Rohkem kui 6,000 inimest on läbinud jätkusuutlikkusele keskendunud koolituste sarja, mis on vastu võetud enam kui kümnes riigis.
Maailma Looduse Fondi (WWF) ja Ameerika Hotelli- ja Majutusassotsiatsiooni (AHLA) partnerlusprogramm Hotel Kitchen tähistab tänavu viit aastat toidu raiskamise vastu võitlemist. Programm töötab koos hotellindustööstusega, kasutades uuenduslikke strateegiaid, et kaasata personali, partnereid ja külalisi hotelliköökidest jäätmete kärpimisse.
Vältides toidujäätmete tekkimist oma kinnistutel, annetades üleliigset toitu, mis on inimestele endiselt ohutu ja suunates ülejäänu prügilatest eemale, vähendasid hotelliköögi programmis osalevad hotellid toidujäätmeid vaid 38 nädalaga kuni 12 protsenti. . Toidu raiskamine toimub samal ajal, kui 41 miljonit ameeriklast, sealhulgas 13 miljonit last, on toiduga ebakindel, ja see kujutab endast planeedile üht suurimat keskkonnaohtu.
"Toidujäätmete vähendamine mitte ainult ei vähenda tööstuse keskkonnajalajälge ega aita võidelda näljahädaga maailmas, vaid mõjutab otseselt ka meie hotellide lõpptulemust, kaasab töötajaid ja tugevdab suhteid meie klientidega," ütles AHLA president ja tegevjuht Chip Rogers. „Aastate jooksul on hotellid teinud muljetavaldavaid edusamme meie süsinikdioksiidi heitkoguste vähendamisel; vastutustundlik hankimine; ning toidu, energia ja vee raiskamise vähendamine. Meie liikmete töö Hotel Kitcheniga on vaid üks näide paljudest jätkusuutlikkuse alastest jõupingutustest, mida kogu külalislahkuse valdkonnas tehakse.
"Kui alustasime hotelliköögi programmiga viis aastat tagasi, teadsime, et hotellindus- ja turismitööstus on ideaalses asukohas, et avaldada suurt mõju võitluses toiduraiskamise vastu," ütles Maailma Looduse Fondi toidukao ja raiskamise vanemdirektor Pete Pearson. . „Kaasates külalislahkuse tööstuse igal tasandil, alates hotelliomanikest kuni külalisteni, saame taastada toidukultuurid, mis võtavad arvesse paljusid ohvreid, mida me toidu kasvatamiseks ja tarnimiseks teeme, sealhulgas bioloogilise mitmekesisuse vähenemise, maakasutuse, vee ja energia osas. Saame seda ohvrit austada, vähendades raiskamist.
Hotel Kitchen on pakkunud hotelliomanikele palju ressursse, sealhulgas võimalusi toidujäätmetest külalistele edastamiseks; juhtumiuuringud kinnisvaralt, kes on programmi kaudu vähendanud toidujäätmeid; ja tööriistakomplekt, mis annab aru peamistest leidudest, parimatest tavadest ja järgmistest sammudest toiduraiskamise vastu võitlemiseks. 2021. aastal töötasid Greenview, WWF ja rühm suurimaid hotellibrände välja hotellijäätmete mõõtmise metoodikad ning Hotel Kitchen juhib jätkuvalt brändi- ja ettevõtete strateegiaid, mis käsitlevad toiduraiskamist kogu hotellindus- ja toitlustussektoris.
Toidujäätmete vastu võitlemisega liitudes vähendavad Ameerika hotellid oma keskkonnajalajälge. Lisaks veekasutuse ja energia olulisele vähendamisele kogu sektoris on AHLA ja selle liikmed võtnud uuenduslike programmide ja partnerluste, nagu Hotel Kitchen, kaudu märkimisväärseid kohustusi jäätmete vähendamiseks ja vastutustundlikuks allikaks. Eelmisel nädalal teatas AHLA oma jätkusuutlikkuse alaste jõupingutuste edasiseks tugevdamiseks suurest partnerlusest Sustainable Hospitality Alliance'iga, kus organisatsioonid töötavad üksteise programmide ja lahenduste võimendamiseks, koostööks ja toetamiseks.
