vürtsika õunakrõmpsu või krõbeda krepiga.

• Kopke Colheita sadam 2002. a

Traditsiooniliste Douro punaste sortide segud, mida kasvatatakse 600 meetri kõrgusel lael-liivakivimuldadel. Colheitad on valmistatud ühest saagist ja laagerduvad tammevaatides erineva aja jooksul, kuid mitte vähem kui 7 aastat. Villitakse vaadist, nagu turg juhatab.

Märkused.

Pruun punaste esiletõstetud silmadega; nina leiab kirsse, puitu, kuivatatud puuvilju, iirist, tsitruseliste koort, viigimarju, ploome ja kaneeli. Maitses lõbustab puuviljane segu, mis juhib tähelepanu kergelt magusale lõpptulemusele, mida rõhutavad märkimisväärne happesus ja mineraalsus.