Kulinaarne kultuur Breaking News Prantsusmaal Hospitality Industry Uudised turism Reisijuhtme uudised USA uusimad uudised Veinid ja kanged alkohoolsed joogid

New Yorgi Prantsuse konsulaat esitleb nüüd veine Val de Loire: Partie Une

Prantsuse veinid

Oli ilus pühapäeva pärastlõuna Manhattanil. Seisin kannatlikult pikas järjekorras Prantsuse konsulaadi ees Fifth Avenue'l ja olin üllatunud, kui palju inimesi oli pühapäeva pärastlõunal New Yorgis huvitatud Loire'i oru veinidest.

Print Friendly, PDF ja e-post

Kuigi ma küsisin mõnelt minu kõrval seisnud inimeselt nende tegevuse valiku kohta sellel täiesti täiuslikul nädalavahetusel, ei õnnestunud mul nende motivatsiooni(de) teada saada. Võib-olla oli see võimalus kohtuda kuulsuste sommeljee Pascaline Lepeltier kes on pälvinud tunnustusi oma veini- ja toidualaste teadmiste eest; võib-olla oli asi selles, et üritus toimus kaunis Prantsuse konsulaadis või meeldib osalejatele lihtsalt nautida klaas prantsuse veini nädalavahetusel. Ükskõik mis ajend oli, üritus oli suurepärane, veinid olid huvitavatest imelisteni ja kui programm peaks korduma, vastan esimeste seas.

Nüüd. Veinide kohta

2017 Le Rocher des Violette, Montlouis-sur-Loire Petillant Original

(Loomulikult sädelev). 100 Chenin Blanc

Xavier Weisskopf asutas Le Rocher des Violette'i 2005. aastal. Ta õppis Chablis'is ja Beune'is veinivalmistamist, omandades kraadi viinamarjakasvatuse ja veinivalmistamise alal. Tema esimene töökoht oli Louis Barruoli juures Gigondases, Chateau de Saint Cosme'i produtsendis, kus temast sai Chef du Cave, tehes Chateau'ga töötamise ajal neli aastakäiku.  

Armastus Chenin Blanci vastu tõi ta Montlouis' Saint Martine le Beau sektorisse (näoga Vouvrayga üle Loire'i), piirkonda, mida peetakse üheks Touraine'i kahest suurepärasest valge veini nimetusest. Sel ajal oli seda ajaloolist paika alahinnatud ja Weisskopf suutis soetada 22.5 aakri suuruseid vanu püha viinamarju, sealhulgas 10 aakri suuruse küpset Chenini maatükki savil ja silexil lubjakivipinnal, ning algselt toores 15. sajandi kivikeldri. karjäär, mis kaevati sügavale Loire'i kriidilubjakivipanka Amboise'is (enamasti istutatud enne 11. maailmasõda). Tema missioon: teha veine, mis on selged ja keskendunud. Kõik tema viinapuud on orgaanilise sertifikaadiga, mis võimaldab neil väärtuslikel vanadel viinapuudel näidata oma autentset olemust. Tema traditsiooniline filosoofia ulatub keldrisse, kus vanemate tünnide kasutamine näitab tema püüdlust tõelise Chenini kogemuse poole.

Viinapuud kärbitakse madala saagikuse saamiseks 30-35 hektoliitrit hektarilt (vanad viinapuud annavad umbes 25 h/ha) ja koristus toimub käsitsi. Puittünnid on valitud terasest, et vahetada hapnikku puidu pakutava puiduga, mis säilitab hoolikalt puuvilju, laskmata tammel sisse tungida.

Petillant Originel

Petillant Originel (Pet-Nap; loomulik mullitamine) valmistatakse meetodil ancestrale, kus vein villitakse enne esmase kääritamise lõppu ilma sekundaarsete pärmide või suhkrute lisamiseta. See iidne meetod annab lihtsama, maalähedasema vahuveini, mis on traditsiooniliselt hägune, filtreerimata ja võib olla korgiga ja korgita.

Petillant Originel protsess on erinimetus, mille lõi Montlouis sur Loire vignerons 2007. aastal. Nimetuse saamiseks peab vein olema valmistatud ILMA pärmi lisamata ja ILMA liqueur de tirage (sellel ajal lisatud suhkruannuse) lisamiseta. villimine, et anda käimasolevale käärimisele hoogu) või liquer d'expedition (suhkur lisatakse väljavoolu hetkel). Vein PEAB olema valmistatud puhtalt originaalviinamarjadest, nende suhkrutest ja põlisrahvaste aastatest.

2017. aasta Le Rocher des Violette Petillanti originaal oli orgaanilise sertifikaadiga 100% Chenin Blanc, mis on kasvatatud 40+ aasta vanuste viinapuude savi-lubjakivil. Kolmandik veinist on kääritatud vanemates puidust vaatides, 2/3 roostevabast terasest mahutites. See on villitud looduslike pärmidega, nullannusega.

Selle kahvatukollast helerohelise varjundiga rõhutavad silma rõõmustamiseks pehmed mullid; nina tuvastab meloni, kollase õuna, heleda tsitruse, sidrunheina ja ingveri. Maitses on tunda lillenoote ja brioche’i, mida täiustavad mee noodid. Kuiv ja kõrge happesusega maitsev elamus sobib hästi lõhe, linnuliha, maheda ja pehme juustu(de)ga.       

© dr Elinor Garely. Seda autoriõiguse artiklit, sealhulgas fotosid, ei tohi ilma autori kirjaliku loata reprodutseerida.

Print Friendly, PDF ja e-post

Andmeid autor

Dr Elinor Garely - eTN-i eriline ja veinitoimetuse peatoimetaja

Jäta kommentaar