Martino teeb tihedat koostööd peakokk Michael Mina ja MINA Groupi tegevjuhi Jason Himberiga, jälgides restoranide tegevust ja toetades tulevasi kasvuplaane.
Viimati töötas Martino José Andrés Groupi tegevjuhina, kus ta juhtis rohkem kui 30 restorani tegevust 9 rahvusvahelisel turul, haldas enam kui 2,000 meeskonnaliiget ja üle 275 miljoni dollari tulu. Oma 6-aastase Andrése juhtimise ajal juhtis Martino Mercado Little Spaini avamist New Yorgi Hudson Yardsis, samuti hotellipartnerluslepinguid Los Angelese Conrad hotelliga ja The Ritz Carlton Nomadiga New Yorgis.
Ta alustas oma karjääri Carrabbas, kus ta koolitati klassikaliselt kokaks, enne kui sai omanikuks ja peadirektoriks, liikudes hiljem MStreet Entertainment Groupi operatsioonide asepresidendina. Martino liitus ametlikult MINA Groupiga 17. juulil 2023.
