Rahvusvahelised uudised Reisiuudised Kulinaarne kultuur Breaking News Prantsusmaal Hospitality Industry Uudised turism Reisijuhtme uudised Praegu populaarsed Veinid ja kanged alkohoolsed joogid

Vältige veinimuresid. Ole õnnelik ja joo Bordeaux Les Legendes

Ole õnnelik. Joo Bordeaux

Pole üllatav, et veine leidub mitmetes toonides - alates selgest veest, lõpetades sügava, tumeda ja lopsaka nagu vintage siidist sametiga. Pole ka üllatav, et Bordeaux veinid on universumi populaarseimad.

Print Friendly, PDF ja e-post
  1. Bordeaux 'piirkond on Prantsusmaa suurim veinitootmispiirkond ning hõlmab 280,000 60 aakrit viinapuud ja XNUMX Appellations d'Origine Controlees (AOC).
  2. Veinivalmistamine Prantsusmaa edelaosas algas roomlaste saabumisel (mõelge esimesele sajandile).
  3. Kuigi piirkond on tunnustatud oma punaste veinide poolest, on huvitav märkida, et see kuulsus on äsja omandatud.

Veinitehaste rohkus

Ajalooliselt oli Bordeaux piirkond oma (enamasti) valgete veinide jaoks soovitav, kuna veinivalmistajad pühendasid rohkem kui 80 protsenti oma viinamarjaistandustest Sauternesile, Barsacile, Bordeaux Blancile ja Gravesile.

Alles 1700ndatel toodi punane vein Bordeaux'st huvitab turg ja inglise veinihuvilised võtsid omaks Gravesi punased Bordeaux ’veinid ja panid sellele nime Claret (klairette). Kui veinivalmistajad märkasid punaveinide ostmise kiirenemist, hakkasid nad üleminekult valgelt veinilt punasele veinile. Ümberkujundamine sai ametlikuks 1855. aasta klassifikatsioonis, mis selgitas välja piirkonna parimad tootjad, asetades nad 1-5. Klassifikatsiooni pole kunagi muudetud (välja arvatud üks kord), kuigi on ka palju muid silmapaistvaid veine.

Piirkonna veinivalmistamise populaarsuse tõestamiseks kaaluge asjaolu, et piirkond toetab 6100 linnaomanikku ja teisi kasvatajaid, kes toodavad 650 miljonit pudelit veini (2019). 2019. aastakäik sisaldas 85.2 protsenti punast; 4.4 protsenti tõusis; 9.2 protsenti kuiva valget ja 1.2 protsenti magusat valget.

Bordeaux on viinamarjakasvatuse ja veinitööstuse peamine tööandja, pakkudes üle 55,000 4 otsese ja kaudse töökoha. Piirkonna igast neljast põllumajandusettevõttest kolm kasvatavad viinapuid ja kokku toodab AOC veini 5,6000 56 veinitootjat. Neist 19.6 protsenti on pereettevõtted, mille keskmine viinamarjaistanduse suurus on 5 ha ja suurimad viinamarjaistandused Entre deux Mersis ja Medocis. Ligikaudu XNUMX protsenti Bordeauxi viinamarjaistanduste pindalast kuulub vasak- ja paremkalda salastatud mõisatesse (winescholarguild.org).

Piirkonnas müüvad lossiomanikud tavaliselt oma viinamarju läbi hoolimatu isiku, kes tegutseb keskmise inimesena, ostes oma eraldatud viinamarjad ja müües / levitades saadud veini. Bordeaux piirkonnas toodetud veinist müüakse 58 protsenti Prantsusmaal, ülejäänud 43 protsenti eksporditakse kogu maailma.

Mitte poliitika. Geograafia: vasak, parem, keskmine

Bordeaux 'piirkond jaguneb geograafiliselt Gironde suudmeala poolt vasakpoolseteks, parempoolseteks ja Entre-Deux-Meriks (Gironde suudmeala ja Dordogne'i jõe vaheline ala).

Vasak kallas. Veinisõbrad leiavad Medoc, Graves ja Sauternais (parimad terroirid - kruusapõhised)

• Medocil on Cabernet Sauvignon; viinamarjad kasvavad savimulla ja loopealsete kruusaterasside segus.

• Haudadel on Cabernet Sauvignon; kruusane pinnas ajaloolise jääaja tegevuse tõttu.

• Sauternais pakub Sauternes (magusad valged veinid); intensiivne kruusane pinnas, mis võimaldab drenaaži, takistades viinamarjadel liiga palju vett.

Parempoolne kallas. Veinisõbrad leiavad Libournaisi, Balye ja Bourgi (muld, kus domineerivad savi ja lubjakivi)

• Libournais on Saint-Emilion, Montagne, Pomerol, Fronsac, Cotes de Castillon; enamasti lubjakivi, liivane ja ränine savimuld.

• Balyes on Merlot, Cabernet Sauvignon ja Cabernet Franc; paekivimulla kohal enamasti savi.

• Bourgis on Malbec, Sauvignon Blanc, Muscadelle ja Semillon ning Colombard ja Ungi; liiva-, savi-, kruusa- ja lubjakivimuld.

Entre-Deux-Mers (ainult valge vein kannab AOC nimetust); Cadillac, Loupiac, Sainte-Croix-du Mont

• Cadillac (tuntud oma magusate botristiseeritud valgete veinide poolest) sisaldab Semilloni, Sauvignon Blanci ja Sauvignon Gris'i; kriitjas ja kruusane pinnas.

• Loupiacil on Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle ja Sauvignon Gris; savi, lubjakivimuld, mis koosneb kruusast ja savist.

• Sante-Croix-du Mont'is on Semillon, Muscadelle ja Sauvignon; savi, lubjakivimuld.

Valged Bordeaux veinid on tavaliselt valmistatud Sauvignon Blanci ja Semilloniga ning need on erksad ja värsked (Entre-Deux-Mers) kuni pehmed ja tsitruselised (Pessac-Leognan).

Bordeaux punased veinid on tavaliselt keskmise täidlusega, musti sõstraid, ploome ja mulda või märga kruusa. Maitselt sisaldab maitseprofiil mineraalsust, puuvilju ja vürtse, pakkudes palju tanniine (hea vananemiseks).

Punane Bordeaux on tavaliselt segu siltidega, millel on märgitud veini nimetus, mitte konkreetne viinamarjasort. Ülejäänud 100 protsenti istutatud viinapuudest moodustavad valged sordid, 5 protsenti Sauvignon Blanci ja Semilloni, ühe protsendi Muscadelle'i ja teiste valgetega.

Piirkonda istutatud viinapuudest on 89 protsenti punased sordid, 59 protsenti Merlot, 19 protsenti Cabernet Sauvignon, 8 protsenti Cabernet Franc ja kaks viimast protsenti Petit Verdot, Malbec või Carmenere.

Kas Ilm

Bordeaux viinapuud naudivad pikki sooje suvesid, niisket kevadet ja sügist, millele järgnevad mõõdukad talved. La Foret des Landes, suur männimets, kaitseb Bordeaux piirkonda Atlandi ookeani merekliima mõjude eest; kliimamuutus mõjutab aga piirkonda ja mõjutab saagikust. Prantsusmaa põllumajandusministeeriumi osakond Institut National de l'origine et de la Qualite (INAO) uuris kümme aastat kliimamuutusi. Bordeaux veiniteadlased ja -kasvatajad arvestavad tõsiselt globaalse soojenemise mõjuga ning hiljuti heaks kiitnud uued sordid, mis sobivad hästi temperatuuri tõusu ja lühema kasvutsükliga seotud hüdraulilise stressi leevendamiseks.

Juunis 2019 kiitsid Bordeaux ja Bordeaux Superieur'i ühingud heaks seitsme uue haigus- ja kuumuskindla viinamarjasordi lisamise ning see on esimene muudatus piirkonna algsetele 13 sordile alates 1935. aastast. Seitse uut heakskiidetud sorti hõlmavad punast (Marselan, Touriga) Nacional, Castets, Arinarnoa) ja valge (Alvarinho ja Lilorila) koos uute sortide esimeste istutustega, mis on kavandatud sel aastal. Uued sordid on piiratud 5 protsendiga istutatud viinamarjaistanduste pindalast ja ei tohi moodustada rohkem kui 10 protsenti ühegi värvi lõplikust segust.

Bordeaux on kliimamuutustega toimetulekuks võtnud kasutusele muid enoloogilisi ja põllumajanduslikke tavasid, sealhulgas: parimate tavade kohandamine iga aastakäigu vajadustega - hilinenud pügamine, viinapuude tüve kõrguse suurendamine lehtede pindala vähendamiseks; lehtede hõrenemise piiramine, et kaitsta viinamarju päikese eest; potikohtade kohandamine hüdraulilise stressi minimeerimiseks (püsivalt või hooajaliselt veega küllastunud, mille tulemuseks on anaeroobne seisund); öine koristamine ja taimede tiheduse vähendamine.

Säästev

Enam kui 65 protsenti Bordeaux ’viinamarjaistandustest on keskkonnasertifikaadid (piirkonna uus mõõdupuu). Bordeaux juhib kõiki Prantsuse AOP -sid kõrge keskkonnaväärtusega (HVE) sertifikaatide osas oma veinitootjate jaoks, olles saavutanud Prantsusmaal jätkusuutliku sertifitseerimise tipptaseme ja mahepõllumajanduse 30 % kasvu.

Bordeaux’i veinivalmistajatel on ühine nägemus ja kohustus kliimamuutustega ennetavalt tegeleda, säilitades napp vee- ja energiaressursid; habraste ökosüsteemide kaitsmine; ja bioloogilise mitmekesisuse toetamine parimatest viinamarjaistanduste tavadest alternatiivsete pakenditeni. Pühendumine jätkusuutlikkusele hõlmab tähelepanu töötajate ohutuse, tööga rahulolu suurendamisele ning praeguste ja tulevaste põlvkondade väljaõppele ja arendamisele.

Tähtis veinimaja Bordeaux's

Domaines Barons de Rothschild (Lafite) Les Legendes teeb head veinid taskukohaseks

Lafite'i ja Latouri veiniajalugu hõlmab sajandeid. Esimest korda esineb lafiitide nimi 13. sajandil (1234), kui mainitakse Gombaud de Lafite’i, Vertheuili kloostri abti (Pauillacist põhja pool). Nimi Lafite pärineb Gasconi keele terminist “la hite” ehk küngas.

Oletatakse, et viinamarjaistandused olid kinnistul juba siis, kui Segurite perekond 17. sajandil viinamarjaistandust korraldas ja Lafite'i hakati tundma kui suurepärast veinivalmistamise kinnisvara. 18. sajandil hakkas Lafite uurima Londoni turgu ja seda märgiti ajalehes London Gazette (1707), kirjeldades veini uue prantsuse klaaridena. Peaminister Robert Walpole ostis iga kolme kuu tagant tünni Lafite'i. Prantslaste huvi Bordeaux veinide vastu tekkis alles aastaid hiljem, järgides brittide jälgi.

18. sajandil täiustas markii Nicolas Alexandre de Segur veinivalmistamise tehnikat ja suurendas peenete veinide prestiiži välisturgudel ja eriti Versailles 'õukonnas. Tuntud kui "Veiniprints", sai Lafite'ist võimsa suursaadiku Marechal de Richelieu toel The Kings Wine. Kui Richelieu määrati Guyenne'i kuberneriks, konsulteeris ta Bordeaux 'arstiga, kes teatas talle, et Chateau Lafite on "parim ja meeldivam toonik". Kui Richeliu Pariisi tagasi jõudis, ütles Louis XV talle: "Marechal, sa näed välja kakskümmend viis aastat noorem kui Guyenne'i lahkudes." Richeliu väitis, et leidis nooruse purskkaevu koos Chateau Lafite’i veiniga, mis oli „maitsev, helde, südamlik, võrreldav Olümpose jumalate ambroosiaga”.

Lafite avaldas Versailles suurepärast reklaami ja ta sai kuninga heakskiidu. Kõik tahtsid nüüd Lafite'i veine ja proua de Pompadour esitas selle oma õhtusöögiga ning Madame du Barry serveeris eranditult kuninga veini.

Prantsuse aristokraatia hinnatud Bordeaux veinid (Domaines Barons de Rothschild/Lafite) on meile saadaval Legende kaubamärgi kaudu.

1.            Legendaarne Medoc 2018. 50 protsenti Merlot, 40 protsenti Cabernet Sauvignon, 10 protsenti Petit Verdot. Osaliselt tammes laagerdunud 8 kuud, andes vanilli ja suitsuse alatooniga noote.       

Silma rõõmustab intensiivne punane toon, samal ajal kui nina lõbustab magusate vürtside, punaste puuviljade, magusa, mõru, soolase ja hapu segu (mõelge lagritsale) julge aroom, millele on lisatud tünni vananemisest saadud mokka ja röstsaia. . Maitse püsib suulael, pakkudes kogemust, mis on vilgas ja maitsekas, pakkudes värskust. Paar veiseliha, lambaliha, hirveliha või linnulihaga.

2.            Legend R Paulillac 2017. 70 protsenti Cabernet Sauvignon, 30 protsenti Merlot. Kuuskümmend protsenti laagerdus 12 kuud prantsuse tammes.

Selle tumelilla veini esmamulje koos musta vihjega viitab sellele, et see on keerukas ja diskreetne. Nina avastab peene vürtsikimbu, vaarikamoosi, vanilje ja tulekivi, mis rõõmsalt kokku segunevad. Maitses enesekindel, annab see jälgi mustadest puuviljadest, kookospähklist ja kaetud tanniinidega vaniljest. See on täidlane vein ja teeb julge avalduse. Paar veiseliha praad, hautis, laagerdunud juustud nagu Comte ja Saint Netaire.

3.            Legendaarne Saint-Emilion 2016. 95 protsenti Merlot, 5 protsenti Cabernet Franc (Libourne'i alampiirkonnast). XNUMX protsenti laagerdus prantsuse tammevaatides.

Selle veini esimene pilk annab läikiva musta kirsipunase tooni. Nina on rõõmus, kui leiab lagritsat, ploome, kirsse, hakkpuitu ja tubakat. Maitset premeeritakse moka, maitsetaimede, nelgi, parfüümi, vana puidu ja rikkaliku tanniinistruktuuriga. Paar pardi- või ulukiterriini ja kudooniaželeega, rosmariini või tüümianiga röstitud lamba õlg, pitsa ja pasta napolitana või lasanje.

4.            Legende R Bordeaux Rouge 2018. 60 protsenti Cabernet Sauvignon, 40 protsenti Merlot.

Laagerdunud 9 kuud betoonvaatides ja 60 protsenti lõppsegust tünnides.

Silmale karmiinpunane punaste puuviljade ja murakate, lagritsa ja magusa vürtsiga, mis võrgutavad nina, eriti agar kui moka ja röstsaia lõhn alates tünni vananemisest. Maitselt värske ja puuviljane, viimistlus mõnusalt puuviljane. Paar risotto lihakastmega, Bolognese pasta, sink ja salaami. 

5.            Legende R Bordeaux Blanc 2020. 70 protsenti Sauvignon Blanc, 30 protsenti Semillon.

Silma rõõmustab kahvatu kuldkollane õlgede sära. Nina premeeritakse troopiliste puuviljade soovituste ja mineraalsuse näpunäidetega. Maitse on võrgutatud ümarate ja täidlaste maitsetega, mille tulemuseks on elav tsitrusviljade värske viimistlus. Paar mereande, tooreid austreid, kõike Bearnaise’i kastme ja rohelise salatiga (ilma äädikata).

© dr Elinor Garely. Seda autoriõiguse artiklit, sealhulgas fotosid, ei tohi ilma autori kirjaliku loata reprodutseerida.

Print Friendly, PDF ja e-post

Andmeid autor

Dr Elinor Garely - eTN-i eriline ja veinitoimetuse peatoimetaja

Jäta kommentaar