Bordeaux vein: pöörake inimestest pinnasele

Vein.Bordeaux.Osa2 .1 e1650136685553 | eTurboNews | eTN
pilt viisakalt Elle Hughesi poolt

Bordeaux’ veinipiirkonnas on veini valmistatud alates roomlaste elama asumisest piirkonda (60 eKr). Roomlased olid esimesed, kes istutasid piirkonnas viinamarjaistandusi (võimalik saada Hispaaniast Riojast) ja tootsid veini. Isegi 1. sajandi alguses hinnati piirkondlikke veine ja jagati neid Rooma sõduritele ning Gallia ja Suurbritannia kodanikele. Pompeis on avastatud Amphorae fragmente, mis mainivad Bordeaux'd. Piirkond sobis suurepäraselt viinamarjade kasvatamiseks veini valmistamiseks, sealhulgas unikaalne kombinatsioon õigest pinnasest, merekliimast ja hõlpsast juurdepääsust Garonne'i jõele, mis oli vajalik veinide saatmiseks Rooma aladele.

1152. aastal abiellus Akvitaania hertsogiriigi pärija Akvitaania Eleanor tulevase Inglismaa kuninga Henry Plantagenet'ga, hiljem tuntud kui kuningas Henry 11. 1300. aastate lõpuks oli Bordeaux'st saanud suur linn ja 14. sajandiks Bordeaux' veinid. eksporditi kuningas Edward I rõõmuks St. Emilionist Inglismaale.

Eleanor ja Henry II poeg Richard Lõvisüda tegi Bordeaux veini oma igapäevaseks joogiks ja veini ostnud avalikkus nõustus tõdemusega, et kui see oli piisavalt hea kuningale, on see piisavalt hea kõigile lojaalsetele Briti veinisõpradele.

Hollandi edusammud Bordeaux's

Hollandlased olid ka Bordeaux’ veini armastajad; aga nad olid mures Bordeaux nimetuse parima hinnaga veinide pärast ja see oli probleem, sest hollandlased vajasid nende veinide kiiret tarnimist, enne kui need riknesid. Nad tahtsid veine madalaima hinnaga ja need veinid riknesid kiiresti, nii et nad tulid ideele põletada vaatides väävlit, et aidata veinil säilida ja vananeda. Hollandlastele omistatakse ka idee kuivendada sood ja sood, võimaldades nende Bordeaux’ veinide kiiremat transportimist ja teha rohkem viinamarjaistandusi ning seeläbi suurendada Bordeaux’ veinide kogust.

Keskenduge Terroirile

Klaasi veini nautides tuleb harva pähe, et veinivalmistamise aluseks on pinnas, viinamarjad, ilm ja kuigi vein on valmistatud laboris, sõltub tõeliselt hea klaas veini talupidajast ja veinivalmistajad/teadlased, kes võtavad viinamarja ja peaaegu nagu alkeemikud muudavad väikese marja punase, valge, roosa ja vahuveini klaasideks.

Viinamarjakasvatus on põllumajanduslik äri

Viinamarjakasvatus on lai mõiste, mis hõlmab viinamarjade kasvatamist, kaitsmist ja koristamist välitingimustes. Enoloogia on teadus, mis tegeleb veini ja veini valmistamisega, sealhulgas viinamarjade kääritamisega veiniks ja enamasti siseruumides. Viinamarjaistandus on istandus, kus kasvavad veinivalmistamiseks kasvatatavad viinamarjad, rosinad, lauaviinamarjad ja alkoholivaba viinamarjamahl.

Viinamarjakasvatus on viimase 30 aasta jooksul kogenud üht suurimat kasvu põllumajandustoormete hulgas nii pindala kui ka väärtuse poolest ning on praegu ülemaailmne mitme miljardi dollari suurune ettevõte.

Kasv on tingitud:

1. suurenenud rahvusvaheline kaubandus

2. globaalsete sissetulekute paranemine

3. poliitika muutmine

4. tehnoloogilised uuendused tootmises, ladustamises ja transpordis

5. kõrvalsaaduste töötlemine ja kasutamine, mille tulemuseks on uudsete ja tervislike toodete väljatöötamine ning suurem teadlikkus antioksüdantiderikaste toitude (nt viinamarjad) kasulikkusest tervisele.

kasumlikkus

| eTurboNews | eTN

Viinamarjakasvatus on üks tulusamaid ja kultuuriliselt tähtsamaid põllukultuure maailmas. Veinipõllumajandusettevõte rajati konkreetsete piirkondade, kliima ja kultivaride suhetele ning nüüd on kasvav mure, et globaalne soojenemine võib need piirkonnad ümber kujundada, tõugates need kõrgematele laiuskraadidele ja kõrgematele jahedamate temperatuuride otsimisel.

Kultivarid on taimeliigid, mida on kultiveeritud ja aretatud inimese sekkumisel. Need tekivad siis, kui inimesed võtavad taimeliike ja aretavad neid konkreetsete tunnuste (st maitse, värvuse, kahjurite suhtes vastupidavuse) jaoks. Uus taim on kasvatatud varrelõikusest, pookimisest või koekultuurist. Taime aretatakse sihipäraselt, kuni soovitud omadus muutub tugevaks ja märgatavaks.

Sort on taime versioon, mis esineb looduslikult ja on kasvatatud seemnest – millel on samad omadused kui taimevanemal.

Viinamarjasordid hõlmavad kultiveeritud viinamarju ja viitavad kultivaridele, mitte tegelikult botaanilistele sortidele vastavalt rahvusvahelisele kultiveerimistaimede nomenklatuuri koodeksile, kuna neid paljundatakse pistikute abil ja paljudel on ebastabiilsed paljunemisomadused.

Kultivarid ja sordid

Igal konkreetsel veiniviinamarjasordil on optimaalne temperatuurivahemik, mille piires saab usaldusväärselt toota kvaliteetseid ja kaubanduslikult aktsepteeritud veine. Kuna piirkondlik kliima soojeneb väljaspool optimaalseid vahemikke, langeb tõenäoliselt veini kvaliteet. Piirkonna ellujäämiseks peab see kohanema, arvatavasti muutes majandamisstrateegiaid, et säilitada puuviljade ja veini kvaliteeti, ja/või vahetades kultivarid nende kultivaride vastu, mis sobivad paremini uue, soojema kliimanormiga.

Globaalse soojenemise tööstuse katastroof

Viinamarjakasvatuspiirkondade ulatuslik ümberjagamine võib olla paljudele piirkondade majandustele katastroofiline. Isegi kultivaride muutmine võib olla äärmiselt häiriv, kuna see toob kaasa piirkonna identiteedi määratlevate veinide eripära.

Optimaalseid temperatuurivahemikke piirab alumine künnis, mis on vajalik puuviljade küpsemiseks, ja ülemine lävi võib põhjustada üleküpsenud (või kahjustatud) vilja. Küpsed puuviljad peavad sisaldama piisavas koguses suhkrut (muutub käärimise teel alkoholiks) ja sekundaarseid metaboliite, mis aitavad kaasa veini sensoorsele profiilile (st värvus, aroomid, maitse, suutunne). Mure seisneb selles, et kõrgem temperatuur võib negatiivselt mõjutada puuvilja koostist ja veini kvaliteeti. 1980. aastatel hakkasid suhkru kontsentratsioonid märkimisväärselt tõusma ja on jätkunud.

Kuigi ajalugu näitab, et Bordeaux' piirkonnas on sajandeid olnud suurepäraste veinide tootmiseks sobiv kliima, põllumajandus, tootmine ja kaubandus, on teised, kes on otsustanud, et "see on hea veinipiirkond, sest see püüdis olla ” (Hugh Johnson, Vintage: The Story of Wine). 

Bordeaux toodab kolmandiku Prantsusmaa kvaliteetveinidest ja on valmistatud Merlot', Cabernet Sauvignoni ja Cabernet Franci segust. Kliimamuutused mõjutavad veini kvaliteeti ja määravad sageli esmaklassilised viinamarjakasvatuspiirkonnad üle maailma. Kvaliteetse veini valmistamiseks kasutatavate viinamarjade kasvatamiseks on optimaalne kliima niiske, pehme kuni jahe talv, millele järgnevad soojad kevaded, seejärel soojad kuni kuumad ja vähese sademetega suved.

Bordeaux’ õnneks on teadlased kindlaks teinud, et Bordeaux’ piirkonna kliimamuutused 20. sajandi teisel poolel olid kvaliteetse veini tootmiseks soodsad; aga hiljutised kliima- ja ilmastikumustrid on olnud veinivalmistamise jaoks vähem soodsad, kuna põllumajandussektorile on tekitatud kahju hinnanguliselt üle 16 miljardi USA dollari, kusjuures peaaegu üks kolmandik kahjudest on tekkinud Prantsusmaal.

| eTurboNews | eTN
pilt viisakalt Mark Stebnickilt

Bordeaux' veinikasvatajad seisavad silmitsi soojeneva kliimaga kohanemise kuludega ning lisaks aretusprogrammile, mille eesmärk on kuumakindla viinamarjakasvatuse arendamine, uurivad nad geneetika, aretuse ja viinamarjaistanduste kohanemise edusamme, et aidata leevendada mõningaid kliimamuutuse kahjulikke mõjusid. . Põllumajandustehnikate muudatused hõlmavad järgmist:

1. Lehtede tõmbamise vähendamine, et kaitsta kobaraid päikesepõletuse eest

2. Saagikoristus öösel

3. Pügamise edasilükkamine

4. Viinapuu tüve kõrguse suurendamine

5. Taimede tiheduse vähendamine

6. Elurikkuse suurendamine mesitarude paigaldamisega

7. Partnerluse loomine organisatsiooniga Ligue de Protection des Oiseaux, et kaitsta linde ja julgustada nahkhiiri viinamarjaistanduses putukaid ja muid kahjureid sööma, vähendades pestitsiidide vajadust.

8. HVE Haute Valeur Environmentale (kõrge keskkonnaväärtus) edendamine, kus viinamarjaistanduste süsteemid on sertifitseeritud, sealhulgas vee ja väetiste kasutamise vähendamine, bioloogilise mitmekesisuse säilitamine ja taimekaitsestrateegiad.

| eTurboNews | eTN
pilt viisakalt Edouard Chassaigne'ilt

See on seeria, mis keskendub Bordeaux' veinile.

Loe 1. osa siit:  Bordeaux' veinid: algas orjandusega

© dr Elinor Garely. Seda autoriõiguse artiklit, sealhulgas fotosid, ei tohi ilma autori kirjaliku loata reprodutseerida.

#vein

Andmeid autor

Dr Elinor Garely avatar – eriline eTN-ile ja peatoimetaja, wines.travel

Dr Elinor Garely - eTN-i eriline ja veinitoimetuse peatoimetaja

Soovin uudiskirja
Teata sellest
Külaline
0 Kommentaarid
Sidus tagasiside
Kuva kõik kommentaarid
0
Hea meelega teie mõtted, palun kommenteerige.x
Jaga...