Rahvusvahelised uudised Kulinaarne kultuur Breaking News Prantsusmaal Uudised turism Reisijuhtme uudised Praegu populaarsed USA uusimad uudised Veinid ja kanged alkohoolsed joogid

Veinid – Chenin Blanc Hoiatus: nami-namistest nässuni

Chenin Blanco

Chenin Blanc on tähelepanuta jäetud viinamari. Miks? Sest selle kasvatamine ja veini valmistamine on keerulisem kui Chardonnay või Sauvignon Blanc. Viinamari nõuab peaaegu täiuslikku mulla ja ilmastiku kombinatsiooni ning veinivalmistaja jaoks on väljakutse tasakaalustada tamme ja muid maitset parandavaid võimalusi.

Print Friendly, PDF ja e-post

Viinamari on osa Californiast pärit kannuveinidest ja seda leidub Lõuna-Aafrika valgetes veinides... alles Loire'i orus saavutab Vouvray apellatsioon oma täieliku potentsiaali – terasest jõuliselt magusani. Natuke ettevaatust on vaja: Vouvray leidmine etiketilt ei taga head Chenin Blanci. OOPS-i vältimiseks valige parimate tootjate hulgast.

•             2019 Domaine Pinon, Vouvray, Sec. 100 protsenti Chenin Blanc

Vouvray on valge vein, mis on saadud Chenin Blanci viinamarjadest, mida kasvatatakse Loire'i jõe kaldal Prantsusmaal Touraine'i piirkonnas, Toursi linnast idas Vouvray kommuunis. Appellation d'Origine controlee (AOC) on pühendatud peaaegu eranditult Chenin Blancile, ebaselge ja väike viinamarja Arbois on lubatud (kuid seda kasutatakse harva).

PINONi saagi viimane päev 30ndatel

Viinamarjakasvatusel on pikk ajalugu selles piirkonnas ja pärineb keskajast (või varasemast), kui

Katoliku kirik hõlmas kohalike kloostrite viinamarjaistandusi. Seda viinamarja tuntakse ka Pineau de la Loire nime all ja see võis pärineda 9. sajandil Anjou veinipiirkonnast ja rännata Vouvraysse.

 16. ja 17. sajandil jälgisid Hollandi kaupmehed viinamarjaistanduste istutamist piirkonnas, mida kasutati veinikaubanduses Londoni, Pariisi ja Rotterdami turgudega. Touraine'i piirkonnast pärit viinamarjad koordineeriti massisegamiseks, mille märgistus oli Vouvray. Veinikeldrid ehitati koobastest, mis loodi tuffeau (lubjakivi) kivimite kaevamisel, mida kasutati Loire'i oru lossi ehitamiseks. Keldrites valitsev külm ja ühtlane temperatuur sobis ideaalselt traditsioonilisel champenoise-meetodil valmistatud vahuveinide arendamiseks ning sai populaarseks 18. ja 19. sajandil. Vouvray sai AOC 1936. aastal ja hõlmab Vouvray küla ja 8 lähedalasuvat küla (Chancay, Nouzilly, Vernou-sur-Brenne ja Rochecorbon).

Vouvray piirkond asub platoo tipus, mida lahkavad Loire'i väikesed ojad ja lisajõed. Ojad aitavad kaasa ainulaadsetele kliimatingimustele, mis soodustavad magusate magustoidu stiilis veinide valmistamisel kasutatava üllasmädaniku põhjustava Botrytis cinerea seene arengut.

Kliima on enamasti mandriline, meremõjuga Atlandi ookeanilt, kuigi see asub rohkem kui 100 miili läänes. Veinid sõltuvad kliimast, mille aastakäik varieerub igal aastal muutuva kliima tõttu. Jahedamad kliimaaastad nihutavad suurema osa toodangust kuivemate veinide, sealhulgas vahutava Vouvray veinide suunas. Soojemad kliimaaastad soodustavad magusamate magustoidu stiilis veinide tootmist.

Põhjapoolne asukoht ja suhteliselt jahedam kliima muudavad Vouvray saagikoristuse üheks viimastest, mis Prantsusmaal lõpetatakse, sageli novembrini. Vouvray stiilid ulatuvad kuivast magusani ja ikka veel sädelevani ning on tuntud õrnade lillearoomide ja julge maitse poolest.

Toonid ulatuvad keskmisest õlekõrrest (vahuveinide jaoks) kollase spektrini kuni sügava kullani (laagerdunud magus Moellex). Üldiselt piirduvad aroomid intensiivse mahedama poolega ja saadavad ninna pirni, kuslapuu, küdoonia ja õuna (roheline/kollane) hõngu. Võib esineda õrnaid ingveri ja mesilasvaha näpunäiteid (mis viitab üllasmädaniku olemasolule… mõelge Sauterne'ile). Maitsed ulatuvad lahjast, kuivast ja mineraalsusest puuviljase ja magusani (olenevalt stiilist).

Sec on kuiv vein (jääksuhkrut alla 8 g/l; Vouvray kõige kuivem variant) ning see on tavaliselt vilgas ja annab mineraalsust.

Pinoni viinamarjaistandusi peetakse Vouvray piirkonna parimate seas ja need on perekonnale kuulunud alates 1786. aastast. Francois Pinon alustas oma karjääri lastepsühholoogina, võttes mõisa üle oma isalt (1987). Pinonit peetakse tõsiseks veinivalmistajaks ning tema fookuses on maheviinakasvatus ja minimaalne sekkumine veinivalmistusse. Kinnisvara juhib praegu Julien Pinon.

Viinamarjaistandused asuvad Vallee de Cousse'is, kus savi- ja ränidioksiidi pinnas katab tulekiviga (silex) lubjakivi aluse. Pinon järgib süsteemi, mis hõlmab viinamarjaistanduse kündmist, keemiliste väetiste ja pestitsiidide vältimist ning käsitsi koristamist. Kõik uued istutused tehakse valikmassale (prantsuse veinikasvatustermin, mis tähistab uute viinamarjaistanduste ümberistutamist sama või naaberkinnistu erakordsete vanade viinapuude pistikutega); lasteaia kloone ei kasutata. Tema viinapuude keskmine vanus on 25 aastat. Kinnisvara sai 2011. aastal mahepõllumajandusliku sertifikaadi.

Alkohoolne käärimine toimub puuvaatides ja laagerdatakse roostevabast terasest või anumates (suured vaadid, umbes kaks korda suuremad kui barrique Bordelaise), et saavutada tasakaal puuviljade ja redutseerimise vahel. Raske sette eemaldamiseks on üks riiul ja vein püsib oma peensel settel kuni villimiseni, mis kulub pärast koristamist 12 kuud veini valmimiseks. Pinon filtreerib oma veine õrnalt, et tagada nende stabiilsus ja vananemispotentsiaal.

Pinon valib sekundiliseks villimiseks 0.6 hektarit tasasemaid, savisemaid alasid. Viinapuud on keskmiselt 40 aastat vanad. Puuviljad korjatakse käsitsi, sorteeritakse hoolikalt ja pressitakse terve kobar. Mahl voolab raskusjõu mõjul mahutitesse spontaanseks pärispärmi kääritamiseks, mis kestab 2–3 kuud, peatudes loomulikult Pinoni külmas keldris, mis on nikerdatud tuffeau mäenõlvale. Veini laagerdatakse peensel settel 4-5 kuud kasutatud tamme segus, mis ulatub 500-liitristest tammepuididest kuni 20-hektoliitristeks foudriteks. 

•             2019. aasta Domaine Pinon Notes

Jääb silmale kahvatukollaseks ning ninna tsitrusviljade ja kollase õuna ning sidrunikoore ja apelsinikoore näpunäidetega. Maitses on tunda puuvilju, mida täiustavad vürtsid ja tsitruselised. Pikk viimistlus annab mineraalsuse, mis on tasakaalustatud ja rafineeritud. Sobib hästi lõhe ja tuunikalaga.

© dr Elinor Garely. Seda autoriõiguse artiklit, sealhulgas fotosid, ei tohi ilma autori kirjaliku loata reprodutseerida.

Loe 1. osa siit: Loire'i oru veinide tundmaõppimine NYC pühapäeval

Loe 2. osa siit: Prantsuse veinid: halvim toodang alates 1970. aastast

Print Friendly, PDF ja e-post

Andmeid autor

Dr Elinor Garely - eTN-i eriline ja veinitoimetuse peatoimetaja

Jäta kommentaar