Hispaania vahuveinid väljakutse "Teised poisid"

Tegelikkuses on meil valikud lisaks Prantsusmaale (toodab 550 miljonit pudelit) Itaalia (prosecco – toodab 660+/- pudelit), Saksamaa (toodab 350 miljardit pudelit), Hispaania (Cava. +/- toodab 260 miljonit pudelit) ) ja USA (toodab 162 miljonit pudelit) (forbes.com). Oleme aru saanud, et vahuvein on suurepärane, kui oleme õnnelikud, imeline, kui oleme kurvad, vajalik, kui oleme vallandatud, ja just see, mida vajame, kui saame Omicroni testi positiivse tulemuse.

Vahuveinide universaalne atraktiivsus on alates 57. aastast suurendanud tootmist 2002 protsenti ja maailma toodang moodustab 2.5 miljardit pudelit, mis on veidi vähem kui 8 protsenti maailma 32.5 miljardi pudeli veini kogutoodangust. Aeglaselt kasvab nõudlus ja vahuveinide tootmine Austraalias, Brasiilias, Ühendkuningriigis ja Portugalis.

vahuvein hispaania keeles? CAVA

CAVA tähendab “koobas” või “kelder”, kus cava tootmise alguses vahuveini valmistati ja laagerdati või konserveeriti. Hispaania veinitootjad kasutasid seda terminit ametlikult 1970. aastal, et eraldada Hispaania toode Prantsuse šampanjast. Cava toodetakse alati teise pudelis kääritamisega ja vähemalt 9-kuulise pudelisette laagerdumisega.

Don Juame Codorniu (Hispaania ühe suurima cava tootja Cordorniu asutaja) järeltulija Don Josep Raventos valmistas Kirde-Hispaanias Penedese piirkonnas esimese registreeritud Cava pudeli. Tol ajal jättis filoksera (täidarnased putukad, kes hävitasid viinamarjaistandusi Penedeses punaseid sorte) ainult valgeid sorte. Sel ajal ei olnud valged sordid äriliselt elujõulised, kui neist tehti häid gaseerimata veine. Prantsuse šampanja edust teada saades uuris Raventos protsessi, kohandades seda šampanja hispaaniakeelse versiooni loomiseks, kasutades Methode Champenoise'i saadaolevatest Hispaania sortidest Macabeo, Xarello ja Parellada – sünnitades Cava.

Kümme aastat hiljem alustas Manuel Raventos oma Cava turunduskampaaniat kogu Euroopas. 1888. aastal võitis Cordorniu Cavas paljudest kuldmedalidest ja auhindadest esimese, pannes paika Hispaania Cava maine väljaspool Hispaaniat.

Marketplace

Hispaania on suuruselt kolmas vahuveini eksportija, jäädes veidi alla Prantsusmaale, eksporditakse peamiselt Ameerika Ühendriikidesse, Saksamaale ja Belgiasse. Hispaania ikoonilise vahuveinina valmistatakse Cava traditsioonilisel Prantsuse šampanja meetodil. Seda toodetakse suures osas riigi kirdeosas (Kataloonia Penedese piirkond), kusjuures Sant Sdaurni d'Anoia küla on koduks paljudele suurimatele Kataloonia tootmismajadele. Tootjad on aga hajutatud riigi teistesse piirkondadesse, eriti seal, kus Cava tootmine on osa Denominacion de Origen'ist (DO). See võib olla valge (blanco) või roos (rosado). Kõige populaarsemad viinamarjasordid on Macabeo, Parellada ja Xarel-lo; CAVA märgistusega saab aga kanda ainult traditsioonilisel meetodil toodetud veine. Kui veine toodetakse muul viisil, tuleb neid nimetada vahuveiniks (vinos espumosos).

Rose cava valmistamiseks on segamine EI EI.

Vein peab olema valmistatud Saignee meetodil, kasutades Garnacha, Pinot Noir, Trepat või Monastrelli. Peale Macabeu, Parellada ja Xarel-lo võib cava sisaldada ka Chardonnay, Pinot Noiri ja Subirati viinamarju.

Cavat toodetakse erineva magususastmega, alates kuivast (brut nature) kuni brut, brut reserve, seco, semiseco ja dulce (kõige magusam). Enamik cavasid on mitte-vintage, kuna need on segu erinevatest aastakäikudest.

Cava turunduse väljakutsed

Miks sõna šampanja nii loomulikult meie huulilt voolab ja Cavat ei pruugi meie veinileksikonis olla? Hispaaniast pärit vahuvein paikneb küllastunud vahuveiniturul ja selle turunduseelarve on ebapiisav. Itaallased on kulutanud miljardeid dollareid ja eurosid, et Prosecco saaks osaks meie igapäevasest kõnepruugist, ning Prantsusmaa on šampanjat reklaaminud alates 1693. aastast (kui Dom Pérignon šampanja leiutas,

Teadlikud veinitarbijad hindavad Cavale omaseid omadusi: käsitsi koristamine, tervete kobarate õrn pressimine väikestes suure pindalaga pressides; pikendatud sette vananemine pudelis; käte eemaldamine esmaklassiliste küvede jaoks; ja järgides lojaalselt traditsioonilisi meetodeid. Kui veinigrupp tunneb ja hindab detaile, siis teised, kellele lihtsalt "meeldib vein", tajuvad vahuveini, mis on

Poes müüdavad riiulimüüjad seavad ka Cava ebasoodsasse olukorda, tõrjudes Cava sageli odavate kannuveinide või odavate kangete alkohoolsete jookidega. Kvaliteetsemad küveed (reserv, Gran Reserva ja Cava del Paraje) ei võta veiniostjate ajus kohta või kui nad seda teevad, võib see asuda aju osas, mida nimetatakse eelarveks, sundides Cavat võistlema. Inglise vahuveiniga ja isegi mõne odava šampanja kaubamärgiga.

Cava populaarsus kasvab ning kvaliteedi säilitamiseks ja tõstmiseks on kehtestatud uued reeglid, luues CAVA kaitstud päritolunimetuse reguleeriva nõukogu. Alates 2018. aastast on organisatsiooni juhtinud Javier Pages, olles ühtlasi ka Barcelona veininädala (rahvusvaheline Hispaania veinimess) president.

Uued reeglid

Mida määrused saavutavad? Eeskirjad suurendavad Cava kvaliteediomadusi ja hõlmavad kõiki viinamarjakasvatajaid ja päritolunimetuse (DO) tootjaid, suurendades maksimaalset päritolu ja kvaliteeti.

Kui Cava on laagerdunud kauem kui 18 kuud, kannab see nime Cava de Guarda Superior ja see on valmistatud regulatiivnõukogu spetsiaalses Guara Superior registris registreeritud viinamarjaistandustest ning peab vastama järgmistele nõuetele:

a. Viinapuud peavad olema vähemalt 10 aastat vanad

b. Viinapuud peavad olema orgaanilised (üleminek 5 aastat)

c. Maksimaalne saagikus 4.9 tonni aakri kohta, eraldi tootmine (eraldi jälgitavus viinamarjaistandusest pudelini)

d. Vintage ja mahepõllumajanduslik tõend – sildil

1. Cavas de Guarda Superior (sisaldab Cavas Reserve'i, mille laagerdumine on vähemalt 18 kuud; Gran Reserva, mille laagerdumine on vähemalt 30 kuud) ja Cavas d Paraje Calificado tootmine spetsiaalselt maatükilt, mille laagerdus on vähemalt 36 kuud. vananemine – peab 100. aastaks olema 2025 protsenti mahepõllumajanduslik.

2. DO Cava uus tsoneerimine: Comtats de Barcela, Ebro org ja Levante.

3. Vabatahtlik „Integraal Producer” märgistuse loomine veinitootjatele, mis pressivad ja viimistlevad 100 protsenti oma tooteid.

4. Cava DO uus tsoneerimine ja segmenteerimine ilmub esimeste pudelite siltidele 2022. aasta jaanuaris.

Corpinnat. Veinitehased võitlevad vabaduse eest

Mõned Hispaania veinitootjad on oma DO-st lahkunud, luues üheliikmelise nimetuse: Conca del Rui Anoia, kuna nad ei ole rahul Dosi ajaloolise ükskõiksusega kvaliteedi suhtes, mis kaubamärki alandab. Corpinnat on uus nimi kvaliteetsete Hispaania vahuveinide seas ning asutajad on esitanud Hispaania Põllumajandusministeeriumile sertifitseerimiseks plaani. Kui see heaks kiidetakse/kui see heaks kiidetakse, on see Cava kaubamärgi dramaatiline ümberehitus. 

2019. aastal lahkus Cava DO-st üheksa veinitootjat, et moodustada Corpinnat peene vahuveini tootmiseks. Veinitehased soovisid Corpinnati kaasata DO-sse, kuid reguleeriv nõukogu keeldus – nii et nad lahkusid. Veinitootjad on huvitatud terroir’ile keskenduva veini loomisest. Erinevalt Prantsusmaast ei ole Hispaanias terroir-keskset klassifikatsioonisüsteemi ning kvaliteetveinide väiketootjad kogu Hispaanias on juba aastaid muudatust palunud. Hulgitootjad, kes ostavad viinamarju kõigilt ja kõikjalt oma väga suures geograafiliselt määratletud tsoonis, toodavad suures koguses odavaid, peavalu tekitavaid tööstustooteid, märgistades need sama DO-ga, mistõttu on väikestel terroir-ajalistel mõisatel peaaegu võimatu end eristada. .

Cava ei läbi sama ranget testimist kui šampanja.

Selle tulemuseks on tõsiasi, et suured cava tootjad suudavad toota suures koguses sama klassifikatsiooniga madala kvaliteediga veini, määrides väiksemaid hea kvaliteediga veinitootjaid sama keskpärase pintsliga. Kontrolli puudumine kvaliteedi üle on toonud kaasa tõsiasja, et kunagine maailmakuulus Cava tiitel on kaotanud oma prestiiži, samal ajal kui ülemaailmne vahuveiniturg õitseb. Cava on kaotanud turuosa proseccole, mille charmat meetod muudab selle tootmise oma olemuselt odavamaks.

Kureeritud Cavas

Hiljutisel New Yorgi veiniüritusel, mida toetas Euroopa Liit (Kvaliteetveinid Euroopa südamest), oli mul võimalus kogeda mõnda Cavat. Saadaolevatest vahuveinidest olid minu lemmikud järgmised:

1. Anna de Codorniu. Blanc de Blancs. DO Cava-Penedes. 70 protsenti Chardonnay, 15 protsenti Parellada, 7.5 protsenti Macabeo, 7.5 protsenti Xarel.lo

Kes oli Anna ja miks panna ta nimi Cavale? Anna de Codorniu on märgitud naisena, kes muutis veinitehase ajalugu oma meisterlikkuse ja elegantsi kaudu, ning ta oli teerajaja Chardonnay sordi lisamisel Cava segusse.

Silmale pakub Anna säravat ja energilist blondi tooni koos roheliste esiletõstmistega, mis muudab mullide vaatamise meeldivaks, kuna mullid on peened, püsivad, jõulised ja pidevad. Nina on rahul märgade kivide, apelsini tsitruseliste ja troopiliste puuviljade avastamise üle, mis on seotud vananeva aroomiga (mõelge röstsaiale ja brioche'ile). Maitses on tunda kreemjat, kerget happesust ja kauakestvat põnevust, mis viib pika magusa lõpptulemuseni. Sobib suurepäraselt aperitiiviks või praetud köögiviljade, kala, mereandide ja grillitud liha kõrvale; seisab kindlalt eraldi või koos magustoiduga.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Maset. 30 protsenti Xarel-lo, 25 protsenti Parellada, 20 protsenti Chardonnay.

Paul Massan (1777) on L'avi Pau Cava mälestusmärgiks kui esimene perekonna suguvõsast. Vanad viinapuud (20-40 aastat) istutatakse madala tihedusega 200-400 m kõrgusel merepinnast. Vein laagerdub 5 m maa all asuvates keldrites, mille minimaalne laagerdumine on 36 kuud.

Silm leiab kuldsed varjundid ja hästi integreeritud mullid, samas kui nina premeeritakse väga küpsete puuviljade, tsitruseliste, brioche ja mandlitega. Maitses avastatakse kuiv ja kreemjas seiklus, mis viib pika ja püsiva lõpptulemuseni, mille magusus viitab mee ja krabavöönditele. Pane kokku krevettide ja terava paprikaga või vala austritele.

Lisateabe saamiseks kliki siia.

See on seeria, mis keskendub Hispaania veinidele:

Rloe 1. osa siit:  Hispaania tõstab oma veinimängu: palju rohkem kui Sangria

Rloe 2. osa siit:  Hispaania veinid: maitske erinevust kohe

© Dr Elinor Garely. Seda autoriõigusega kaitstud artiklit, sealhulgas fotosid, ei tohi reprodutseerida ilma autori kirjaliku loata.

#vein