Toidu / veini / kangete alkohoolsete jookide kirjanike James Beardi majas toimuva ürituse kutse saamine on parem kui kutse saamine Valgesse Majja. Imelised fantaasiad gurmeerestoranidest, erakordsed veinivalikud ja professionaalne ootepersonal täidavad päevi tegeliku sündmuseni.
Fête!
James Beardi majas toimunud 5. aprilli 2017. aasta programm oli Kanada 150. aastapäeva tähistamiseks Briti Columbia veinide ja mereandide eeltöö. Kava orkestreeris peakokk Ned Bell ja tema sõbrad. Kui Bell ei viibi New Yorgis, on ta Vancouveri akvaariumi ja organisatsiooni Ocean Wise peakokk, mis aitab tarbijatel teha jätkusuutlikke mereande.
James Beardi legend
Lisaks kokaraamatute autorile, koolitajale, sündikaatkolumnistile ja televisiooni isiksusele oli James Beard ka Ameerika köögi meister. Professionaalsed kokad ja valdkonna spetsialistid, samuti gurmaanid ja inimesed, kellele meeldib lihtsalt hästi süüa, olid kas tema õpetatud, tema juhendatavad ja / või inspireeritud - kokakunsti hindamiseks.
Toidusõprade jaoks on õnn, et Beard osutus kohutavaks näitlejaks (teater oli tema esimene karjäärikäik). Suundumuste suhtes tundlik Beard ja sõber Bill Rhodes avasid toitlustusorganisatsiooni Hors d'Oeuvre, mis kasutas tollal kokteilipidu moehullust. Sealt siirdus ta oma esimese raamatu "Hors D'Oeuvre ja Canapes" (1940) loengute pidamisse, kirjutamisse ja avaldamisse; kuus aastat hiljem ilmus ta NBC saates I Love to Eat, saades Ameerika köögi dekaani Julia Childsi sõnul.
James Beardi maja on 19. sajandi NYC läänepoolne linnamaja, mis on tuntud autori ja kokanduskoolitaja endine elukoht. Praegu on see James Beardi fondi peakorter ning ruumi kasutatakse erasündmuste ja tundide korraldamiseks.
BC Wines, Miles Prodan, BC Veiniinstituudi tegevjuht ja president
Briti Columbia veine turustatakse Briti Columbia veiniinstituudi kaudu alates 1990. aastast osana valitsuse algatusest arendada konkurentsivõimelist veinitööstust. Sel aastal tähistab organisatsioon 27 aastat Vintnersi kvaliteediliitu (VQA), mis on standard, mis tagab, et vein on valmistatud 100 protsendil eKr viinamarjadest.
BC VQA veinide kvaliteet on rahvusvaheliste võistluste kaudu ülemaailmselt tunnustatud ja sihtkohas on veiniturism kasvanud. BC on kogenud ka talude laienemist toidurestoranidesse, unikaalsete veinikelderimajutuste väljatöötamist, üha enamate veinireiside võimalusi ja veiniteemalisi üritusi.
BC veini eksport on kasvanud 5.7 miljonilt dollarilt (2011) 19.3 miljonile dollarile (2016), kasvades 237 protsenti. Tööstus on arenenud 17 viinamarjaveinist 1990. aastal 278-ni. Aastas külastab BC veinitehaseid umbes miljon turisti. BC veinitööstus annab provintside majanduskasvuks 2.8 miljardit dollarit aastas.
Sööme
Kulinaariaoskuste toomine Kanada 150. sünnipäeva tähistamiseks:
John Johnson, Four Seasons hotell, NYC
Sean Murray, Four Seasons hotell, Chicago
Seamus Mullen, Tertulia ja El Colmado, NYC
Shaun Acosta, Four Seasons hotell, NYC kesklinn
40 parimat alla 40-aastast toidutoitu
Ürituse sommeljee oli Kurtis Kolt, kes valis kõrgema BC VQA tähisega veinid. BC aasta sommeljeena (2010) kuulub Kolt Vancouveri alla 40-aastaste 40 parema toidu hulka.
Üle 100 ajakirjaniku, sommeljee, koka, veini valmistajat ja müüjat kutsuti kogema viiekäigulist peenet söögihetke koos valgete lauarätikute ning hulga kahvlite ja nugadega, mis sobivad banketiks.
Märkimisväärsed külalised:
Kevin Zraly, endine Windowsi restorani World veinidirektor (1976-2001). Alates 1976. aastast on ta õpetanud Maailma veinikooli Windows Marriott tunde (Marriott Marquis Hotel, NYC), lõpetades üle 20,000 2011 õpilase. Ta on enim müüdud veiniraamatu autor ja pälvis XNUMX. aastal James Beardi elutööpreemia.
Shest-Lehmani endine president on Bluest Sky Groupi president Michael Yurch. Praegu on ta veinitööstuse juhtiva asutuse Sonoma State University teaduskonna liige. Lisaks on ta asutajaliige mitteametlikus koalitsioonis, et säilitada tarbijate juurdepääs veinile, rühmitus, mis moodustati selleks, et kaitsta ja laiendada Ameerika veinitootjate õigusi oma tooteid eksportida.
Sünnipäeva juhendaja oli Jose Lucio, Maître d'Hôtel.
Veini / eine üritus
• Esimene kursus
Geoduck & Pacific kammkarbid Crudo, Bottarga, Blood Orange
Paaris Stelleri Jay Brut 2010, BC VQA Okanagani org
Silmale kerge õled ja väike, vahuveini kihisev. Nina tuvastab magususe katuse all vihjeid greibile, rohelistele õuntele ja mineraalsusele. Puhas ja kuiv viimistlus.
• Teine kursus
Timm-tuunikala Tataki herneste, spargli, artišokkide, tsitruseliste vinegrettidega
Paaris Little Farm Winery Mulberry Tree Vineyard Riesling 2015, BC VQA Similkameeni org.
Rhys Pindar, veinimeister
Nina, sidruni, laimi ja roheliste õunte koos mandariini ja vürtsiga. Maitse järgi karastab viljakust ja tsitruselisi mineraalsus. Luu kuivanud viimistlust tõstab kõrge happesus ja mineraalne südamik.
• Kolmas kursus
Lääneranniku rannakarbi- ja merekarbisupp, apteegitilli õietolm, vaher
Paaris Black Hills Estate Winery Chardonnay 2015, BC VQA Okanagani org
Ninale - värsked pirnid ja mineraalsusest karastatud magusad õunad. Maitset rõõmustavad ananassid ja värsked õunad, millele on lisatud röstitud tamme ja kreemjat vaniljet ning lisaks karamelli ja iirist.
• Neljas kursus
BC lõhe, seened, sellerijuured ja südamed, mustade trühvlite kaste
Paaris Bordertowni viinamarjaistanduste ja kinnisvaratehasega Cabernet Franc 2014, BC VQA Okanagani org
Nina rõõmustab tubakas, tume vürts ja piparmünt soovitusega roheline pipar. Marjamaitsed segunevad hästi elastsete tanniinidega ning pakuvad meeldivat ja pikka viimistlust.
Briti Columbias Okanagani orus asuva Bordertowni viinamarjaistanduste ja kinnisvaratehase omanik ja viinamarjakasvataja Cindy Ferrie ja Mohan Gill
• viies kursus
Röstitud Haida Gwaii hiidlest, karamelliseeritud sibulakreem, pastinaakivaht, must pipar, vaher ja röstitud kanafilee, suitsutatud Vancouveri saare meresool.
Paaris Poplar Grove Winery Syrah 2013, BC VQA Okanagani org
Silma sügav karmiinpunane. Ninale mustikad, kannikesed, väga küpsed ploomid ja kirsid, jõhvikad, nelk ja aimdus suitsu. Maitsest leiab küpsetatud ploome ja musta pipart karamelli soovitusega. Tanniinid on pehmed ja suurendavad Syrah lihakust. Täidlane viimistlus lisab veel ühe maitsva kihi mälestusi.
Magustoit
Šokolaad, pruunvetikas, karamell ja kumkvatid
Paaris 1775 Winery Paradise Ranch Viognieri jäävein 2014, BC VQA Okanagani org
See hämmastavalt maitsev jäävein on valmistatud Viognieri viinamarjadest, mis on koristatud külma temperatuuri tipul -15 kraadi C. Puuviljalist ja parfüümi täis jääveini täiustavad vihjed aprikoosidele, guajaavile, ananassile ja apelsinikoorele. Auhindade hulka kuuluvad: 2016. aasta Wine Press Northwest Gold; 2016. aasta Los Angelese rahvusvaheline veinikonkurss, kuld; 2016 Dan Bergeri rahvusvaheline veinikonkurss, hõbe; 2016. aasta San Francisco rahvusvaheline veinikonkurss, hõbe ja InterVini rahvusvaheline veiniauhind, pronks.
BC Winesi kohta lisateabe saamiseks: winebc.org
© dr Elinor Garely. Seda autoriõiguse artiklit, sealhulgas fotosid, ei tohi ilma autori kirjaliku loata reprodutseerida.
