Ööpäevaringne eTV BreakingNews Show : Klõpsake helitugevuse nuppu (videoekraani vasakus alanurgas)
Kulinaarne kultuur haridus Tervis Uudised Hospitality Industry Uudised Inimesed turism Reisisihtkoha värskendus Praegu populaarsed USA uusimad uudised Erinevad uudised Veinid ja kanged alkohoolsed joogid

Rumm on teie ajutoit, alkohol ja New Yorgi elustiil

Olles rumm valmis

Rummi võiks ju panna TOIDURühma - see on valmistatud täielikult suhkruroo elementidest; seda võib isegi pidada magustoiduks, sest see on magus. Kuid see on piiritus ja asetatakse alkohoolsete jookide hulka, millel on ainulaadsed eelised, mis sisaldavad antibakteriaalseid omadusi, ja seda on soovitatav ravida kurguvalu.

Print Friendly, PDF ja e-post
  1. Mõned rummid on tervislikumad kui teised ja tumedat rummi, mis on jäetud vanaks söestunud tamme- või puidust tünnidesse, andes sellele tumedama värvi ja julgema maitse, pakutakse tervislikke antioksüdante.
  2. Mõned uuringud näitavad, et rummil on vara, mis võib aidata ajurakke kaitsta.
  3. Samuti võib see vähendada dementsuse ja Alzheimeri tõvega seotud riske (David Friedman, Food Sanity: How to Eat in the World of Fads and Fiction).

Mis on Rum?

Rumm on valmistatud suhkruroo kõrvalsaadustest, nagu melass või suhkruroo siirup. Suhkur destilleeritakse erineva kangusega vedelaks alkoholiks ja alkoholisisaldus (ABV) on vahemikus 40–80 protsenti, andes ligikaudu 97 kalorit 8 untsi kohta. 80 tõestust (koos koksiga lisage veel 88 kalorit). Rummi kvaliteedi aluseks on melassi koostis, käärimise kestus, kasutatud tünnide tüüp ja tünnides laagerdamiseks kulunud aeg.

Rummid on segmenteeritud värvi (st valge, must/tume, kuldne, liiga vastupidav), maitse (st vürtsitatud/maitsestatud) ja vanuse järgi. Tume rumm laagerdub 2+ aastat söestunud tammevaatides, mille värv on must/pruun (mitte filtreeritud pärast laagerdumisprotsessi). Kuldset või merevaigust rummi laagerdatakse söestunud tammevaatides lühemat aega (18 kuud). Pärast vananemisprotsessi võib lisada karmeeli, et saada erksam kuldne värv. Valget rummi (tuntud kui hõbedane, hele või selge) hoitakse tavaliselt roostevabast terasest anumates või tünnides ja laagerdatakse 1-2 aastat söefiltritega, mida kasutatakse pärast vananemisprotsessi mis tahes värvi ja lisandite eraldamiseks ning mille maitse on heledam kui merevaigukollastest või tumedatest rummidest ning tavaliselt leidub neid pigem kokteilides kui puhtana. Vürtsitatud rummi lisatakse segamise ajal kaneeli, aniisi, ingveri, rosmariini või pipraga kontsentratsioonis kuni 2.5 protsenti. Vürtsikas rumm on sageli tumedat värvi, magususe huvides lisatakse aeg -ajalt suhkrut või karamelli. 

Rumm on seotud orjuse, mässu ja haigustega

Kuigi rumm on maitsev ja tekitab pidusid ja grillimist, on joogil väga tume seljataga lugu. Ajalugu seob rummi (kui seda 17. sajandil suhkrurooistandustel destilleeriti) orjapraktikaga, kus inimesed olid kohutavatel tingimustel sunnitud suhkruroogu kasvatama ja lõikama. Töötajad olid sunnitud väsimatult melassi käärima ja destilleerima, et valmistada rummi, mida kasutati valuutaks, et osta rohkem orje.

Alguses (ja mitu sajandit) peeti toote kvaliteeti kehvaks ja odavaks, peamiselt suhkrurooistanduste orjad tarbisid seda ja seostati madalate sotsiaalmajanduslike rühmitustega. Rumm mängis olulist ajaloolist rolli ka Austraalias toimunud ainsal sõjaväelisel riigipöördel, Rum Rebellionil (1808), kui kuberner William Bligh kukutati osaliselt tema katse tõttu tühistada rummi kasutamine makseviisina.

Atlandi-ülene orjakaubandus lakkas 19. sajandil, kuid kaasaegne orjus jätkub (st põllumajandus- ja tekstiilitööstuse tarneahelad). USA tööministeerium leiab, et 18 riigis on suhkruroo tootmisel levinud lapstööjõud. Mõnes farmis lõikavad töötajad tugeva kuumuse all roogu käsitsi, tekitades terviseriske. Uuringud näitavad, et kuumastress võib põhjustada kroonilise ja sageli surmaga lõppeva neeruhaiguse tekkimist.

Turu suurus

Turuandmete prognoos leiab, et ülemaailmse rummituru väärtus on 25 miljardit USA dollarit (2020) ja prognooside kohaselt kasvab see aastaks 21.5 2025 miljardi dollarini. Ülemaailmselt on rummitootmise aastane tulu hinnanguliselt 15.8 miljardit USA dollarit (2020) prognoositud kasvutempoga 7.0 aasta jooksul (5–2020) 2025 protsenti aastas, kuna ülemaailmne nõudlus kõrgekvaliteediliste ja luksuslike piiritustoodete järele kasvab, keskendudes autentsusele ja tuntud kaubamärkidele.

USA on suurim rummi tarbija, kelle tulu teenis 2435 miljonit USA dollarit (2020) ja müügimaht jääb viina ja viski järel kangete alkohoolsete jookide kategoorias. Rummi peamised tootjad on Ladina -Ameerika ja Kariibi mere riigid; USA-l on aga selles kategoorias palju idufirmasid, aga ka Filipiinidel, Indias, Brasiilias, Fidžis ja Austraalias. Euromonitor International leiab, et India juhib rahvusvahelist rummiturgu.

Muutused/väljakutsed Rumile

Uue rummi kategoorias domineerivad aastatuhanded (inimesed, kes on sündinud ajavahemikus 1981–1994), kuna rumm on teiste alkohoolsete jookidega võrreldes suhteliselt odav jook. Sellel sihtturul on kulutusjõud ja see hindab rummi eelistatud alkoholi (teiste alkohoolsete jookide ees). Maailm sunnib rummi muutuma, kuna tarbijad otsivad vähendatud suhkruga tooteid, mis on jätkusuutlikud ja lisatasu. Rummitootjad on turule toonud uusi rummitooteid, mille maitseelamused on keskendunud maitsetele, mis pakuvad magusaid, võiseid, karamelli, troopilisi puuvilju ja vanilje noote, mis sageli lõpevad suitsuse lagritsa ja melassiga.

See ei pruugi olla üldteada, kuid paljud rummi tootvad riikides Kariibi mere piirkonnas ÄRGE kasvatage oma suhkruroogu ja impordige tegelikult toorsuhkruroogu, roosimahla või melassi ning import loob nendele saareriikidele täiesti uued väljakutsed.

Põhjused:

1. melass, suhkrutootmise kõrvalsaadus on odavam kui siis, kui rummitootmises kasutatakse puhast suhkruroogu; kui aga nõudlus suhkru järele väheneb, väheneb suhkrutootmine, mistõttu on melassi ekspordiks vähem saadaval. Vähenev nõudlus surub alla ka suhkruroo hinda ning see muretseb, et rummitootjad melassi pakkumise pärast võivad täielikult kaduda, kuna põllumehed loobuvad suhkruroost tulusamate põllumajandustoodete järele. Samuti on võimalus, et heaolu trend julgustab valitsusi või muid reguleerivaid asutusi kehtestama suhkrusisalduse piiranguid, mis mõjutavad suhkru kättesaadavust ja valmistoote maksumust.

2. Jätkusuutlikud tootmisprotsessid on uute joogitarbijate jaoks olulised, kuna nad soovivad rahuldada oma vahetuid vajadusi/soove tulevikku ohustamata. Rummitootmisel on suur maine keskkonnamõju tõttu, mis tuleneb suhkruroo kasvatamiseks vajalikust pinnasest, kütusest, mis on vajalik soojuse tekitamiseks, et toorsuhkruroog kääritatavaks söötmeks muuta, ja tootmises kasutatud vee kogusest pluss ressursid. pakend. Jätkusuutlikkusnõuete täitmiseks peab tööstus kaaluma uusi ressursside haldamise ja/või säilitamise meetodeid ning looma pakendid, mis on biolagunevad või keskkonnasõbralikud.

Ettevõtetele, kes soovivad ja suudavad minna kaugele ning vastata praegustele nõudmistele, on häid uudiseid, kuna tarbijad on valmis maksma lisatasusid uute toodete eest, millel on super-premium ja kõrgem klassifikatsioon. Kuldne rumm on piiritusjookide kategoorias järgmine suur trend, mille eeldatav müük suureneb 33. aastal 2021 protsenti. Sellise kasvutempo juures ületab see 2022. aastaks džinni (internationaldrinkexpo.co.uk).

New Yorklased võtavad Rummi omaks

Hiljuti Manhattanil asuval rummikongressil korraldasid Federico J. Hernandez ja TheRumLab huvitava ja hariva programmi paralleelselt mitmete rahvusvaheliste rummide isikliku degusteerimisega, mida nautisid sajad rummisõbrad ja -fännid. Uued rummid pakuvad sensoorseid kogemusi, mis vastavad ootustele ja ületavad neid sageli.        

Programm sisaldas:

Will Hoekenga, ARRO American Rum Report.com

Will Groves, Maggies Farmi rumm. Pittsburg, PA
Karen Hoskin, Montanya Distillers, Crested Butte, CO
Roberto Serralles, Destleria Serralles Mercedita, PR
Daniel Mora, Ron Centenario, Costa Rico rumm
Otto Flores, Barcelo Rums, Dominikaani Vabariik
Waluco Maheia, Copalli Rums, Punta Gorda, Belize
Ian Williams, autor, Rum: 1776. aasta tõelise vaimu sotsiaalne ja seltskondlik ajalugu

Järgmine rummifestival on kavas septembris 2021, San Francisco, CA. Lisateabe saamiseks: californiarumfestival.com

© dr Elinor Garely. Seda autoriõiguse artiklit, sealhulgas fotosid, ei tohi ilma autori kirjaliku loata reprodutseerida.

Print Friendly, PDF ja e-post

Andmeid autor

Dr Elinor Garely - eTN-i eriline ja veinitoimetuse peatoimetaja

Jäta kommentaar

1 Kommentaar