Furminti viinapuud tärkavad varakult ja valmivad hilja
Kuni ma lugesin Harriet Lembecki artiklit Furminti kohta (jaanuar 2015, Beverage Dynamics), arvasin, et see on uus Šveitsi šokolaadi / piparmündi trühvel. Lembeck viitab Bordeaux 'Samuel Tinonile, kes on magus veinitootja, kes kolis Ungari Tokaji piirkonda, soovides teha veini botrytis cineraga ehk üllasest mädanikust. Tinoni kahjuks vähenes kliimamuutuste tõttu botrytis selles piirkonnas, sundides teda (ja teisi veinitootjaid) üle minema magusate veinide valmistamisest kuivadele valgetele veinidele või leidma mõni muu ettevõte.
Viinamarjad
Arvatakse, et furmint (prantsuse keeles nisu) on antud viinamarjale selle ühise kuldse värvi tõttu. Tavaliselt varieeruvad aroomid rohelisest õunast, aprikoosidest, martsipanist ja pirnist kuni mango ja ananassini, saates ninale lilleõie armastuse märkmeid. Mee- ja pähklinoodid on saadud osalisest käärimisest tammevaatides. Värskelt kujundatud kuivad veinid jagavad erksat ja ülemeelikut hapukust, pakkudes mõnusat lonksu alates hilisõhtust ja lõunasöögist kuni õhtusöögini. Teravaid aroome võrreldakse Sauvignon Blanciga, Chardonnay rikkuse ja tammesõbralikkusega Rieslingi mineraalsuse ja happesusega ning Chenin Blanci puuviljasusega.
Marks & Spence Jeneve Williams on kommenteerinud: "Furmint on kuivade veinide puhul hinnatud ainult tänapäevaste veinivalmistamistehnikate suuremal kasutamisel - andes küdoonia-, pirni- ja roheliste ürtide väga iseloomulikke maitseid, fantastilisi mineraalseid omadusi ja intrigeerivaid vürtsikaid noote."
Need veinid peaksid olema korralikult jahutatud (kui toas jõuab parasvöötme vaikne magusus imbub läbi) ja neid tuleks nautida noorena (mitte rohkem kui 4 aastat pärast koristamist).
Soovitatav paaritus sisaldab homaari võikastmes, kõva juustu (Ementali) ja küpsetisi.
ajalugu
Kui mongoli sissetungijad 13. sajandil lahkusid, julgustas Ungari kuningas Euroopa viinamarjakasvatajaid (kes võisid tuua Furminti viinapuud Põhja-Itaaliast) tooma oma riiki oma veinivalmistamise oskused. 1990. aasta jooksul võisid ungarlased teha veini sõpradele ja perele või riigi ühistu ühisvaatele. Tööstuse keskmes oli veini eksportimine Nõukogude Liitu, kus rõhk oli pigem kvantiteedil kui kvaliteedil.
Praegu leidub kõige rohkem kuiva furminti riigi Somlo piirkonnas (Loode-Ungari); neid viinamarju kasvatab aga ka Balatonfured-Csopaki piirkond (Balatoni järve põhjakallas, Budapestist edelas). Lisaks sellele kasutatakse Slovakkia all ja Ukraina piirist lääne pool Tokaji viinamarju.
Tokaji veinipiirkond piirneb Slovakkia ja Ukrainaga. Lõunasuunalised kivise tuha, tiheda savi ja savise leegi nõlvad vulkaanilise aluspõhja kohal pakuvad piirkonna viinamarjade terroiri.
Degusteerimine
Hungary Heralds 2017: Furminti aasta
Ungari valitsus kuulutas 2017. aasta Furminti veinide tähistamise aastaks eesmärgiga tuua veinidele kodu- ja rahvusvahelise kaubanduse ning tarbijarühmade tähelepanu. Ungari peakonsul / suursaadik, PhD Ferenc Kumin korraldas hiljuti Ungari konsulaadis Manhattani kaldapealsel veini degusteerimise Furmint. Laszlo Balint, tuntud veiniekspert, Furmint USA asutaja ja operatsioonide direktor (www.furmintusa.com) ning Ungari peenete veinide maaletooja Athena Bochanis, Esq., Esitasid ülevaatuseks ja kaalumiseks kureeritud valiku Furmintid. veiniajakirjanike, koolitajate ja müüjate poolt.
Toidupaare esitles Gundeli kokakooli lõpetanud peakokk Andres Hernadi. Enne sidet peakonsuliga kuulus ta Budapesti hotelli Meridian toidu- ja joogimeeskonda.
Kureeritud furmint
Veinivalmistaja Tamas Kis viinamarjaistandused asuvad Somlo-mäel. Piirkond oli algselt vulkaani merepõhi. Basaltkork pidas vastu erosioonile ja ümbritsev maastik on nüüd Somlo mäed. Enne oma veinitehase loomist oli Kis seotud Egeri veinitehasega. 2014. aastal alustas ta ettevõtlust Ungari väikseimas DOCis.
Somloi Vandor Furmint 2015
Pool toodangust kääritatakse 500L uutes Ungari tammevaatides ja teine kääritatakse spontaanselt roostevabast terasest mahutites. Pärast kääritamist laagerdatakse veine koos kuue kuu jooksul.
• Selge silmale, samal ajal kui nina tuvastab maa, virsikuid, õunu ja õisi. Maitses on tunda soola ja kivi, õisi ja puuvilju koos tanniinidega. Pikk ja keeruline viimistlus. Ühendage merikala ja grillitud riisi, marineeritud merekarpide ja puljongiga.
Püha Donati mõis
Tamas Kovacs on nii omanik kui ka veinivalmistaja. Pärand on nimetatud Balatoni veinipiirkonna kaitsepühaku järgi, kes alustas 1. sajandil pKr leegionärina keiser Marcus Aureliuse eliitvägedes. Kui lahing Rooma provintsis Pannoonias (praegu Ungari lääneosas) jätkus, pöördus ta abi saamiseks Jumala poole. Tugev torm moodustas ja hävitas kiiresti vaenlase read, jättes roomlased puutumata ja lõpuks võidukaks.
• Marga Furminti valik 2015. Kinnisvara villitud
Viiskümmend protsenti kääritatud temperatuuri reguleerimisega roostevabast terasest, 30 protsenti 250L, pürograniidist kivist anumates ja 20 protsenti 225L kolmandas täidetud Prantsuse tammevaatides.
(Pürograniit viitab dekoratiivkeraamikale, mille töötas välja Zsolnay portselanivabrik ja mis toodeti tootmisse aastal 1886. Kõrgel temperatuuril põletatuna jääb see vastupidav materjal happe- ja külmakindlaks.) Vein laagerdub roostevabast terasest ja pürograniidist kivinõudes.
• Silmale peaaegu kristallselge. Nina rõõmustavad heledad õisikud ja vihjed banaanidele, õuntele, porganditele, kividele ja märjadele kividele. Suulae naudib magusaid õunu, mis on karastatud mineraalsuse varjundiga, mis viib tee kuiva viimistluseni. Ühendage hanemaksapasteet, grillitud ja küpsetatud kala, röstitud kana või pasta.
Kvaszinger Birtok Furmint 2013
Peaveinivalmistaja on Laszlo Kvaszinger. Tema pere saabus Tokaji 1800. aastate lõpus. Aastal 1929 tasus Kvaszingeri vanavanaisa Odon kohaliku paruni hasartmänguvõlad ja sai oma tunnustuse märgiks Hatalose viinamarjaistanduse. Perekond jätkas maa hooldamist 20. sajandil, läbi kahe maailmasõja ja riigi kommunistliku kontrolli.
Täna kääritatakse Birtok Furmint roostevabast terasest mahutites valitud pärmiga. Pärast kääritamist laagerdatakse seda 2-3 kuud terasmahutites ja seejärel 500 kuud 10 liitrites tünnides.
• Silmale helekuldne värv. Nina tuvastab magususe selgrooga mandleid, ürte ja puuvilju. Suulae leiab mineraalsuse, mis hoiab lillenoodid liialdamisena.
Grof Degenfeldi veinitehas
Saksa-ungari Degenfeldi perekond pärineb keskaegsest Šveitsist. Krahv Imre Degenfeld oli Tokaji piirkonna veinitootjate ühenduse asutaja alates 1857. aastast. 1990. aastatel ostis perekond 250 aakrit Tokaji viinamarjaistandusi, et taastada sajandit vana kelder, kus asus Royal Vintnersi kolledž. Alates 1999. aastast on Grof Degenfeldi veinitehas Tarcalis ja Madis tootnud 88 hektaril maheveine. Veinivalmistaja on Sandor Zsurki.
Degenfeld Furmint Dry 2015
100% kääritatud roostevabast terasest mahutites valitud pärmiga 2 nädalat. Vananenud roostevabast terasest paakides.
• Silmale kahvatukollane, ninas on tunda kastani ja õite vihjeid. Tagasihoidlikud looduslikud suhkrud, mis on tingitud suviste temperatuuride kõrvetamisest. Kerge ja meeldiv viimistlus. Paar röstitud kanalihaga
Rohkem kui veinid
Budapestist Tokajini on 2.5 sõitu ja sellest on saanud populaarne veiniturismi sihtkoht. Turismitööstuse (sealhulgas hotellid, toit ja vein) toetamiseks on EL (2014–2020) igal aastal eraldanud 28 miljonit eurot uute viinamarjaistanduste istutamiseks, masinate ostmiseks ja turustamiseks. Kui teistes riikides on suuremad võimalused masstoodetud veinide valmistamiseks, siis Ungari veinitööstuse fookuses on kvaliteet.
Kuna veinisektor on Ungari majanduse jaoks oluline ja pumpab põllumajandussektorisse miljoneid eurosid, on maaelu arengu ministeerium ja riiklik veinikogukondade nõukogu (HNT) käivitanud riikliku veiniprogrammi ja kehtestanud veinikogukondade seaduse, et võimaldada muutus. Riiklik veinikogukondade nõukogu (HNT) tegutseb Ungari 72 tuhande veinitootja eestkõnelejaorganisatsioonina.
Furminti kohta lisateabe saamiseks kliki siia.
Seda autoriõiguse artiklit, sealhulgas fotosid, ei tohi ilma autori kirjaliku loata reprodutseerida.
