Reisiuudised Kulinaarne sihtpunkt Euroopa turism gurmaan Hospitality Industry Uudised Hispaania turism Reisijuhtme uudised Trendid Veinid ja kanged alkohoolsed joogid

Kas elate Hispaanias? Joo vähem veini!

pilt viisakalt E.Garelylt

Kui elate Hispaanias, olete võib-olla märganud, et teie joomisharjumused on muutunud. Sina ja su sõbrad joote vähem Hispaania veini!

Kes võtab lõdvaks? Need meist, kes elame universumi mujal, joovad tegelikult rohkem veinid Hispaaniast sest nad on paremaks läinud.

Traditsioonist kõvasti kinni hoidmine

Riik on vältinud erakordsete viinamarjaistanduste klassifitseerimist terroiri järgi. Hispaania päritolukonfessioonide (DO) reguleeriv nõukogu suhtub skeptiliselt igasugustesse katsetesse tühistada status quo, mis toob kasu suurtele eraettevõtetele ja säilitab nende võimu.

Mõned Hispaania veinitööstuse segmendid eelistavad investeerida pigem turundusse kui kvaliteedikontrolli või edendamisse. Selle tulemusena vähendasid tuntud DO-d, nagu Rias Baixas Galicias, kvaliteedikontrollile pühendatud eelarverida, vähendades seda 25 protsendilt 2014. aastal 20 protsendile 2017. aastal, samas kui investeeringud turundusse kasvasid samal ajal 35 protsendilt 70 protsendile. aastat. See on ilmne ka enamiku DO-de jätkuvas rõhuasetuses – suure viinamarjasaagi ja madala kvaliteediga veinide soodustamisel.

Märkimisväärne osa Hispaania veiniekspordist on suunatud madala hinnaga riikidesse, sealhulgas Prantsusmaale, Saksamaale, Portugali ja Itaaliasse, kus madalamad hinnad on seotud veini hulgimüügiga. Kuigi selle grupi odavaim keskmine hind on viimastel aastatel püsinud suhteliselt stabiilne, on reaalsus see, et nad kaotavad oma väärtust koguekspordis. Kõrgemat keskmist hinda maksvad riigid (sealhulgas USA, Šveits ja Kanada) ei ole tõstnud mitte ainult hindu, vaid ka turuosa.

Mis on uus

Vastuseks kohaliku tarbimise vähenemisele võtavad Hispaania veinitootjad kasutusele uuenduslikud turunduspoliitikad, mis põhinevad uutel turu-uuringute andmetel. Ajalooliselt eelistas traditsiooniline veinitarbija tavalisi, odavaid, kääritatud ja igapäevaselt tarbitavaid veine. Kaasaegsed Hispaania ja Lõuna-Euroopa tarbijad joovad vähem veini kui nende vanemad ja palju vähem kui vanavanemad. Uuringud näitavad, et praegune keskmine veiniostja Vahemere-Euroopa piirkonnas on alla 50-aastane, ülikooliharidusega ja kõrge sissetulekuga. Selle grupi jaoks on veini ostmine planeeritud protsess ja tarbimine on "gastronoomiline rituaal", mida praktiseeritakse "aeg-ajalt".

WTM London 2022 toimub 7.-9. Registreeru nüüd!

Teise põhjuse, miks Hispaanias elavad inimesed vähem joovad, võib seostada jookidega, mis Lõuna-Euroopas veini asendavad, sealhulgas õlu, karastus- ja vahujoogid, FAB-id (maitsestatud alkohoolsed joogid), puuviljamahl ja muud vedelad karastusjoogid. Kui vein on valitud jook, peetakse seda "peeneks veiniks" ja hinnatakse vastavalt.

Hispaania veiniliidu läbiviidud turundusuuringud näitasid, et alla 8-aastastest vastajatest joob veini vähem kui 24 protsenti. Hispaania noored peavad seda jooki vanaks ja ebaatraktiivseks. Samuti arvavad nad, et veini nautimiseks peate olema ekspert, piirates seetõttu veini tarbimist "ekspertidega".

Muude muutuste põhjuste hulgas on ka Lõuna-Hispaania temperatuuri tõus, mis soodustab külmade jookide, nagu õlu ja karastusjoogid, tarbimist ning asjaolu, et neid suupisteid toetavad jõulised reklaamikampaaniad. Veinisektor oma tooteid aktiivselt ei turusta ning alkoholitarbimisele kehtivad seadusest tulenevad vanusepõhised piirangud.

Veinikultuur hääbub

Vein oli osa Vahemere elustiilist ja see dieet asendub kiirtoiduga. Uurija EV Astakhova leiab, et see muutus Hispaania noorte veinitarbimises on väga tõsine ja „traditsioonide, sealhulgas veinikultuuri kadumine on ühiskonnale ohtlik. Sellel on riigile negatiivsed tagajärjed, see kahjustab selle atraktiivsust investorite ja turistide jaoks ning kahjustab nende kodumaa mainet, mida hispaanlased peavad kalliks. Astakhova sõnul peab veinikultuur jääma puutumatuks, kuna see on "osa Hispaania rahvuslikust pärandist, materiaalsest ja vaimsest kultuurist".

Traditsiooniliselt on Hispaania veinisektor olnud väga killustatud. Väikesed veiniühistud ja suured ettevõtted on osa samast turust, kuigi erinevad tootmismahu, toodetud veinide ja rahavoo poolest. Mõned Hispaania veinitootjad on väikesed ja ühistutel puudub piisav turundusoskus, müügivõrgustikud ja registreeritud kaubamärgid; lisaks sõltuvad nad tugevalt kontsentreeritud turustusvõrgust ja tööstus kipub olema vertikaalselt integreeritud. See on eriti koormav mõne veinitootja jaoks, põhjustades liigset pakkumist ja nõudluse vähenemist.

USA-s ja Austraalias toodavad suured veinitootjad tohututes kogustes veini, kasutades erinevat tüüpi viinamarju, mille sort on ühtlane, võimaldades olulist mastaabisäästu ja luua kvaliteetset toodet väärt hinnaga, mis peegeldab investeeringuid tehnoloogiasse ja turundusse. Uued veinitootjad on rohkem turule orienteeritud kui Hispaania veinitootjad, kes on liiga keskendunud oma tootele ja toodangule. Lisaks on Euroopa veiniettevõtted koondunud ja orienteeritud rahvusvahelistele turgudele, keskendudes uuele päritolunimetustele. Paljud väikesed veinitootjad on välja töötanud riiklikud müügiedendus- ja turundusstrateegiad, mida üksikult oleks olnud raske läbi viia.

Tarbija pilk peale veini

Selle ümberkujundamise kohta on palju selgitusi veinikultuur Hispaanias mis ulatuvad kaugemale hinnast, isikliku sissetuleku muutustest, kultuurilistest ja sotsiaalsetest teguritest. Industrialiseerumisest ja linnastumisest tingitud sissetulekute kasv ja kõrgem elatustase on seotud elanikkonna tervise ja vormisoleku pärast rohkem mures ning seetõttu alkohoolsete jookide väiksema tarbimisega.

Veinitootjatel on valida. Nad saavad valmistada veine, mis teevad neid õnnelikuks, või toota veine, mis teevad tarbijaid õnnelikuks. Veinimajade erinevatele tarbijasegmentidele suunatud turundusstrateegiad suurendavad Hispaania turul suurema tõenäosusega veinitarbimist edukalt. Elanikkonna demograafiliste näitajate muutused on muutnud joogieelistused valikuteks, mis on paremini kohandatud noorte linnainimeste nõudmistele.

Hiljutine uuring Hispaania veiniostja kohta näitas, et üks kohaliku tarbijaturu segment otsib veine, mis "sobivad nende toiduga". see omadus on aga seotud vanusega. Mida vanem on vastaja, seda suurem on toiduühenduse eelistus. Vanemad inimesed ostavad esmaklassilisi punaseid veine sõprade ja perega koosviibimisteks, kus pakutakse toitu, ning kasutavad suurema tõenäosusega oma veini ostmiseks eripoode. Uued toitumisharjumused, rõhuasetusega tervislikul elustiilil ja füüsilisel väljanägemisel, ning riigiasutuste propageeritud alkoholivastased reklaamikampaaniad on viinud veinitarbimise vähenemiseni.

 Tarbimise vähenemist nähakse ka kui järkjärgulist loobumist Vahemere dieedist. Kuigi toidueksperdid ja tervishoiuinstituudid on viimastel aastatel kuulutanud selle voorusi, on see kolm aastakümmet kiirete ja valmistoitude tõusu vastu kaotanud. Dieedi muutus on suurendanud liha, kala, munade, õlide ja piimatoodete tarbimist ning vähendanud teraviljade, puuviljade, köögiviljade ja veini tarbimist.

Hispaania kliima põhjustab karastusjookide tohutut kasvu veini arvelt ning seda on toetanud tohutud investeeringud asendus- ja täiendavate toodete reklaamimisse ja turundusse, mida kontrollivad suured rahvusvahelised ettevõtted.

Uuringud on kindlaks teinud, et Hispaania päritolunimetuste (DO) teine ​​​​oluline atribuut on tunnustamine, et see on oluline ülikoolikraadita naistele ja tarbijatele. Veiniturundus, mis seda teavet allahinnab, sulgeb uksed olulise veinitarbijate segmendi ees. Naiste turusegmendis leiavad tuge tootjad, kes edastavad oma poliitikat nii DO kui ka tehnoloogiaga seotud erinevatest aspektidest ning esitavad teavet lihtsalt arusaadavas vormis.

Turul, kus on nii palju kaubamärke, muutub degusteerimine tarbijate jaoks üha olulisemaks. Kategooriasse "Maitstud veinid" kuuluvad:

1. Varem veini maitsnud (olulisem kui isiklikud teadmised)

2. Veini kujutis (päritoluriik, medali või auhinna võitmine)

3. Päritolupiirkond

eelistused

Kelsey Knight, Unsplash

Kvaliteetveini eelistamise suunas on selge tee. 1987. aastal olid 78.11 protsenti Hispaanias tarbitud veinidest tavalised või lauaveinid; 13.5 protsenti moodustasid päritolunimetused, samal ajal kui 2009. aastaks oli lauavein langenud 49.20 protsendini ja kvaliteetveinid kogusid 38.02 protsenti. Veinide tarbimise langus Hispaanias on tingitud peamiselt nõudluse vähenemisest lauaveinide järele, samas kui kvaliteetveini tarbimine on samal perioodil jäänud 6.3 liitrile kapitali kohta. Teine kaalutlus on toote tarbimise kohtade areng. 1987. aastal tarbiti Hispaanias 57.8 protsenti veinist kodus ja 42.2 protsenti väljaspool kodu või HORECA-t (hotellid, restoranid, kohvikud jne).

Veinitehase väljakutsed

Hispaanial on suurim viinamarjaistanduste pindala ja 2020. aastal oli ta veini tootvate riikide edetabelis kolmandal kohal, toodanguga ligikaudu 40.7 miljonit hektoliitrit. Rahvusvahelise Viinamarjaorganisatsiooni andmetel on Hispaanias kokku 2.4 miljonit aakrit viinamarju – see on suurim viinamarjaistanduste pindala maailmas; Siiski on see üks kõige vähem tootlikke veinisektoriid Euroopas ja oluliselt madalam teistest riikidest, nagu Prantsusmaa või Itaalia.

See müüb kõige odavamat veini ja puudub veini tsoneerimise poliitika, mis muudab Hispaania traditsiooniliste veinitootjate seas ainulaadseks. Sügavalt juurdunud majandusmudelile, kus domineerivad suured ettevõtted, millel on valitsust mõjutav võimas lobi, seab proovile väike rühm terroirist juhitud veinitootjaid, kes esitavad väljakutse Hispaania tööstusele. Nad on loonud võrgustikke maapiirkondades kogu riigis ja osalevad aktiivselt kohalikes rohujuuretasandi liikumistes, mille eesmärk on toota lisandväärtusega kvaliteetveine, taastada tähelepanuta jäetud veinipiirkondi ja viinamarjasordid ning taastada traditsiooniline veinikultuur.

Lemmikud

Hiljutisel veiniüritusel Manhattanil tutvustati mulle kahte lemmikuks saanud Hispaania veini:

Veinikelder. LaFou

LaFou. Asutatud 2007. aastal Ramon Roqueta Segalese poolt eesmärgiga – toota Garnacha sordi ja Terra Alta veinipiirkonna veine. Kuigi Ramon Roqueta Segalese perekond alustas veini valmistamist 12. sajandil, vaimustus see praegune c-suite juht Prantsusmaal veiniteadust õppides sordist ja piirkonnast, kuid Segales “avastas” Garnacha sordi ja selle elegantsi väljenduse. Ta otsustas sellel sordil põhineva projekti välja töötada ja asus elama Terra Altale, millel on pikad veinivalmistamise traditsioonid. LaFou Cellars ühendab traditsioonide austamise pühendumusega uuendustele ja moderniseerimisele.

Veini märkmed

2020. LaFou els Amelers (austab Terra Alta piirkonna viinamarjaistanduste viinapuude kõrval elavaid mandlipuid). 100 protsenti valge garnacha. Apellatsioon. Terra Alta. Mulla koostis. Valdavalt lubjakivi, savi-silevsavi tekstuuriga; mõnel piirkonnal on liivane pinnas (fossiilsed düünid).

LaFou koristab viinamarju varakult noorimast viinamarjaistandusest, et suurendada happesust ja eraldada parimad primaarsed viljad, samas kui vanima viinamarjaistanduse viljad koristatakse siis, kui marjad on juba kõrges küpsusastmes.

Viinamarjad viiakse veinitehasesse ja jahutatakse kohe 5 kraadini C ning järgitakse lineaarset protsessi: 1) asetatakse roostevabast terasest mahutitesse, et tekiks noor ja elav südamik; 2) Liiguti betoonist munavaatidesse, et suurendada mahtu, happesust ja sordi väljendust. Kümme protsenti veinist on laagerdunud tammevaatides, et parandada struktuuri, elegantsi ja pikaealisust. Kääritamine ja laagerdumine 6 kuud settel betoonmunavaadis ja roostevabast terasest mahutites. Kümme protsenti veinist on laagerdunud 300 L tammevaatides.

Vein annab silmale kahvatukollase tooni ja pakub ninna rikkalikku aromaatset õrritust, millele järgneb tsitruseliste ja lillede lained (mõelge roosidele, tulpidele), mandli hõngu ja märgade kivide värskust. Maitset rõõmustab helde struktuur ja elav happesus, mis viivad pika lõpptulemuseni. Kui teile meeldib Pinot Grigio, siis soovite LaFouga armusuhet luua. Naudi tapastega.

Veinikelder. Mas Llunes

Mas Llunes. 2000. aastal alustati Las Llunesi veinitehase ehitamist; projekt sai alguse aga 1992. aastal, kui Garriguellast pärit Roigi perekond istutas ümber vanad viinamarjaistandused perekonna valdusse ja veel üheksa istandikku. Nad kasvatasid 40 hektarit Merlot, Garnacha Tinta, Cabernet Sauvignon, Syrah ja väikestes kogustes Carinena, White Garnacha, Cabernet Franc ja Red Garnacha, praktiseerides keskkonnasõbralikke viinamarjakasvatusmeetodeid.

Finca Butaros pärineb 19. sajandil asuvast kiltkivipinnasega viinamarjaistandusest Butarose piirkonnas, mis asub Garriguella valla põhjapoolses otsas Vilamaniscle poole. Viinamarjad korjatakse käsitsi ja iga sort korjatakse eraldi. Käärimine viiakse lõpule eraldi roostevabast terasest mahutites, mis jahutatakse temperatuurini 24/26 kraadi C ühe ööpäevase pumbaga ja riivitakse iga 30-40 päeva järel pärast kääritamise algust vastavalt sordile. Kui malolaktiline käärimine on lõppenud, segatakse need kaks sorti kokku ja laagerdatakse üks aasta Prantsuse tammevaatides ning seejärel 3 aastat pudelis.

Veini märkmed

Mas Llunes. 2015. Butaros. Sordid: 60 protsenti Carignan; 40 protsenti Red Grenache. Finca Butaros on uus lipulaev ja valitud Kataloonia parimaks veiniks. Viinamarjad on pärit 19. sajandi lõpus istutatud viinamarjaistandusest. Viinapuud koristatakse käsitsi, kui need on täielikult küpsed, ja kääritatakse terasmahutites.

Silmale tumerubiinpunasest mustani. Ninast leiab küpseid punaseid kirsse, märga kive ja niisket maad kombineerituna kuivatatud puuviljade ja tumedate vürtside, tubaka, puidu ja söega. Maitses leidub julgeid, hästi integreeritud tanniine, mis annavad pika elegantse lõpptulemuse. Pane kokku veise-, pasta-, vasika- või linnulihaga.

Lisateabe saamiseks: Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas” esindab Hispaania päritolunimetuse veine.

© dr Elinor Garely. Seda autoriõiguse artiklit, sealhulgas fotosid, ei tohi ilma autori kirjaliku loata reprodutseerida.

Seotud Uudised

Andmeid autor

Dr Elinor Garely - eTN-i eriline ja veinitoimetuse peatoimetaja

Soovin uudiskirja
Teata sellest
Külaline
0 Kommentaarid
Sidus tagasiside
Kuva kõik kommentaarid
0
Hea meelega teie mõtted, palun kommenteerige.x
Jaga...