Tervishoid ja ohutus köögis: köögijuhi roll nõuetele vastavuses ja parimad tavad

Mõlemal juhul on oluline mõista köögijuhtide kriitilist rolli köögi tervise ja ohutuse tagamisel.

See artikkel pakub põhjalikku ülevaadet köögijuhtide kohustustest, pakkudes väärtuslikke teadmisi ja praktilisi näpunäiteid nii kokandusvaldkonna tööandjatele kui ka taotlejatele, pöörates suurt rõhku tervishoiu- ja ohutusstandardite järgimisele köögis.

See on ka kasulik ressurss igale tööandjale, kes soovib kvalifitseeritud kandidaate tuvastada, intervjueerida ja palgata, või taotlejale, kes soovib kohandada oma CV-d ja kandideerimismaterjale.

Kõlab nagu sina?

Seejärel uurige meie köögijuhi ametijuhendi mall värbamisprotsessi sujuvamaks muutmiseks või karjääri edendamiseks kulinaariatööstuses – ja jääge meiega kuni selle juhendi lõpuni, et saada lisateavet selle kohta, kuidas luua turvaline ja produktiivne köögikeskkond kõigile asjaosalistele.

1.     Köögijuhtide roll riskide hindamisel ja ohtude tuvastamisel

teravad noad, rasked potid ja ohtlikud leegid; need on elava köögi potentsiaalsed ohud.

Ja kes vastutab professionaalses köögis riskide hindamise ja ohtude tuvastamise eest?

Miks, muidugi köögijuhid!

Just nemad tagavad oma meeskonnaliikmete turvalisuse ja köögi sujuva toimimise. Köögijuhid vastutavad ka ohutusprotokollide rakendamise ja jõustamise, regulaarsete kontrollide läbiviimise ning õnnetuste või vigastusteni põhjustada võivate probleemide tuvastamise eest.

Kuidas see praktikas välja näeb ja töötab?

Noh, köögijuhi üks peamisi kohustusi on tervikliku ohutusprogrammi väljatöötamine ja haldamine. Kuid alles pärast seda, kui olete hinnanud, kas:

· Köögi lõiketerad on piisavalt teravad või neid hoitakse ohutult,

· Meeskond on koolitatud ohtlike esemete õigeks käsitlemiseks,

· Seadmed töötavad korralikult,

· Töötajatele on tagatud korralik isolatsioon ja kaitsevarustus,

· Puhastus-, desinfitseerimis- ja rasvaeemaldusvahenditega mahuteid hoitakse nõuetekohaselt ja märgistatakse selgelt,

· Põrandakate on kaitstud libisemiskindlate mattidega

· Kontrollitakse blenderite, mikserite, röstrite ja muu köögitehnika juhtmeid kulumise jms suhtes.

Nagu näete, on köögijuhi roll riskide hindamisel ja ohtude tuvastamisel ülioluline turvalise ja produktiivse köögikeskkonna säilitamiseks – ja see pole ühekordne.

Seega, kui olete köögijuht, vaadake regulaarselt oma köögi võimalikke ohte ja värskendage vastavalt oma protokolle.

See on ainus viis teie köögi edu tagamiseks.

2.     Köögijuhtide juriidilised kohustused

Lisaks riskihindamise ja ohtude tuvastamise eest vastutamisele on köögijuhtidel oma roll ka nõuetele vastavuse tagamisel.

Alustuseks tähendab see asjakohaste – kohalike, osariigi ja föderaalsete – eeskirjade tundmist. Me räägime ohutusreeglitest, tuleohutusprotokollidest, tööseadustest ja paljust muust!

Peale selle peavad köögijuhid teadma ja järgima kõiki toidu käitlemise tavasid ja desinfitseerimisprotseduure – nii ka nende meeskond.

Miks?

Sest hästi koolitatud meeskond on toidust põhjustatud haiguste ennetamise ja köögi maine hoidmise võtmeks.

Lõpuks peab köögijuht kõikidele vahejuhtumitele viivitamatult tegelema, kui need tekivad. See hõlmab kõiki õnnetusi, lekkeid ja isegi peaaegu tabanud juhtumeid.

Nagu näete, ulatub köögijuhtide roll nõuete täitmisel kaugemale lihtsalt reeglite tundmisest.

See hõlmab aktiivset jõustamist, koolitust ja juhtumite haldamist, et tagada nõuetele vastav ja kontrollikindel köögikeskkond.

3.     5 parimat tava köögiohutuse tagamiseks

1.     Korralikud vormirõivad

Toques, põlled ja libisemiskindlad kingad – need pole ainult moeavaldused. Need kaitsevad pritsmete ja rahutu auru eest, seega veenduge, et teie meeskond kannaks neid alati.

Sobiva vormiriietuse kandmine tähendab ka seda, et teie töötajate vormiriietus on puhas ja hästi istuv. Teisisõnu peavad need sobima teie meeskonna ülesannete täitmiseks.

2.     Hügieenipraktikad

Kõrge hügieenitaseme säilitamine on ristsaastumise vältimiseks hädavajalik.

Niisiis, enne ja pärast toidu käitlemist, pärast aevastamist, ja isegi pärast viieseidjulgustage oma töötajaid sageli käsi pesema ja desinfitseerima. Ja pinnad ja kõik seadmed, mida nad kasutavad.

3.     Ohutu noa käsitsemise tehnikad

Vigastuste ärahoidmisel on esmatähtis noa õige käsitsemine.

Treenige oma töötajaid õigete noatehnikate osas, sealhulgas kuidas nuga ohutult haarata, lõikelauda kasutada ja nuge õigesti hoida, kui neid ei kasutata.

Ja ärge unustage nuge regulaarselt teritada, et säilitada nende tõhusus ja vähendada libisemisohtu!

4.     Ohutusmeetmed kuumuse ja leekide jaoks

Tuleohutus on igas professionaalses köögis ülioluline.

See tähendab tulekustutite, suitsuandurite ja sprinklersüsteemide paigaldamist ja hooldamist.

See tähendab ka oma töötajate koolitamist erinevate tuleohutusprotseduuride osas, näiteks kuidas reageerida rasvapõlengule või kuidas tagada kõigi tuleohtlike materjalide ohutu hoiustamine köögis.

5.     Elektriohutuse ettevaatusabinõud köögis

Köögis jäetakse elektriohutus sageli tähelepanuta, seega rõhutame, kui oluline on tagada, et kõik elektriseadmed oleksid heas töökorras, ilma kulunud juhtmeteta ega katmata juhtmeteta.

Peale selle peaksite regulaarselt kontrollima köögi pistikupesasid ja lüliteid kahjustuste suhtes ning kasutama maanduslüliteid (GFCI). See on lollikindel viis elektrilöökide vältimiseks ja köögipersonali kaitsmiseks elektriseadmetega töötamise ajal.

Nüüd kasutage neid parimaid tavasid ja tugevdage neid regulaarselt, et teie köök oleks kõikide töötajate jaoks riskivaba.

4.     Tervise- ja ohutuspoliitika ning valmisolek hädaolukordadeks köögis

Oleme juba märkinud, et igas köögis peab olema tervise- ja ohutuspoliitika, mis kirjeldab nii töötajate kui klientide kaitsmiseks vajalikke protseduure ja juhiseid.

Köögijuhtidel on selle poliitika väljatöötamisel ja rakendamisel ülitähtis roll, tagades, et kõik töötajad on koolitatud ja teadlikud hädaolukorra protseduuridest.

Niisiis, kuidas nad seda teevad?

Noh, me oleme juba käsitlenud esimest sammu selle artikli alguses, mis on riskianalüüsi osa.

Kui köögijuht tuvastab võimalikud ohud ja viib läbi riskianalüüsi, peab ta nende lahendamiseks välja töötama tervikliku tervise- ja ohutuspoliitika.

Saate seda teha, seades selle poliitika SMART-eesmärgid ja töötades välja protseduurid iga tuvastatud ohu kõrvaldamiseks.

Seejärel, kui poliitika on paigas, peate tagama, et kõik töötajad on selle sisu osas koolitatud ja kõik mõistavad oma rolli turvalise köögikeskkonna säilitamisel.

See tähendab regulaarset suhtlust ja koolitusi, et neid poliitikaid tugevdada ja ohutust prioriteediks hoida.

Lõpuks on teie ülesanne ka regulaarselt jälgida töötervishoiu ja tööohutuse poliitika rakendamist ning vaadata see vähemalt kord aastas läbi, et tagada selle tõhusus ja ajakohasus.

VÄLISNIPP: Hädaolukorraks valmisolek peaks olema osa igast tervise- ja ohutuspoliitikast. See tähendab selge plaani olemasolu nii evakueerimisprotseduuride, meditsiiniliste hädaolukordade, tulekahjude kui ka ohtude kohta. See tähendab ka köögis hästi varustatud esmaabikomplekti hoidmist ja personali põhiliste esmaabiprotseduuride väljaõppe tagamist.

Järeldus

Ja siin on see põhjalik juhend köögijuhtide rolli kohta nõuetele vastavuse ja parimate tavade kohta köögis töötervishoiu ja ohutuse tagamiseks.

Neid juhiseid järgides saavad köögijuhid kogu maailmas tagada oma meeskonnaliikmete ohutuse, järgida eeskirju ning luua tootliku ja tõhusa köögikeskkonna.

Pidage meeles, et ohutus on igaühe vastutus, seega olge kursis, olge valvs ja hoidke oma kööki ohutuna!