Kas teil on vein ja õlu igavaks muutunud? Kas olete väsinud stressist, mis on seotud veinitellimuse esitamisega veinipoes või restorani õhtusöögiga paariliseks sobiva käsitööõlle määramisega? Rõõmusta! Korteris on uus laps, otse Hispaaniast: Apple Cider.
Siidri ajalugu
Arvatakse, et siidrit tundsid hästi heebrealased, egiptlased ja kreeklased. Plinio (23–79 pKr) räägib pirnide ja õuntega valmistatud jookidest ning mainib veini, „… on territooriumi tüüpiline jook”; Estrabon, umbes 60 aastat enne Kristust, kirjutab, et Astures kasutas siidrit, kuna neil oli vähe veini, samas kui Palladium (3. sajand) leidis, et roomlased valmistasid pirniveini ja lisasid tootmise üksikasju. Esimesed tõendid Asturias tehtud siidri kohta olid Kreeka geograafilt Strabolt 60. aastal eKr.
Sidra (siider) Hispaaniast Espana Verde piirkonnast pärineb 11. sajandi lõpust, kui ala oli viinamarjakasvatuseks ebasoodne. Põllumehed istutasid viinamarjade asemele õunaaedu ja alustasid siidritootmist. Aja jooksul kujunesid Astuuria ja Baskimaa piirkonnale tugevad siidritraditsioonid ning nüüd määratleb piirkond Hispaania siidri, mille üle 80 protsendi kogu toodangust moodustab Astuuria. Astuuria vürstiriigi elanikud tarbivad aastas 54 liitrit (14.26 gallonit) inimese kohta.
Ainulaadsed omadused
Hispaania siidrit (Sidra) eristatakse USAs, Suurbritannias ja Prantsusmaal valmistatud sarnastest toodetest järgmiste omaduste järgi:
1. Domineeriv loodusliku pärmi iseloom
2. Kuiv, tanniinne viimistlus
3. Kääritatud looduslikult, ilma suhkrute ja magusaineteta ning tavaliselt ikka, mitte vahuvein
4. Näitab happelisi, keerukaid, kopitanud maitseid
5. Serveeritakse tavalisest 750 ml pudelist
6. "Siidri viskamine". Selle asemel, et pudel avada ja lasta sel hingata, valab server siidri umbes 3 jala kõrguselt, et õhustada ja aroomi ja maitset tugevdada.
Sidra stiilid
1. Sidra Natural. Traditsioonilises stiilis kuiv kõva siider, mis on kääritatud pärismaiste pärmidega (leidub õuntes, viljapuuaedades ja siidrites); villitakse ilma filtreerimiseta; madal alkoholisisaldus (5-8 protsenti); maalähedane ja maalähedane silma ja suulae jaoks
2. Sidra Achampanada. Nõuab teist kääritamist (pudelis või paagis). Protsess suurendab alkoholisisaldust ja näitab kihisemist; kuiv ja vahuvein
3. Sidra de Nueva Expresion. Siider filtreeritakse ja stabiliseeritakse sette eemaldamiseks; stiil on veinile lähemal
4. Külma siider (mõelge Kanada jääveinile). Valmistatakse õunte mahla külmutamisel; toodab magusat magustoidu stiilis siidrit
Siider tehtud
Õunu kogutakse septembri lõpust novembri keskpaigani, kasutades tööriista kizkia, mis meenutab pulka, milles on nael.
Õunad purustatakse matxaka (purustaja) purustatud osakeseks, kuid seemneid lõhestamata (mõru maitse vältimiseks). Seejärel viiakse paberimass (patsa) pressile ja virde (muztioa) kogutakse (või püütakse esimesel korrusel) keskaegses stiilis vaagis (tina) (sagardotegi). Seejärel töödeldakse seda ja hoitakse küpsetamiseks vaatides (tavaliselt kastanis) ladustamisalal.
Virdes tehakse kaks kääritamist:
1. Alkohoolne kääritamine. Anaeroobne protsess, kus looduslik suhkur muundatakse alkoholiks. See kestab olenevalt asjaoludest 10 päeva kuni 1.5 kuud.
2. Õunhape muundub piimhappeks ja vähendab siidri hapukust ning muudab selle joogikõlblikuks. Fermentatsioon kestab 2–4 kuud.
Õunavirde või õunamahl pärineb madala suhkrusisaldusega põlisrahvaste õuntest (kuni 20 erinevat sorti), mis on valmistatud veest ja suhkrust, õunhappest, tsitruselistest, tanniinist, pektiinist, lämmastikust, mineraalidest, vitamiinidest (sh C, B2, D jne). .) ja ensüümid lahustumisel. Fermentatsiooniprotsessi käigus muundatakse suhkur süsinikanhüdriidiks ja alkoholiks, luues toote, mille alkoholisisaldus on tavaliselt vahemikus 4–6% ja mis on selgelt värske, mis muudab selle eriti soovitavaks.
Hiljuti on tehtud mõningaid tehnilisi edusamme, kuid enamik tuntud siidrikodadest püüab säilitada antiikprotsessi põhitõdesid. Nad teevad filtreerimata siidri õunte segust, mida looduslikud pärmid nende nahast looduslikult kääritavad. Looduslik siider on seetõttu vaikne, veidi hägune, parkaine ja happeline, eriti Baskimaal.
omadused
1. Aroom. Tüüpiliselt värske sidrun- ja lilleline ning võib-olla vananenud juustu ja või aroom
2. Välimus. Filtreerimata, muutes hägususe õlekollase tooniga normaalseks. Raputage pudelit enne avamist ja valamist
3. Espalme. Siideri tipust peab vaht kiiresti kaduma
4. Pegue. Pärast joomist klaasi külgedele kleepuv õhuke kile
5. Suu tunne. Keskmise kehaga magususeta; kerge kuni mõõdukas karboniseeritus (sõltub valamise kõrgusest). Maitse tunneb happelisust ja hapukat, sidrunit ja tsitruselisi; vähe kuni nullini kokkutõmbavust või kibestumist. Pärast maitset võib soovitada äädikhappest tingitud kriimustavat või kurgulist kogemust
6. Üldmulje. Kuiv, värske ja elav happesus
Kureeritud degusteerimine
Sidra Angelon on pereettevõte Asturia siidrite käsitööliste tootja. Alfredo Ordonez Onis alustas ajakirjandust (LLagar), Sidra Viuda de Angelon (1947) La Alameda viljapuuaedades. 1978. aastal alustas tehas tootmist La Teyeras. Francisco Ordonez Vigil juhib tootmist.
1. Viuda de Angelon Sidra 1947. Kuiva, kergelt kihiseva siidri lähedal ABV 6 protsenti
• Keskmise suurusega kihisev silmale selge kuni kuldne. Vihje keedetud õuntest ninasse, mis viitab kiiresti happelisuse vihjele. Maitselt pakub see maitsvat tasakaalu või maitset ning parkaineid, millele on lisatud veidi jääksuhkrut. Lõpptulemus toob püsiva mälestuse hapukatest õuntest, tsitruselistest, veidi heas äädikas (heas mõttes) ja maitsetaimedest veidi tihedas struktuuris. Paar Brie ja Camembertiga.
2. Viuda de Angelon Sidra Brut. Väljaspool kuiva vahuveini ABV 6 protsenti.
Laagerdunud siider valitakse bodega hulgast teiseks kääritamiseks, et saada looduslikult sädelev kuiv siider, mis säilitab traditsioonilise Sidra algse maalähedase maitse.
• Silmale helekulla toon koos šampanja stiilis mullidega. Nina tuvastab leiva ja küpsed õunad, lisaks on tunda hapukat tsitrust ja mineraalsust. Suulae värskendab mullide kihisemine, mis kannab õunte kerget maitset.
3. Viuda de Angelon Sidra Brut. Kuiv, vahuveiniga pirnisiider (AKA Perry) ABV 5.2 protsenti
Juurvilja pirn on pirnisiidri vundament ja sellel on sidrunõuntele sarnane teraline, parkaine ja happeline omadus. Juurvilja pirni tanniinid on ümaramad kui vähem õunhapet sisaldavad siidriõunad (orgaaniline hape aitab kaasa puuviljade meeldivale hapule maitsele) ja jätab meile vähem hapuka, kuid soovitava joogi.
• See maitsev siider on toodetud pärandkultuurist kasvatatud pirnidest, mis viib pirnid uuele hinnatasemele. Peen mullatoon seguneb kergete mullidega ja sobib hästi kreeka pähkli, pasteedi ja kamemberti juustuga.
Guzman Riestra Sidra Brut Nature. Kuiv, vahuvein Siider ABV 8 protsenti
Esimene pere toodetud siider oli 1906. aastal Robustiano Riesta käe all. Retsepti ja protsessi jätkas tema tütar Etelvina Riesta, kes koos abikaasa Ricardo Riestra Hortaliga moderniseeris tootmist. Siidrit omavad ja haldavad asutaja suured lapselapsed Raul ja Ruben Riestra. 2012. aastal lasi ettevõte välja oma esimese vahuveini Siidra Guzman Riestra. Selle tootmiseks kasutatakse šampanja meetodit.
Valmistatud alussiidrist, mis on saadud parima kvaliteediga siidriõuntest pudelis teistkordsel kääritamisel koos siidripärmide lisamisega. Pudeleid laagerdatakse vähemalt 8 kuud ja seejärel viiakse setted pudeli kaela, et neid traditsiooniliselt harrastada. Auhindade hulka kuuluvad: 2013. aasta hõbemedal (Great Lakes International / Michigan); 2014 Siidri ajakirja esikümme (USA); 2015. aasta hõbemedal (Great Lakes International / Michigan); 2015 teine auhind (Sisga International Ciders Gijon); 2016. aasta hõbemedal (Great Lakes International / Michigan)
• Silmale kuldkollane, samal ajal kui nina leiab pirni- ja banaanilõngad. Suulae rõõmustab troopiliste puuviljadega. Segus olevad Prantsuse õunad annavad parkimisele lisavõimaluse.
Lisateabe saamiseks kliki siia.
© dr Elinor Garely. Seda autoriõiguse artiklit, sealhulgas fotosid, ei tohi ilma autori kirjaliku loata reprodutseerida.
