Rahvusvahelised uudised Reisiuudised Kulinaarne kultuur Uudised turism Praegu populaarsed USA uusimad uudised Veinid ja kanged alkohoolsed joogid

Joo rohkem veini. Aidake maailmamajandust kasvatada

Joo rohkem veini

Aasta oli 2020 ja mina kulutasin teiste hulgas veinile 326.6 miljardit USA dollarit. Tänu pandeemiale leiame meie, veinijoojad, lohutust rohkem veini juues, suurendades tulusid 434.6. aastaks prognoositud 2027 miljardi USA dollarini, mis tähendab ajavahemiku 4.3–2020 kasvu 2027 protsenti.

Print Friendly, PDF ja e-post
  1. USA esindab veiniturgu hinnanguliselt 88 miljardit USA dollarit (2020), samas kui Hiina (maailma suuruselt teine ​​majandus) jõuab 93.5. aastaks prognooside kohaselt 2027 miljardi dollarini.
  2. Prognooside kohaselt kasvab Jaapan ja Kanada aastatel 1.3–3.1 2020 ja 2027 protsenti.
  3. Tõenäoliselt kasvab Saksamaa selle aja jooksul ligikaudu 2.2 protsenti.

Magustoiduviinid (st Sauternes/Prantsusmaa; Tokaji Aszú/Ungari; Muscat/Itaalia) on kasvav kategooria USA -s, Kanadas, Jaapanis, Hiinas ja Euroopas ning eeldatavasti kasvab see 2.8 protsenti. Need piirkondlikud turud moodustavad 43 miljardi USA dollari suuruse turu (2020) ja kasvavad tõenäoliselt 53. aasta lõpuks 2027 miljardi USA dollarini (businesswire.com).

Kuigi mõned veinitootjad pidid pandeemia tõttu sulgema, õnnestus ligikaudu kolmandikul müük olla parem kui eelmisel aastal. Suuremad tootjad kogusid ja täiustasid oma oskusi, et vein vein pudelitesse, riiulitele ja tarbijate kätte saada.

Õppetunnid

Müügi- ja levitamisprobleeme oli palju: premium- ja luksustootjatel polnud enam restoranide ja hotellide söögiportaale, degusteerimisruumid suleti ja suurtootjatel puudus toode, mida suunata toidupoodidesse ja apteekidesse. Läänerannikul tekkisid Californias alguse saanud ja Lõuna -Oregoni kaudu levinud tulekahjud, mis hävitasid nendes osariikides sadu tuhandeid tonne viinamarju.

Halbu uudiseid tasakaalustasid head uudised, kus keskmine pereveinitehas registreeris Interneti -müügi suurenemise vähem kui 1 protsendilt müügist rohkem kui 10 protsendile kogumüügist. Heade kliendisuhetega veinitehased said toote- ja telefonimüügikõnesid peaaegu üleöö oluliseks tuluallikaks, kuna digitaalsed videomüügid asendasid paljusid isiklikke kogemusi.

Käimasolevad kogu tööstust puudutavad probleemid ei kadunud kuhugi. Alkoholivastane liikumine jätkus, tervislikult mõtlevad noored tarbijad jätkas kõrvalistumist ja digimüüki investeerimise puudumine nõudis jätkuvalt tähelepanu. Muret tekitavad ka kuivmaterjalide hinnatõus, laiaulatuslik tarne, klaaspudelite, puidust kastide, kastide ja kaubaaluste hind ja tarneaeg.

Mõned tarnijad paluvad klientidel puidult papile üle minna; tähtaegade ja hinnakujunduse osas on aga surve paberile ja papile. Mõnel juhul on tooraine kasvanud 50 protsenti. Klaasitootjad aeglustasid tootmistempot aastal 2020 ning nad ei oota niipea tugevat taastumist. Kuna buumid lähevad Covidi tõttu suurel hulgal pensionile, on kriitiliseks muutunud vajadus kaasata nooremaid mehi ja naisi veinitarbijateks. 

Kristallkuuli vaatamine

Veinitööstusel on helge tulevik, kuid tegelema peab muutuva turu tegelikkusega. Alates 2020. aastast ja edaspidi töötab rohkem inimesi kodust, tarbijad kolivad ümber äärelinna ning need kasvavad suundumused tähendavad, et veebipõhised ostud viivad tarbijad teistest olemasolevatest kanalitest eemale. Restoranide müük naaseb, kuna piirangud muutuvad vähem karmideks ja kohalikud toetavad väljas einestamist; turistide tagasituleku ootamine võtab aga kannatust. Restoranid kujundavad teenust tõenäoliselt ümber, eemaldudes täisteenindusega istumismudelilt uutele tulu teenivatele strateegiatele, eriti kojutoomisele ja tee ääres asuvatele mudelitele; need vormingud aga ei soodusta alkoholimüüki, mille tulemusel vähendavad paljud restoranid veinivarusid ja lihtsustavad pakkumist.

restoranid

Kõige rohkem said kannatada väikesed sõltumatud restoranid ja need on olnud väikeste pereveinitehaste toodetud veini peamine müügikoht. Võitnud restoranid olid läbisõit, tee äärest järeletulek ja / või rakendustepõhine tellimine ja kohaletoimetamine (st pitsarestoranid, delikatessid, toiduautod, kiirtoidud ja kohvikud). Suurimad restoranide sulgemise määrad olid osariikides, kus linnade üür on kõrge (California, Nevada, Hawaii) ja Yelpi andmetel jääb 61 protsenti restoranide sulgemisest püsivaks; uus kapital tuleb aga tõenäoliselt ettevõtjatelt, kes alustavad alustamist ja asendavad 4–5 aasta jooksul järk-järgult paljud püsivalt suletud kinnistud.

On lootust, et linnavalitsused lubavad jätkuvalt tänavate sulgemist/laiendamist välitingimustes einestamiseks, kuigi Minteli uuringud märkisid (september 2020), et ligi 60 protsenti õhtusöökidest einestasid väljas. Siseruumides einestamise julgustamiseks on restoranid kulutanud tohutuid summasid õhupuhastussüsteemide paigaldamiseks. Kas täpsemad filtreerimissüsteemid julgustavad söögikohta naasma põskehaaval, tuleb veel otsustada. Vahepeal on tööstus keskendunud söögikordadele, jalutuskäiguteenusele ja järeletulekule.

Ärireis

Ärireisijad on olnud suuremate linnade hotellide, lennufirmade ja restoranide suur kasumikeskus ning nende sektorite veinimüük ilma selle turuta tõenäoliselt ei kasva. Prognoositava 2+ aastase taastumisperioodi jooksul on ärireisid tõenäoliselt lühemad ja väiksemad ning suured tööstussektori sündmused tulevad hiljem.

Teenuse maksumus

Nielseni sõnul maksab see 1.02 untsi õlle serveerimise eest 12 dollarit, 0.88 dollarit 1.45 untsi kangete alkohoolsete jookide serveerimise eest ja 1.51 dollarit 5-untsi veini valamise eest. See tähendab, et veini on 72 protsenti kallim serveerida ja see selgitab, miks madalam hind portsjoni kohta on selge osa kangete alkohoolsete jookide eduloost. Vähemate ja/või väiksemate peenete söögikohtade ja hõivatud baarivõimaluste ning kaasavõetavate toiduainete arvu suurenemise tõttu on tõenäoline, et ka alkoholijookide nimekirju vähendatakse ja lihtsustatakse.

Alternatiivne pakend

750-milliliitriste pudelite kasvutempo on langenud koos väiksemate pakendisuurustega, sealhulgas 375-milliliitrised pudelid, Tetra-pakendid, purgid ja 500-milliliitrised pudelid. Väiksemate suuruste populaarsus kasvas enne covid ja need võivad edaspidi aktsepteerida.

Kui 750-milliliitrine pudel pole kaua populaarne-mis kasvab? Suuremad vormingud-kõik üle 1.5-liitrise kategooria, eriti 2-või 3-liitrine rühm, mis haarab esmaklassilist kotti karbis, mille kasv on üle 50 protsendi.

Väärtusmäng keskendub pakendamiskulude vähendamisele. Kui õitsengud lähevad pensionile, liituvad nad aastatuhandete elanikega kokkuhoidlike tarbijatena ning muudavad tarbimist ja kulutusi; Siiski on raske juua head veini ja minna üle madalama kvaliteediga kogemustele ... see on 3-liitrine lisatasu, mis vastab sellele vajadusele. Nooremad tarbijad, kes on kokkuhoidlikud, võivad 3-liitrist lisatasu kasti heaks osaks pidada ning noorele perele, kes jääb lõuna- ja õhtusöögiks koju, võib lisatasu kast olla õige vastus.

Sordid

Chardonnay on jätkuvalt kõige populaarsem sort; selle kasvutempo on aga jätkuvalt negatiivne 2.7 langus; Merlot näitab halvimat langust - peaaegu 10 protsenti. Õitsemine on roosist väljas, kasvumäär veidi alla nulli.

Punased segud tulid pärast 2020. aasta langust tagasi 2019. aastal ja näitasid 3.9 protsendi kasvu. Magusamad eriveinid näitavad muljetavaldavat kasvu, eriti agaavipõhiste veinide (kääritatud sinisest agaavist valmistatud veinid, mis on rikastatud segamisel blanco tequilaga) veinide/kangete alkohoolsete jookide kategooriate hägustamisel ning tequila ja margaritade populaarsuse kasvul, mis näitab 100 % kasvu. Agave veini alkoholisisaldus on väiksem kui tekiilal ja see sobib tervislikult mõtlevale tarbijale, kes otsib vähem kaloreid. Toode meelitab ligi ka hispaanlastest tarbijaid, kes on Mehhikos müüdud tootega harjunud. Populaarsust jätkavad prosecco, sangria ja sauvignon blanc.

Turusegmendid

Beebibuumi põlvkonnad (70 protsenti kasutatavast sissetulekust ja 50+ protsenti rikkusest USA -s) on jätkuvalt suurimad veini tarbijad. Praegu eraldab nende tarbimist X-generatsioonist (sündinud 1960ndate algusest kuni keskpaigani kuni 1970ndate lõpuni kuni 1980ndate alguseni) vaid üks protsendipunkt, nii et neid ei saa pidada domineerivaks rühmaks. Millennials (sündinud vahemikus 1981–1996) on USA veinitööstuse jaoks suurim kasvuvõimalus, kes on just hakanud veinikategooria vastu huvi üles näitama. See on rühm, kes peab veinist vaimustuma, et tööstus näeks 20-aastase perioodi 1994–2014 kasvumäärasid.

Millennials ei tegutse premium -veini kategoorias, kuigi nad on energilised luksuskaupade ostmisel; umbes 20 protsenti sellest grupist tarbib veini, kuigi 33 protsenti ostab luksuskaupu. Uuringud näitavad, et aastatuhanded liiguvad aeglaselt premium -veini ostmise areenile, kuna eelistatakse käsitööõlut ja kangeid alkohoolseid jooke, küsimusi alkoholi tarbimisega seotud terviseprobleemide kohta ning karjääri, perede ja jõukuse loomisega viivitatakse võrreldes varasemate põlvkondadega.

Veinitööstus peaks arvestama, et noored tarbijad soovivad rohkem oma toetatavatelt kaubamärkidelt. Kuigi staatust otsivad õitsengud peavad näitama oma jõukust ja edu, eelistavad aastatuhanded mulda, saagikoristuse kuupäevi, pH-d, veinivalmistajat ja veiniskoori-nii võivad nad sõprade ja kolleegide seas tunduda, ilma et neid „näituseks“ peetakse väljas."

Veinitehased, kes on huvitatud noore turusegmendi hõivamisest, peaksid oma turundustegevuses keskenduma sellistele küsimustele nagu sotsiaalne õiglus, võrdsus ja mitmekesisus, vee ringlussevõtt, glüfosaadi kasutamise vältimine, LEED -sertifikaadi saamine, kasutades biodünaamilisi ja mahepõllumajandusmeetodeid. Praegu ei ilmu peaaegu kogu see teave müügi-, suhtekorraldus- ega turunduskampaaniates ega veinitehase veebisaitidel.

Rohkem kui Terroir

Järgmisel kümnendil muutub veinitööstus millekski uueks. Hiina tarbijatega, sealhulgas uute veinitehastega (nt Silver Heights Vineyard/Ningxia Hui autonoomne piirkond; Grace Vineyard/Shanxi Provence; Chateau Changyu AFIP Global/Miyun District, Peking), jätkub kasv ja tarbimine suureneb.

Kliimamuutus ja tehnoloogia kasutuselevõtmine kasvatajate, veinitootjate ja jaemüüjate poolt mõjutavad seda, kuidas me veini ostame ja joome. Kliimamuutused loovad laiuskraadidele uusi veinipiirkondi, mida kunagi peeti veinivalmistamiseks sobimatuks. Rootsis, Norras ja Hollandis hakatakse soojenemistrendide tõttu arendama maailmatasemel veine.

Tehnoloogia seisukohast suurendavad droonid ja robotid oma kohalolu viinamarjaistanduses. Uus tehnoloogia parandab kasvuprotsessi maapinnal asuvate anduritega, mis viib edusammudesse mullahoolduses ja aitab viinamarjakasvatajatel määrata viinapuude kastmiseks sobivaima aja. Lendavad droonid kontrollivad haiguste ja põua märke ning robotid, kääritaoliste kätega viinamarjaistandust viinapuude lõikamiseks.

Üha enam veinivalmistajaid alustab säästvaid põllumajandusmeetodeid, millest mõned kasutavad päikeseenergiat veinitootjates ja teised kohandavad logistilisi tarneahelaid, et otsida keskkonnasäästlikumaid lahendusi, mis vähendaksid süsiniku jalajälge.

Veinijooja globaliseerudes ei hooli nad apellatsioonist ega käärimisest ega muudest veini eristavatest omadustest. Nad otsivad kergesti ligipääsetavaid veine, mis maitsevad hästi. Paljudel juhtudel muutuvad veinimärgid traditsiooniliste supermarketite kaubamärkide sarnaseks ja see tähendab, et veinimärgid muutuvad lõbusamaks, uuenduslikumaks ja olulisemaks.

Veinide võltsimise probleemi lahendamiseks loob tehnoloogia plokiahelal põhineva autentimis- ja usaldussüsteemi. Plokiahela tehnoloogia on detsentraliseeritud jagatud pearaamat, mis salvestab digitaalse vara päritolu, mis on püsiv ja ründamatu, muutes selle ideaalseks eriti haruldase peene veinipudeli (st Chai Wine Vault) autentimiseks.

"Andke mulle rohkem veini või jätke mind rahule." - Rumi

© dr Elinor Garely. Seda autoriõiguse artiklit, sealhulgas fotosid, ei tohi ilma autori kirjaliku loata reprodutseerida.

Print Friendly, PDF ja e-post

Andmeid autor

Dr Elinor Garely - eTN-i eriline ja veinitoimetuse peatoimetaja

Jäta kommentaar