1. Miks pere pere veiniärisse asus?
Moro perekond on pühendunud veini ja viinamarjakasvatuse valmistamisele alates 1932. aastast. Moro vanaisa oli kirg veini vastu ja päästis viinamarjaistanduse sõja ajal Ribera del Dueros aset leidnud massilise juurimise eest. "Kui kõik teised otsustasid kartuleid ja muid köögivilju istutada, jäi Moro perekond oma viinapuude juurde," kommenteeris Moro.
Kui küsiti veinitööstuse tutvustuse kohta, kommenteeris Moro: „Mu vanaisa õpetas isale kõike, mida ta veinist teadis, ja ta omakorda õpetas meid, kolmandat põlve. Ta õpetas meile oma armastust ja kirge veinivalmistamise vastu. Mul pole mälestusi, mis ei sisaldaks veini. "
„Algul oli Emilio Moro Ribera del Duero väike ja tagasihoidlik veinitehas, kus toodeti väikestes kogustes veini, mida müüdi kohapeal ja mida sai nautida koos sõprade ja perega. Täna ekspordime oma veine enam kui 50 riiki üle maailma ja meie kaubamärk pälvib veinikriitikute ja valdkonna spetsialistide seas suuremat tunnustust. See on saavutatud tänu kolmandale põlvkonnale (mina ja mu õed-vennad), kes otsustas, et maailm peab teadma meie veinide kohta ning me töötasime veinide reklaamimiseks ja nende pidevaks täiustamiseks kõvasti ja rahuldamatu kirega. "
2. Mis motiveerib sind selles valdkonnas tegutsema?
"Minu motivatsiooniks on minu pere, minu traditsioon ja kõik, mida ma lapsena õppisin, see kirg, mida isa õpetas mulle ja mu õdedele-vendadele."
3. Selgitage muutusi tööstuses
„Tööstus on konkurentsivõimeline. Oleme alati muutumas konkurentsivõimeliseks. Kuulame innovatsiooni arenguid ja rakendame neid pidevalt; konkurente meil aga pole. Peame lihtsalt keskenduma parima võimaliku veini valmistamisele ja andma endast parima, arvestamata teiste tegemistega. Uuendame pidevalt, kuid mitte sellepärast, et teised teevad sama asja, vaid seetõttu, et usume, et see on meie veinide kvaliteedi parandamiseks hädavajalik. Teeme kõik, mis meie veinide paremaks muutmiseks vajalik, sõltumata sellest, mida teised teevad. "
4. Kas kasutate uut tehnoloogiat terroiride tasemel?
“Me teeme pidevalt uuendusi. Oleme innovatsiooniosakonnas suured. Ribera del Duero murrangulise rakenduse abil oleme laiendanud digitaalset ümberkujundamist viinamarjaistandusele. Selle rakenduse kasutamine väldib aja raiskamist tarbetutes reisides ja selle kasutamine võimaldab põllukultuure optimaalselt kontrollida. See võimaldab meil erakorraliste olukordade korral rakendada kiireloomulisi meetmeid. See aitab meil kontrollida oma viinamarjaistanduste tootlikkust, pääseda ligi kliimaandmetele ja hallata tööaruandeid. Sellel on lõputud võimalused.
„Oleme juurutanud ka Oresteo süsteemi, pumbaga üle süsteemi, mis võimaldab meil kääritamisel tekkivat CO2 maksimaalselt ära kasutada. Emilio Moro veinikelder oli Ribera del Duero esimene veinitehas, kes seda süsteemi kasutas. Paljud selle piirkonna tuntud veinitehased on sellest huvitatud. See aitab säästa energiat, võimaldab suuremat paindlikkust kui traditsiooniline pump üle ja saame lisaks muudele eelistele ka kääritamisel tekkiva CO2 maksimaalselt ära kasutada.
"Me kasutame oma viinamarjaistandustes droone, et määrata kindlaks iga maatüki kvaliteet ja tingimused ning teeme oma pärmi tootmiseks koostööd erinevate ülikoolidega."
5. Tünni vananemine
"Ma ei pea olema see, kes otsustab, millal tünni vananemiseks kasutada. Tünn peab täiendama meie valmistatud veini ja võimaldama puuviljal maksimaalset ilmet. Kasutame nii Ameerika tamme kui ka Prantsuse tammevaate, sõltuvalt atribuutidest, mida veinile soovime anda.
"Näiteks meie tippveinide, Valderramiro ja Sanchmartini puhul: esimene neist vananeb Ameerika ja Prantsuse tammest, teine aga ainult Prantsuse tammest - kuna Sanchmartini kriidiseid muldi täiendavad paremini Prantsuse tamme aroomid ja omadused ja Valderramiro palub tamme tugevamat, julgemat vananemist.
"Tavaliselt eelistan Prantsuse uusi tünne (meie tippveinid on Valderramiro ja Sanchomartin kasutavad alati esmakordset kasutamist) ja müüme neid kolme aasta pärast. Praegu oleme alustanud tööd 500-liitriste tünnidega, et anda rohkem tähtsust puuviljadele ja vähem tammele ning seni on tulemus meile meeltmööda.
„Täiusliku veini valmistamine vajab mõnda elementi; teil peavad olema täpsed teadmised oma viinamarjaistandustest, oma terroirist, selle kohta, kuidas te veini suhtute, mida turg tahab ja kuidas inimesed veini mõistavad. Kui kõik need elemendid kokku segada, saate kindlasti parimat võimalikku veini. See on tänane väljakutse - teenida rohkem tarbijaid. ”
6. Turu keerukus ja turustuskanalid
“Levitamiskanal on võtmetähtsusega. Peab olema hea logistika. Kõik meie veinid on suurepäraselt isoleeritud. Tutvustame neid kontrollitud temperatuuriga anumatesse ja mõõdame temperatuuri pidevalt, et hoida seda minimaalse ja maksimaalse vahel. Nii kontrollime, kas vein jõuab turustajani optimaalses korras.
"Kui aga turustaja saadab veini jaemüüjale, võivad restoranid või kauplused veini hea temperatuuriga hoidmise tähtsust mõista ja veinid järelevalveta jätta, võivad need kuumusest kahjustuda.
„Me teame transpordi ja logistika tähtsust, teeme kõik endast oleneva, et vein jõuaks tarbijani ideaalsetes tingimustes; loodame selle jätkamisel oma häirijatele ja restoranidele. "
7. Lennufirma levitamine?
„Suurel hotellikettidel ja lennufirmadel oleks meie veine kogu maailmas hõlpsasti kaasata; millele nad aga keskenduvad, on hind. Nad küsivad väga häid hindu ja suuri allahindlusi ning Emilio Moro ei tee ühtegi allahindlust. Meie allahindlus on maksimaalne kvaliteet meie veinivalmistamise käigus, et tagada parim kvaliteetvein. Meie veinil on hind ja see ei ühildu tavaliselt sellega, mida lennufirmad ja hotellid otsivad. "
8. Tulevikuplaanid
“Põnev uudis on meie arendatav uus valge vein. Sellest saab Godello vein ja tootmispiirkonnaks Beirzo, samuti Hispaanias. Loodame, et saame veini järgmisel aastal turule lasta.
„Toodame Ribera del Dueros veel üht uut, sulfititeta ja sertifitseeritud orgaanilist veini, et laiendada oma veine inimestele, kellel on allergia sulfitite suhtes. Selle uue maheveini veinivalmistusviis meenutab mulle, kuidas mu isa veini tootis, ja see kannab minu ema (La Felisa) nime, kes tema veine armastas. Ta on üks põhjustest, miks otsustasime seda veini teha. "
Hispaania veinide tulevik USA-s
Hispaania on ainus riik maailmas, kes valmistab teadaolevalt tempranillost punaseid veine, kasutades traditsioonilisi vananemistehnikaid ja luues mõnest aastakäigust ainulaadseid aardeid. Üldiselt on Ameerika arusaam Hispaania veinidest väga positiivne. Neid ei peeta odavateks, kuid neil on maine kvaliteedi ja väärtuse poolest. Ameeriklased naudivad Hispaania punaseid veine ja aastate jooksul on nad olnud nõus nende eest üha kõrgemaid hindu maksma. Meil on õnn pääseda Emilio Moro viinamarjaistandustele, mille veinid parandavad meie söögikogemusi jätkuvalt.
© dr Elinor Garely. Seda autoriõiguse artiklit, sealhulgas fotosid, ei tohi ilma autori kirjaliku loata reprodutseerida.
