Kui rääkida toidu valmistamisest ja headest toiduohutuse harjumustest, võib liiga lõdvestunud olek aga puhkuse hävitada või isegi haiglaravi lõpetada. Kuigi keegi pole viimasel ajal seostanud toiduohutust kuritegude või terroriaktidega, on seda juhtunud ka varem. Nagu Covid-19 pandeemia ajal teada saime, on tervis turismi turvalisuse oluline osa. Samuti peab toiduohutus olema jätkusuutliku turismitööstuse oluline komponent. Peame üle vaatama vaid mõned probleemid, millega kruiisitööstus on varem kokku puutunud, et teada saada, et meie toidu kvaliteeti ja vesi ning viis, kuidas me seda kaitseme, on eduka turismi ja reisimise olulised elemendid.
Toiduohutuse küsimus on eriti oluline suvekuudel, mil reisimine on haripunktis ja paljud kipuvad pidama mitteametlikke piknikke, grilli ja/või rannapidusid. Miljonid inimesed üle maailma seostavad neid kuuma ilmaga mitteametlikke suviseid koosviibimisi puhkusekogemuse või hea ja tervisliku lõbutsemisega. Inimese puhkuse või piirkonna maine rikkumiseks kulub aga vaid üks riknenud toidu või tahtmatu toidumürgituse juhtum.
Toit mõjutab meie reisi- ja puhkusekogemust ning võib külastajaid rõõmustada või vihastada. Näiteks võime oletada, et üks paljudest põhjustest, miks lennureise nimetatakse tänapäeval sageli lennureisideks, on muude põhjuste hulgas ka lennufirmade halb kvaliteet (või nende puudumine). Covidi-järgses turismimaailmas on reisijad pidanud silmitsi seisma ka paisutatud toiduhindadega ja need kõrged hinnad ei mõjuta seda restoranid kulud, vaid suvepuhkuse kogukulu. Ülehinnatud toit mitte ainult ei tõsta suvepuhkuse kogumaksumust, vaid mõjutab seda, kuidas külastajad seda piirkonda vaatavad ja nende soovi sellesse asukohta naasta. Kui kombineerime kalli toidu toiduohutuse või -hügieeniprobleemidega, ei saa ükski turundus, vähemalt lühiajalises perspektiivis, parandada turismipiirkonna üldist mainet.
Et aidata teil mõelda toidu mõjule teie turismisektorile, võtke arvesse järgmist.
– Kohtuge restoranipidajatega salatibaaride ja puhvetite ohutuse osas. Tänapäeva ajaloo esimene toiduterrorismiakt leidis aset 1980. aastatel Oregoni osariigis. Liiga paljud turismi- ja reisitööstuse inimesed ei ole hakanud sellele võimalikule probleemile mõtlema.
- Töötage kohalike messide ja üritustega. Enamikul maapiirkondade üritustel ja festivalidel pakutakse toitu, kuid riskijuhtimise küsimusi käsitletakse harva. Enamasti saab festivalil tekkivaid toiduprobleeme täiendava planeerimise ja ettevaatlikkusega vältida. Turismispetsialistid peavad endalt küsima, kas ürituse/festivali juht on läbinud toiduohutuse kursuse, kui palju on tähelepanu pööratud riskijuhtimise küsimustele ning millised poliitikad ja protseduurid probleemi korral kehtima hakkavad.
– Töötage kohalike terviseametitega. Turismitööstuse võib hävitada avalikkuse arusaam, et seal söömine pole ohutu. Praegu on toiduautod kogu maailmas väga populaarsed. Veenduge, et need veokid vastavad rahvusvahelistele toiduohutusstandarditele. Kontrollige, kas joogivesi ja purskkaevud on ohutud. Näiteks kannatavad mitmed Ladina-Ameerika riigid selle pärast, et avalikkus usub, et nad ei paku puhast joogivett, tervislikke toiduaineid või et valitseb üldine sanitaartingimuste puudumine. Iga kord, kui näete terviserikkumist, teavitage sellest nii omanikku kui ka vastavaid ametiasutusi. Pidage meeles, et turismitööstuse hävitamiseks kulub väga vähe.
– Kui olete turismiametnik, hotelli uksehoidja või annate külastajatele nõu, kus süüa, olge kursis. Restoranid tulevad ja lähevad sageli kiiresti ning omanikuvahetus on restoraniäris tavaline. Olge oma teabega täpne ja ajakohane. Suuda inimesi nõustada mitte ainult meeldimise, vaid ka hinnaklassi järgi.
- Looge mitmekeelseid menüüsid. Kohtades, kus on külastajaid paljudest kohtadest, koostage mitmekeelsed menüüd. Kui läheduses pole tõlkijaid, rääkige oma kohaliku kogukonna kolledži või keskkooli võõrkeeleõpetajatega.
– Koolitage ettekandjad ja ettekandjad olema kultuuriliselt ja meditsiiniliselt tundlikud. Kui inimene palub sealiha mitte süüa, siis ära too peekonitükkidega salatit. Õpetage oma töötajaid mitte kunagi ütlema: "see on vaid natuke." Kelnerid ja ettekandjad peaksid olema tuttavad menüüde sisuga ja kui see pole võimalik, siis õpetage neid vastuse loomise asemel küsima. Kultuuriliste, usuliste, tervise- ja allergiapiirangutega maailmas on selline poliitika hädavajalik.
– Olge teadlik meditsiinilistest probleemidest ja veenduge, et kõik toitlustustöötajad oleksid terved. Näiteks kui külastaja on maapähklite suhtes allergiline, teavitage kindlasti patrooni, et konkreetse toidu valmistamisel kasutati maapähkliõli. Samamoodi olge karpide suhtes ettevaatlik allergiliste jaoks ja ärge kunagi esitage väljakutseid patroonile, kes teatab, et ta ei saa teatud toitu süüa. Samuti kardavad paljud toitlustajad haigestumise korral päevapalgast ilma jääda. Pakkuge piisavalt haiguspäevi, et kokk või kelnerid/ettekandjad haigena toiduga ei tegeleks.
– Harida turismispetsialiste selle kohta, mis on saadaval ja mis mitte. Avalikkus otsib sageli kohti, mis on kõrvalejäänud või ainulaadsed. Koolitage töötajaid, et juhtida inimesi, kes soovivad selliseid söömisvõimalusi seda tüüpi kohtadesse. Sageli on restoranidel erigraafikud ja neid on raske leida. Need hetked on klienditeeninduse hetked. Einestamiskogemuse osaks saab külastajale helistamiseks aja võtmine, juhiste andmine või muul erilisel moel abistamine.
– Rõhutage oma kogukonna erilisi toite või roogasid. Teie kogukond või vaatamisväärsus ei pruugi olla Pariis, New Orleans või New York, aga mis siis saab? Toidu mõju avaldamiseks peate vaid välja töötama ühe kohaliku toidu ja seejärel selle avalikuks tegema. Samamoodi võib atmosfäär söögikogemusele palju lisada. Tegelikkuses on õhkkonna või sisekujunduse tüüp vähem oluline kui asjaolu, et see vastab üldsuse ootustele. Näiteks on mitmed New Yorgi alam-East Side'i restoranid loonud ebaviisakusega piirneva jultumuse kuvandi, mis näib vastavat ootustele ja on muutunud omamoodi turismimagnetiks. Avalikkus teeb ülejäänu.
– Turismi seisukohalt võis kiirfrantsiisi ajastu jõuda oma hiilgeaega. Turism on seotud uute kogemustega ja liiga paljud kiirtoidurestoranid pole leidnud viisi, kuidas tõhusust kohaliku köögiga segada. Paljud neist ei ole mitte ainult vähendanud teeninduspersonali, vaid on ka vähem hügieenilise välimusega. Reisijad lihtsalt ei taha süüa seda, mida neil kodus on. Selle probleemi lisamiseks on liiga paljud kiirtoidurestoranid lihtsalt järjest vähem tõhusad. Kui kiirtoidutööstus üritas oma menüüd laiendada, kaotas see oma kõige väärtuslikuma ressursi: aja kokkuhoiu. Selle probleemi vähendamiseks tehke koostööd kiirtoidupoodidega. Aidake neil oma restorane teemastada, menüüst välja jätta ja teisi lisada.
– Pidage meeles, et viimane ja esimene mulje lokaadist on peaaegu alati kõige olulisemad. See, mis kehtib haljastuse kohta, kehtib ka "linnakujunduse" ja "restoranide kujundamise" kohta. Sissetulevatele ja lahkuvatele külastajatele pakutavad toidutüübid aitavad paika panna kogu reisi mõttemaailma. Need on asutused, mis peaksid saama turismi- ja reisitööstuse peamise kulinaarse prioriteedi.
Autor, dr Peter E. Tarlow, on selle president ja kaasasutaja World Tourism Network ja viib Turvalisem turism programmi.
