Sissejuhatus: Kreeka veinide avastamine – maitseelamus
Selles 4-osalises sarjas „Kreeka veinid. Small-Scale + Large Impact” vaatame, miks peaksid Kreeka veinid teie radaril olema.
Kodumaised viinamarjasordid: Kreekas on üle 300 omamaise viinamarja, millest igaühel on oma erinevad maitsed ja omadused. See muljetavaldav mitmekesisus võimaldab veinisõbrad uurida laias valikus viinamarja väljendeid, mis tutvustavad Kreeka rikkalikku viinamarjakultuuri pärandit. Alates kargest ja mineraalidest juhitud Assyrtikost kuni aromaatse ja lilleliseni Moschofilero, leidub Kreeka veini, mis sobib igale maitsele. Nende põlisrahvaste sortide uurimine on nagu teekond läbi Kreeka terroiri ja kultuuri.
Iseloomulik terroir: Kreeka mitmekesine kliima, külluslik päikesepaiste ja ainulaadne mulla koostis aitavad kaasa veinide erakordsele kvaliteedile. Päikeseline ja kuiv kliima võimaldab viinamarjadel täielikult küpseda, mille tulemuseks on kontsentreeritud maitsed ja elav happesus. Õhuke ja vilets pinnas, mida sageli leidub mägistes piirkondades, sunnib viinapuud võitlema, andes väiksema saagikuse, kuid erakordse kvaliteediga viinamarju. See tegurite kombinatsioon loob keerukuse, sügavuse ja tugeva kohatundega veinid.
Põnevad valged veinid: Kreeka valged veinid on pälvinud rahvusvahelise tunnustuse oma silmapaistva kvaliteedi ja eristuva iseloomu poolest. Peamiselt Santorinis kasvatatav Assyrtiko toodab kõrge happesuse, väljendunud mineraalsuse ja värskendavate tsitruseliste maitsega kondikuiva veine. Malagousia ja Moschofilero pakuvad aromaatseid profiile lilleliste nootide ja eksootiliste puuviljade nootidega. Need valged veinid on mitmekülgsed ja sobivad hästi erinevate köökidega, muutes need suurepäraseks lisandiks igale veinikollektsioonile.
Ekspressiivsed punased veinid: Kreeka punased veinid, eriti Xinomavro ja Agiorgitiko, on samuti pälvinud tähelepanu oma sügavuse ja keerukuse poolest. Xinomavro, mida sageli võrreldakse Itaalia Nebbiologa, toodab kindlate tanniinide, elava happesuse ja tumedate puuviljade, vürtside ja maa maitsega eakohaseid punaseid. Agiorgitiko, tuntud kui "Heraklese veri", pakub elegantseid ja keskmise täidlusega veine, millel on punased puuviljamaitsed ja siidised tanniinid. Need punased veinid pakuvad klassikalistele viinamarjasortidele ainulaadset keerdkäiku ja pakuvad veinihuvilistele veenvaid kogemusi.
Toidusõbralikud stiilid: Kreeka veinid on tuntud oma toidusõbralikkuse ja nende võime poolest riigi kööki kaunilt täiendada. Rõhuasetus värsketele koostisosadele, aromaatsetele ürtidele ja elavatele maitsetele sobib Kreeka köök erakordselt hästi Kreeka veinidega. Ükskõik, kas naudite mereande koos karge Assyrtikoga, ühendate lambaliha rooga julge Xinomavroga või naudite kreeka meze't mitmekülgse Agiorgitikoga, Kreeka veinid tõstavad söögikogemust ja loovad harmoonilisi kooslusi.
Attika veinipiirkond: peen ja klassikaline
Kreeka veinitootmisel on rikas ajalugu ja see on sügavalt juurdunud riigi kultuuri. Veinipiirkondade ja terroiride mitmekesine valik aitab kaasa Kreeka veinide laiale maitse- ja stiilivalikule. Kreeka neli peamist veinipiirkonda on Põhja-Kreeka, Kesk-Kreeka, Lõuna-Kreeka ja Egeuse mere saared ning igaühel neist on oma ainulaadsed omadused ja mikrokliima. Need piirkonnad hõlmavad erinevaid mullatüüpe, viinamarjasorte ja geograafilisi mõjutusi, mis kõik mõjutavad toodetud veine.
Terroiride osas võib Kreeka liigitada nelja erinevasse kategooriasse: mägine ja poolmägine, mandriline, vulkaaniline ja rannikuala. Igal terroiril on oma mõju viinamarjakasvatusele ja veinitootmisele. Mägised ja poolmägised piirkonnad saavad kasu jahedamatest temperatuuridest ja kõrgematest kõrgustest, mis toob kaasa elava happesusega veinid. Mandripiirkondades esineb suuremaid temperatuurikõikumisi, samas kui vulkaanilised pinnased aitavad kaasa mineraalsete ja mullaste omadustega veinidele. Rannikupiirkonnad, mida mõjutab nende merelähedus, toodavad sageli veine, millel on mereline mõju.
Atika on veini ümbritsevas Kreeka mütoloogias tugevalt esindatud. Ikariuse müüt on hoiatav lugu liialduse ohtudest ja tagajärgedest, mis võivad tekkida teatud kommete või ainetega mittetundmisel. Samuti toob see esile seose Atika piirkonna ja iidse veinivalmistamise traditsiooni vahel, kuna Dionysos valis selle piirkonna oma teadmiste edasiandmiseks ning viinamarjade kasvatamise ja veini tootmise algatamiseks.
Attika on Kesk-Kreeka piirkond, mis asub Peloponnesose poolsaarest põhja pool ja kus asub Ateena. Piirkond hõlmab ligi 4000 ruutkilomeetrit maad, millel on mitmekesine topograafia ja kuum ja kuiv Vahemere kliima (pehmed talved, rohke päikesepaiste, jahutavad mõjud, nagu Egeuse mere tugevad ja kuivad põhjatuuled), mis on ideaalne viinamarjade kasvatamiseks ja on tuntud oma Retsina tootmise poolest.
Attika on Kreeka suurim veinipiirkond, kus on palju veinitootjaid, mis asuvad Ateena kesklinnast 30-minutilise autosõidu kaugusel. Atikas ei ole veinidele määratud konkreetseid geograafilisi nimetusi. Kreeka veiniseaduses on Retsina veinid klassifitseeritud traditsioonilise nimetuse alla. Traditsioonilised viinamarjakasvatustavad, nagu põõsaste kasvatamine ja kääritamine tammes ja amforas, on kvaliteedi tagamiseks ühendatud kaasaegse tehnoloogia ja teadmistega.
Atika hõlmab ligikaudu 6,500 hektarit viinamarjaistandusi, kus kasvatatakse nii omamaiseid kui ka valitud välismaiseid viinamarjasorte. Savvatiano ja Roditis on piirkonnas domineerivad valged viinamarjasordid, mis moodustavad umbes 80% viinamarjaistanduste pindalast. Savvatiano on eriti silmapaistev oma rolli poolest Retsina valmistamisel, Roditist aga kasutatakse roosa veini kokkineli valmistamiseks.
Retsina on veinivalmistamise käigus ainulaadselt maitsestatud männivaiguga. Õnneks tunnistab Atika arenev veinitööstus muutusi tarbijaveine eelistustes ja on kohandanud Retsina maitseelamust, tuues turule viinamarjasordid nagu Roditis ja Assyrtico, et toota Retsina veine madalama vaigusisaldusega, pakkudes stiili peenemat ja kaasaegsemat väljendust.
Attica kasvatab ka rahvusvahelisi viinamarjasorte, sealhulgas Cabernet Sauvignon ja Chardonnay. Neid viinamarju kasvatatakse piirkonna mägises põhjaosas, kus kõrgemad kõrgused pakuvad jahedamat kliimat, mis aitab neil sortidel oma täielikku potentsiaali arendada ning toota hästi tasakaalustatud maitse ja happesusega veine.
Kuigi Atikas domineerivad valged viinamarjasordid, kasvatatakse piirkonnas märkimisväärseid punaseid viinamarjasorte, nagu Mandilaria ja Agiorgitiko. Need punased sordid õitsevad Atika viljakas pinnases ja neid kasutatakse Kreeka parimate punaveinide tootmiseks.
Üldiselt näitab veinitootmine Kreekas Atikas riigi rikkalikku veinikultuuri, erinevaid viinamarjasorte ja pühendumust kvaliteetsete veinide tootmisele traditsioonide ja uuenduste harmoonilise tasakaalu kaudu.
Veini märkmed
1. Fragou. Savvatiano 2022. PCI. Atika. Spata viinamarjaistandus, Voulia (üks viinamarjaistandus). Kääritamiseelne leotamine (külmleotamine) kontrollitud keskkonnas madalatel temperatuuridel. Pikermi 21 aakri suurusest viinamarjaistandusest parima kvaliteediga viinamarjade saamiseks on põllusaak piiratud.
Viinamarjast. Savvatiano
Savvatiano on rikkaliku ajalooga valge Kreeka viinamari, mida traditsiooniliselt kasutatakse Retsina veini baasviinamarjana. Tal on kõrge põuataluvus, mistõttu on see ideaalne valik Kreeka erinevates piirkondades, eriti Atikas, kasvatamiseks. Seda imetletakse selle mitmekülgsuse pärast, mis võimaldab toota nii värskendavaid kui ka aromaatseid veine.
